How To Make a Béchamel Sauce (White Sauce) 2 Recipes

How To Make a Béchamel Sauce (White Sauce)

What Is Béchamel, and Why Should You Know It by Heart?

A béchamel or white sauce is one of the classic French “mother sauces” that form the basis of much French cuisine.

White sauce is perhaps the most commonly used mother sauce for home cooks.
It forms the backbone of most baked macaroni and cheese recipes, as well as sausage gravy, and it can even be whipped up into savory soufflés.

It is also the secret to truly creamy casseroles and bakes — especially when you don’t want to throw in gobs of cheese.
When you want a creamy texture and luxurious silkiness to a baked dish, mix up this quick and simple sauce of milk (or non-dairy milk!)
thickened with flour, and suddenly you have that creaminess you crave.

The Basic Béchamel Ratio
The basic ratio for a classic béchamel is 3 ounces  or 85gram of fat (butter, ghee, coconut oil) to 3 ounces 85gram of all-purpose flour for the roux.
This ratio of roux will thicken up to a quart of milk, but you can use less milk for a thicker sauce, as we do below.

How to Make White Sauce at Home
White sauce is not terribly tricky, but it wants you to pay attention to it since it can go from white to brown quickly.
We’re only cooking it long enough to remove some of that raw flavor so have everything ready to go before you get started.

Here are the key steps.
Warm the milk: I highly suggest warming your milk before adding it to the hot roux.
Just a few minutes in the microwave will prevent a lot of spurting and splattering on the stovetop when the milk is added to the roux.
Plus, the sauce will thicken much faster with warm milk.
Cook butter and flour to make a roux: A roux — a mixture of equal weights butter and flour — is made by melting butter,
whisking in all-purpose flour, and cooking the two together into a clumpy paste.
The butter and flour swell as they are cooked and will thicken the milk for this creamy sauce.
Add the milk and cook until thickened:
Add just a bit of warm milk to the hot roux and whisk to loosen up the butter-flour mixture.
This also helps prevent lumps in the finished sauce.
Add the rest of the warm milk and whisk, whisk, whisk to combine.
Continue to cook the mixture until thick and creamy.

This glory brought to you by béchamel. (Image credit: Lauren Volo)
How to Use Béchamel

This sauce is a good base for creamy sauces.
It’s often used in gratins like mac and cheese and with baked vegetables and forms the base
of the classic cheese soufflé. Béchamel can dressed up into a pasta sauce with a little extra liquid and some herbs.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

How To Make Béchamel Sauce (White Sauce)

Makes about 2 cups
Ingredients

2 cups milk
6 tablespoons unsalted butter
3 1/2 tablespoons all-purpose flour

Instructions
Warm the milk: Warm the milk in a separate saucepan or in the microwave until warm to the touch and set aside.
Melt the butter: Melt the butter in a small, heavy saucepan over medium heat, but do not let it brown.
Add the flour: Add the flour and stir it quickly into the butter with a wooden spoon.
As you can see in the photo, the butter and flour will be a mixture that looks like wet scrambled eggs at first.
Cook the roux: Cook and stir the flour-butter mixture about 5 to 8 minutes.
The butter and flour will dry out slightly and turn just a bit darker to a more golden color.
Do not let it brown or darken; we are creating a “blond” or golden roux, where the flour has just been cooked.
Add a few tablespoons of warm milk: Pour in just a few tablespoons of the hot milk, just enough to moisten the flour and butter mixture.
Stir thoroughly to loosen up the thick flour mixture.
Add the remaining milk and whisk: Now grab the whisk and gradually add the rest of the milk to the loosened flour mixture while whisking constantly.
Whisk vigorously until smooth!
Cook until thickened: Cook, stirring constantly, until starting to bubble and thicken.
You will be left with a thick, warm, creamy mix of flour, butter, and milk. From here, you can add cheese, salt, and pepper to create a sauce for mac ‘n’ cheese, or the base for a soufflé.

Recipe Notes
If you use stock (vegetable, chicken, beef, veal, or shellfish) instead of milk as the primary liquid in this sauce, you will have another classic mother sauce: a velouté.
We really love using this easy sauce for lower-fat, extra-tasty pasta sauces, like this rich no-cream wild mushroom pasta sauce.
Storage: Leftover béchamel can be stored in an airtight container in the refrigerator for up to 5 days. Reheat over very low heat on the stovetop.

Advertisements
 

Sjokolade Sponskoek – Resep van Alida Adlem

2 kop meel

2 t bakpoeier

2 kop suiker

4 E botter

Melk

Knippie sout

4 E kakao

4 Eiers

2 E vanilla

Sif droë best saam. Voeg sagte botter by en vryf met vingers tot krummels. Gooi 2 eiers in n koppie en vul op met melk. Gooi oor droë bestandele. Herhaal met ander 2 eiers. Meng goed. Klits mengsel tot glad. Gooi nog melk by as jy n slapper deeg wil he.

Bak in oond van 200grade vir 20-25 min in n oondpan.

 

Stroop:

2 kop warm water

2 kop suiker

2 E koffie

2 E vanilla

Gooi alles in bak en roer tot suiker opgelos is. Gooi oor koek sodra uit oond kom.

Laat afkoel

 

Room

1 blik karamelkondensmelk

250 ml room

Klop room styf. Gooi kondensmelk by en klop weer. Gooi bietjie suurlemoensap by om soetigheid te breek. Smeer oor koek wanneer koud is

 

Klapper Biscotti, Ekstra groot

Biscotti is niks anders as die Italianers se weergawe van beskuit nie-
Ek maak graag hierdie klapper biscotti ekstra groot. sodat dit nie soos koekies lyk nie. maar soos ons beskuit ken.
Dis vinnig om te bak en baie vinniger om uit te droog as ons tradisionele beskuit, maar nét so lekker om in jou tee of koffie te doop!

• 150 8 sagte botter
• 250 ml witsuiker
• 10 ml vanieljegeursel
• 3 ekstra groot eiers
• 810 ml koekmeel
• 3 ml sout
• 15 ml bakpoeier
• 500 ml klapper

Voorverhit die oond tot 180C.
Voer twee bakplate met bakpapier uit en spuit liggies met kleefwerende kossproei.

Verroom die botter en suiker tot lig en romerig.
Voeg die vanieljegeursel en eiers by, en klits goed.
Voeg die res van die bestanddele by en meng tot ‘n hanteerbare deeg.
verdeel die deeg in twee ewe groot stukke en vorm elke stuk in ‘n oval vormige rol.
Sit elke rol op ‘n voorbereide bakplaat en bak vir 30 minute tot lig goudbruin.
Haal uit die oond en laat vir sowat 20 minute afkoel.
Sny elke stuk in snye van 1 cm dik, en pak die stukkies op dieselfde uitgevoerde bakplate. verlaag die oond temperatuur tot 150C en sit die bakplate terug in die oond.
Bak die biscotti vir nog 12 minute.
Draai elke stukkie om en sit dit weer in die oond vir nog 10-12 minute, tot goudbruin en bros.
Laat afkoel tot kamertemperatuur en bêre in ‘n lugdigte houer.

Lewer 24 ekstra groot biscotti

Bron en foto: Arina du Plessis
netwerk24.com/landbou

 

Sjokolade brood poeding met Meringue

Lus vir ‘n warm sjokolade lekkerny?
Dan is hierdie maklike broodpoeding net die ding.

•    250 ml room
•    250 ml melk
•    4 ekstra groot eiers, geskei
•    1 ekstra groot eier, ekstra
•    45 ml kakao
•    125 ml strooisuiker
•    6-8 dik snye dag oue witbrood, korsies afgesny en kleiner gesny
•    125 ml gekapte donker sjokolade
•    Knippie sout
•    180 ml strooisuiker, ekstra Kakao. om oor te sif

Voorverhit die oond tot 150C.
Klits die room. melk. 4 eiergele en 1 heel eier saam met die kakao en strooisuiker tot gladde mengsel.
Giet die sjokolademengsel oor die brood en laat dit staan vir 10 minute.
Pak nou die brood in ‘n gesmeerde middelslag-oondbak en sprinkel die gekapte sjokolade oor.
Giet enige orige sjokolademengsel (waarin die brood geweek het) ook oor.
Bak vir ongeveer 30 minute tot die poeding opgepof en die sjokolade vla ferm is.
Klits die eierwitte met ‘n knippie sout tot sagte punte vorm.
Begin voeg die strooisuiker lepel vir lepel by terwyl jy aanhou klits.
As al die suiker bygevoeg is, klits vir nog 1-2 minute.
Haal die poeding uit die oond en skep die meringue bo-op.
Smeer dit effens sodat die hele poeding bedek is.
Sit terug in die oond en bak vir ‘n verdere 15 minute tot die meringue goudbruin is bo-op.
Haal uit die oond, sif ‘n klein bietjie kakao oor en sit warm voor met roomys of vla.
Lewer 8-10 porsies.

Bron en foto: Loubou.com
Resep: Arina du Plessis

 

KAAS ASEMPIES

1 koppie (250 ml) sterk cheddarkaas, gerasper
1 koppie (250 ml) meel
1 koppie (250 ml) botter (laat die botter sag word buite die yskas) 1 eiergeel

METODE:
Dis een van die heel maklikste resepte.
Jy meng letterlik alles – maak die hele spulletjie sommer met jou hande aan.
Maak toe met kleefplastiek en laat rus vir sowat I n halfuur in die yskas.
Verhit die oond tot 180 o C
Maak klein balletjies en plaas op gesmeerde bakplaat.
Druk plat met ‘n vurk.
Bak die kaas-asempies op die middel rak vir ongeveer 12 tot 15 minute.
Hou maar dop tot hulle mooi goudbruin is.
Laat eers afkoel op die bakplaat voordat jy proe.

Bron: Onbekend
Wenk:  Maak die resep maar dubbel aan want dit word gou verslind

 

 

Steri Stumpie Stolpoeding

Bestanddele

  • Steri Stumpie melk, geur van jou keuse
  • gelatien

Metode

Vul klein opdienbakkies (soveel soos benodig) of ‘n groot jellievorm van jou keuse met kouewater en gooi dan die water in ‘n maatbeker.

Dit sal bepaal hoeveel Steri Stumpie asook gelatien jy benodig.

Gooi jou plante met die water nat.

Kyk nou op die pakkie gelatien en bereken hoeveel jy nodig het om die hoeveelheid Steri Stumpie deeglik te laat stol.

Meet die gelatien af en sprinkel oor ‘n bietjie koue water in a bakkie.

Roer liggies en laat dit vir paar minute staan om te spons.

Verhit 250 ml van die Steri Stumpie (dit moenie kook nie) en roer die gelatienspons by tot die gelatien gesmelt is.

Gooi die res van die (koue) Steri Stumpie by en meng deeglik.

Giet die mengsel in jou bakkies of (nat) jellievorm en plaas in die yskas vir ‘n paar uur om te stol.

Bedien in die bakkies of ontvorm en sit op ‘n mooi opdienbak, gegarneer met vars vrugteblokkies of bessies en bedruip mildelik met ‘n heerlike vrugtestroop.

Maklik!

Wenk: As jy ‘n fênsie jellievorm wil gebruik, gebruik dan ongeveer 15% meer gelatien as wat die pakkie aanbeveel.

Bron: marindakook.co.za

 

Gesondheidsbeskuit

 Koekoes Vorster

Maak: omtrent 40

Bereidingstyd: 15 minute

Baktyd: 45-50 minute plus droog tyd

Oondtemperatuur: 170 °C

Bestanddele
500 g (545 ml) botter
300 g (350 ml) bruinsuiker
2 groot eiers, liggies geklits
500 ml karringmelk
1 kg bruismeel
10 ml bakpoeier
200 g All Bran ontbytkos
500 ml (135 g) semels
150 ml (115 g) rosyntjies
100 ml sonneblomsaad
30 ml sesamsaad
30 ml lynsaad

Smelt die botter en suiker saam in ‘n kastrol. Laat dit eenkant afkoel. Gooi die eiers en karringmelk by.

Sif die meel, bakpoeier en 5 ml sout saam. Voeg die All Bran, semels, rosyne en sade by. Roer die eiermengsel by. Vorm bolletjies en pak dit langs mekaar in ‘n gesmeerde oondpan. Bak dit vir 45 tot 50 minute in ‘n verhitte oond.

 

Karringmelkbeskuit 3

Maak: 60-80

Bereidingstyd: 15 minute

Baktyd: 50-75 minute plus droog tyd

Oondtemperatuur: 175 °C

Bestanddele
2 750 ml (1,5 kg) bruismeel
500 ml (420 g) suiker
410 ml (375 g) botter
4 groot eiers
500 ml karringmelk

Metode
1 Meng die meel, suiker en ‘n knippie sout saam in ‘n groot mengbak. Vryf die botter in die meelmengsel in. Klits die eiers en karringmelk saam en gooi dit by die meelmengsel. Meng dit totdat dit ‘n ferm deeg vorm.

2 Druk die deeg in twee gesmeerde beskuit panne. Anders kan jy die deeg in drie groot of vier middelslag broodpanne druk. Bak dit vir 50 minute indien jy beskuit panne gebruik, of 1¼ uur as jy dit in broodpanne bak.

3 Haal die beskuit uit die oond en keer dit uit die panne. Laat dit effens afkoel en sny dit dan met ‘n getande mes in vingers. Pak die beskuite op draadrakkies en sit dit op bakplate.

4 Draai die Oondtemperatuur tot baie laag en sit die beskuit terug in die oond. Laat dit vir ses tot agt uur of oornag uitdroog. Bêre dit in lugdigte houers.

 

Suurlemoen en grenadella laag koekies

Maak: omtrent 40

Bereidingstyd: 45 minute

Baktyd: 10 minute

Oondtemperatuur: 180 °C

Bestanddele
250 ml (230 g) botter
125 ml (65 g) versiersuiker
15 ml gerasperde suurlemoenskil
5 ml vanieljegeursel
335 ml (180 g) koekmeel
165 ml (95 g) mielieblom bruinsuiker om oor te strooi

VULSEL
30 ml grenadellapulp
65 ml (60 g) sagte botter
200 ml (105 g) versiersuiker, gesif

1 Klop die botter en versiersuiker saam tot lig. Klop die suurlemoenskil en vanieljegeursel by. Roer die meel en ‘n knippie sout by tot ‘n sagte deeg vorm.

2 Gooi die bruinsuiker in ‘n mengbak. Rol die deeg in klein bolletjies en laat val elkeen in die suiker en draai dit sodat dit oraloor bedek is. Pak die bolletjies op ‘n gesmeerde en gevoerde bakplaat, met genoeg spasie tussenin.

3 Bak dit in ‘n verhitte oond vir omtrent 10 tot 12 minute of totdat dit ‘n lig goue kleur kry. Laat dit op ‘n draadrakkie heeltemal afkoel.

4 Druk die grenadellapulp deur ‘n sif om van die pitjies ontslae te raak. Klop al die bestanddele saam tot goed gemeng. Gebruik ‘n spuitsak en spuit van die vulsel op die plat kant van die helfte van die koekies. Druk die res van die koekies bo-op vas. Sit dit in die yskas totdat dit geëet word.

 

Saaiplaas se klassieke vrugtekoek

Saaiplaas se klassieke vrugtekoek

Week die vrugte die vorige aand.

1 kg Food Lover’s Festive Cake Mix (rooi emmertjie)
250 g dadels, gekap
6 gemmerstukke in stroop, fyngesny
120 g glanskersies, gehalveer
60 ml brandewyn + 60 ml ekstra vir oorgooi
370 g botter
250 ml – 325 ml suiker
5 eiers
5 ml koeksoda
7,5 ml koffiepoeier (verkieslik ‘n sterk gegeurde soort)
750 ml koekmeel
7,5 ml bakpoeier
2,5 ml gemengde speserye
2,5 ml neutmuskaat
5 ml kaneel
3 ml sout
200 g okkerneute, grofgekap

Plaas die koekmengsel, dadels, gemmerstukke en glanskersies in ’n bak en giet die brandewyn oor. Bedek die bak met kleefplastiek en laat oornag staan.

Voorverhit die oond tot 150 °C. Voer ’n groot koekpan met bakpapier uit en smeer met botter (sien wenk onder). Klits die botter en suiker saam tot lig en romerig. Voeg die eiers een vir een by en klits goed na elke byvoeging. Los die koeksoda en koffiepoeier op in ’n bietjie water en voeg dit by die eiermengsel.

Sif die meel, bakpoeier, speserye en sout saam. Voeg die geweekte vrugte by die meelmengsel en roer goed om al die vrugte te bedek. Voeg dit dan by die eiermengsel saam met die neute. Meng goed. Giet die beslag in die voorbereide koekpan en bak 3—3½ uur tot ’n toetspen skoon uitkom. Verwyder die papierkraag, giet brandewyn oor en laat afkoel in die pan. Sprinkel brandewyn oor.

Draai die vrugtekoek baie deeglik toe in kleefplastiek en dan in ‘n paar lae foelie.

Bakwenke

Om te voorkom dat die koek te donker aan die buitekant bak: Neem 2 velle koerantpapier en vou in drie. Draai die gevoude papier om die koekpan en bind vas met tou. Vou nog 2 velle koerantpapier in drie en sit dit onder die pan. Vou die papier op en om die pan se rand en bind dit ook vas met tou.

My standaard-wenk vir ekstra oemf, glans en klammigheid: verf die rante van die koek met ‘n sitrus-suikerstroop: verhit 125 ml suiker en 125 ml water oor medium-hoë hitte, voeg 4 breë stroke suurlemoenskil en 15 ml suurlemoensap by. Roer tot die suiker opgelos is , kook vir 2 minute en verwyder van die hitte. Verf dit aan. (Die stroop raak selfs lekkerder van staan so met die skil in.

As daar vrugtekoek oorbly