Marinade for Chicken

Lynette Muller

Below are three favourite marinade recipes. Each one of them is simply delish. Add some chillies to the Indian and Moroccan recipes. Try it – it’s so easy and very moreish!

All these recipes will yield enough marinade for 1 large chicken – butterflied or cut into pieces. The method for all these marinades are the same, combine the ingredients, pour over the chicken and massage the little bird a bit – marinade for at least 30 minutes (or up to 1 day) before braai-ing.

• Greek
1/2 cup olive oil
1/2 cup lemon juice
2tbsn fresh oregano chopped (or 1 tbsn dried oregano)
1tbsn fresh mint, finely chopped (or 1tsp dried)
3 garlic cloves, crushed
1tsp salt
Black pepper to taste

• Indian
1/2 cup vegetable oil
1/4 cup lemon juice
2 garlic cloves, crushed
2tsp crushed ginger
2tbsn garam masala
1tsp ground coriander
1-2 red chillies finely chopped

• French Provincial
1/2 cup olive oil
1/2 cup lemon juice
4 sticks fresh thyme (or 1tbsn dried)
2tsp Dijon mustard
3 garlic cloves, crushed

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements
 

KERRIE MARINADE VIR SOSATIES

Lynette Muller

Bestanddele
8 Uie sny in ringe
2 eetlepels Kerriepoeier
1 e Borrie
4 eetlepels Suiker
2 eetlepels Maziena
2 koppies Asyn
2 koppies Water
1 koppie Blatjang
1 koppie Appelkooskonfyt

MAAK SO:
Braai die uie, voeg Kerrie, Borrie, Suiker en asyn by, Meng die Maziena en water. Voeg by mengsel en bly verhit en sodra begin borrel voeg Blatjang en Appelkooskonfyt by. Kook deur en sit af. Gooi oor jou vleis en roer elke dag om. Die lekkerste is as jy dit sewe dae laat marineer. Terloops, varkvleis maak fantastiese sosaties. RUMPSTEAK is net so lekker.

Print Friendly, PDF & Email
 

KERRIE MARINADE VIR VARKCHOPPIES

Lynette Muler

Bestanddele
10 uie
300ml olie
1.8kg suiker
160g Rajah matige kerrie
40g Rajah sterk kerrie
Halwe koppie bruin asyn
1L water
100g sout
100g fyn koljander

SO MAAK JY:
Kook uie tot gaar en gooi al ander bestanddele by en prut tot deurgekook.
Sous MOET kokend oor tjops gegooi word.
Gooi bietjie sous met uie in lae met vleis en laat staan vir 24uur toegemaak.

Print Friendly, PDF & Email
 

Joghurt Marinade Vir Hoender

Bestanddele
600 ml Joghurt (enige geur)
1 medium ui – fyn gekap
1 huisie knoffel – gekneus
25 ml suurlemoensap
sout + peper na smaak

Metode:
Plaas alle bestanddele in ‘n fles en skud goed tot deur gemeng.
Prik hoender met ‘n vurk en plaas in ‘n bak en giet marinade oor.
Marineer 8 ure of oornag in yskas – dra draai gereeld om.
Braai oor lae hitte kole of in die oond.

Wenk:
As die res van die marinade verhit gaan word om saam met die vleis voorgesit te word, onthou dat joghurt maklik skif op ‘n hoë hitte.
Roer ‘n bietjie mielieblom (5 ml) n die mengsel.
Die joghurt marinade kan ook vir bees en skaap gebruik word.

Print Friendly, PDF & Email
 

Kom ons braai

KERRIE MARINADE VIR SOSATIES

Bestandele
8 Uie sny in ringe
2 eetlepels Kerriepoeier
1 e Borrie
4 eetlepels Suiker
2 eetlepels Maziena
2 koppies Asyn
2 koppies Water
1 koppie Blatjang
1 koppie Appelkooskonfyt
MAAK SO:
Braai die uie, voeg Kerrie, Borrie, Suiker en asyn by, Meng die Maziena en water. Voeg by mengsel en bly verhit en sodra begin borrel voeg Blatjang en Appelkooskonfyt by. Kook deur en sit af. Gooi oor jou vleis en roer elke dag om. Die lekkerste is as jy dit sewe dae laat marineer. Terloops, varkvleis maak fantastiese sosaties. RUMPSTEAK is net so lekker.

MONKEY GLAND SOUS
50ml sonneblomolie
375ml uie, baie fyn gekap
1 knoffelhuisie, fyn gekneus
1 klein rooi soetrissie, in klein blokkies
250ml kookwater
25ml worcestersous
25ml bruinasyn
25ml goue bruinsuiker
2ml sout
knippie rissiepoeier of rooipeper
250ml tamatiesous
50ml vrugteblatjang

METODE:
Verhit die olie en soteer die uiedaarin totdat dit deurskynend is. Voeg die knoffel en soetrissie by en roerbraai dit ‘n minuut lank. Roer die res van die bestanddele by, bedek dit en laat prut dit 15 minute lank of totdat die sous so dik soos blatjang is. Roer af en toe. Proe en voeg nog geurmiddels na smaak by indien nodig.

BESTANDDELE
Twee rolle skilferkorsdeeg
Twee dubbelle handevol gesnipperde spinasie
Enige tipe gaar vleis, maar gerookte hoederborsies is lekker
250 gm spek
250 gm sampioene
100 gm Fetta kaas
100 gm Cheddar kaas
100 gm Mozzarella kaas
1 hoendereier
¼ koppie melk

METODE
Ontdooi die deeg vooraf en rol uit op ‘n snyplank. Braai die ui en spek en laat effens afkoel. Kerf die vleis, spinasie, kaas en rissies grof. Plaas nou eers die helfte van die rou spinasie op die deeg, pak dan die vleis op, dan die spek en uie gevolg deur die sampioene. Sprinkel so nou en dan ‘n bietjie van Ina Paarman se Rosemary en Olive speserye en swart peper op – nie sout nie.  Die bestanddele is sout genoeg. Nou volg die drie kase en laastens word alles afgerond met die ander helfte van die spinasie.
Sit die boonste laag deeg op en vou die rante dig toe.  Dit is nogal ‘n hoë hopie bestanddele, maar druk dit maar vooraf ‘n bietjie plat en sit dan die deeg op.  Verf die deeg met ‘n mengsel van eier en melk.

Gebruik ‘n toebroodjierooster met randjies en braai die pastei nie te laag op die kole nie.  Draai gedurig om en braai vir ongeveer 20 minute tot die deeg mooi bruin is.  Sny in porsies en geniet dit.
Vir ‘n vegetariese pastei kan die vleis net uitgelos word.  Dis steeds heerlik.   Maak ook jou eie kombinasies op.

Barbecue Grill flame BBQ
Print Friendly, PDF & Email
 

Appelsap Marinade

Lynette Muller

(Rooi vleis)

Bestanddele
½ Koppie appelsap
1 Koppie balsamiese asyn
1 Eetlepel Italiaanse spesery mengsel
½ Teelepel gemaalde swartpeper
1 Teelepel knoffel poeier
1 Ui, dun gesny

Metode
Gooi al die bestanddele in ʼn bak en meng geleidelik tot die sous bymekaar kom. Plaas die vleis saam met die mengsel in ʼn seël sakkie ʼn marineer vir ten minste 3 ure.

Print Friendly, PDF & Email
 

Chicken Moroccan Marinade

Lynette D Muller

Ingredients
1/2 cup vegetable oil
1/2 cup lemon juice
2tsp ground cumin
2tsp ground coriander
2tsp paprika
1tsp ground cinnamon
2tbsn honey
1 tsp salt
1-2 red chillies finely chopped

Method
Combine the ingredients, pour over the chicken and massage the little bird a bit – marinade for at least 30 minutes (or up to 1 day) before braai-ing.

Print Friendly, PDF & Email
 

Tandoori-Hoender Marinade

Jan van Niekerk

Dié hoender moet vir minstens ’n dag of twee marineer. As jy dit nie dadelik daarna gaan braai nie, kan jy dit vries en saamneem op vakansie. Die kerrie is geurig, maar nie branderig nie. Enige gaar hoender wat oorbly, is heerlik in ’n koue slaai of ’n hoender-en-mayonnaisetoebroodjie.
Vir 4 | Voorbereityd 20 minute plus marineertyd | Gaarmaaktyd 20 minute

Bestanddele:
1,5 kg Hoenderdye
2 Teelepels sout
Sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen
2 Teelepels heel koljandersaad
1 Teelepel heel komyn
1 Ui, gekap
4 Knoffelhuisies, geskil
7 cm Vars gemmer, geskil
4 Teelepels paprika
3 Teelepels garam masala
1 Teelepel borrie
1 Koppie ongegeurde dik jogurt
Vir die mangosalsa
2 Groot mango’s
Sap van 1 lemmetjie
½ Brandrissie, pitte verwyder en fyngekap
10 Mentblare
¼ Rooiui, fyngekap

Metode:
1. Maak ’n paar diep snye in elke stuk hoender en pak dit in ’n enkellaag in ’n oondbak. Sprinkel die sout oor, druk die suurlemoensap oor die hoender uit en vryf dit goed met jou vingers in die snye in.
2. Braai die koljander en komyn droog in ’n baie warm pan om die geure te ontwikkel, en maal dit dan fyn met ’n stamper en vysel.
3. Gooi die fyn speserye saam met die res van die bestanddele in ’n voedselverwerker en verpulp dit. Krap die sous oor die hoender uit, en maak seker dis ook in die snytjies. Sit dan die vleis in die yskas en vergeet vir ’n dag of twee daarvan.

Print Friendly, PDF & Email
 

Hoisin en Gemmer Marinade

Ingestuur deur Jan van Niekerk
Wegsleep
(Vir ribbetjies of hoendervlerkies)
Vir 4 | Voorbereityd 10 minute | Gaarmaaktyd 2 ½ uur
Hierdie taai Oosters-gegeurde marinade hou tot twee weke lank in die yskas en maak ribbetjies taai en bros – jou mense sal hulle poeding opoffer vir nog ’n porsie.

Bestanddele:
2 Eetlepels olyfolie
6 Salotte of 2 uie, baie fyngekap
6 Knoffelhuisies, gerasper
6 Eetlepels vars gemmer, gerasper
1 Brandrissie, pitjies verw. en fyngekap
½ Koppie hoisinsous
¼ Koppie heuning
2 Eetlepels rys- of witwynasyn
2 Eetlepels sesamolie
1 Eetlepel mielieblom
¼ Koppie water
700 g Varkrib

Metode:
1. Verhit die olie in ’n pot en soteer die uie, knoffel, gemmer en rissie daarin vir twee minute.
2. Sit die hoisinsous, heuning, asyn en sesamolie daarby en bring die sous tot kookpunt. Laat dit vir twee minute prut.
3. Los die mielieblom in ’n bietjie water op en roer dit deur die sous. Bring dit weer tot kookpunt en verwyder die pot van die hitte sodra die sous begin verdik. Die marinade is nou gereed en kan verseël in die ys- of vrieskas gehou word tot jy dit benodig.
4. Plaas die rib in ’n groot pot of foeliebak waarin dit plat kan lê. Skink die marinade oor en bedek dig met twee lae foelie.
5. Los die pot vir ongeveer twee uur oor matige kole. (Jy kan dit ook teen 160ºC in die oond bak.)
6. Vul dan weer die kole aan, en sorg dat die rooster skoon en gesmeer is. Haal die rib uit die pot oor op die rooster en braai dit vir sowat 30 minute stadig oor matige kole. Smeer deurentyd nog van die marinade oor en draai gereeld om totdat die ribbetjies taai, bros en gekaramelliseer is.

Print Friendly, PDF & Email
 

Super-Sitrushoender Marinade

Ingestuur deur Jan van Niekerk
Wegsleep

Bestanddele:
1 Heel hoender (1,5-2 kg)
2 Knoffelhuisies, fyngekap
¼ Koppie tamatiesous
6 Eetlepels sojasous
1 Eetlepel gewone paprika
1 Teelepel gerookte paprika
1 Teelepel rooipeper
2 Naartjies
¼ Koppie olyfolie
2 Eetlepels heuning (of marmelade)
Suiker na smaak

Metode:
Meng in ’n bakkie die knoffel met die tamatiesous, sojasous, paprika en rooipeper. Voeg die sap en gerasperde skil van een naartjie daarby en roer die olyfolie by. Sit die hoender in ’n Ziploc-sakkie, gooi die helfte van die sous daaroor uit en skud goed. Laat die hoender vir ’n paar uur of verkieslik oornag marineer.

Print Friendly, PDF & Email