BUBBLE & SQUEAK WITH CHEESY TOAST

Lynette Muller
The kids will love their vegetables in these tasty patties served with a side of melted cheese toast.

Ingredients
3 medium washed potatoes, peeled and chopped
150g sweet potato, peeled and chopped
1 small carrot, peeled and chopped
1/4 cup frozen peas
1 tablespoon dried breadcrumbs
salt and cracked black pepper
4 slices wholemeal bread
low-fat cheese, grated

Step 1
Place the potatoes, sweet potato, carrots and peas in a steamer and steam until tender. Remove and place in a large heatproof bowl. Set aside for 5 minutes then mash roughly. Stir through breadcrumbs.

Step 2
When cool enough to touch, take 1/3 cup of the mixture and shape into rough rounds. Heat a little oil in a large non-stick frying pan over medium heat. Cook each cake for 2-3 minutes or until golden brown.

Step 3
As the bubble and squeak cakes are cooking, top the bread with grated cheese and toast in an oven grill until melted and golden. Serve with a couple of the bubble and squeak cakes.

Try cutting the bread into fun shapes using a pastry cutter before toasting. Try other vegetables like pumpkin, zucchini or broccoli flowerets

Advertisements

BROOD-EN-EIERGEREG

Rika Theron

Bestanddele
6 snye brood, met botter gesmeer,
6 eiers, tamaties,
sout,
gerasperde kaas,
ontbytspek,
peper,
melk.

Metode
Pak ‘n laag brood in gesmeerde bak.  Sny ‘n paar skywe tamatie bo-oor, sprinkel sout, peper en ‘n laag kaas oor.  Pak nog ‘n laag brood en tamatie, plaas ‘n paar repies spek bo-op en strooi ‘n dik laag kaas oor.  Klits eiers en melk goed met sout en peper en gooi bo-oor.  Bak in matige oond tot eiers gaar is.

VARKVLEIS-EN-KAASSOUTTERT (6 porsies)

Rika Theron

KORS: Enige deeg.

VULSEL: 500 g gemaalde varkvleis,
250 g gemaalde spekvleis,
1 1/2 k melk, 3 eiers, geskei,
2 k gerasperde kaas,
1 t mosterdpoeier,
1/8 t rooipeper,
1 e mielieblom.

Metode
Meng melk en eiergele. Voeg vleis, spek, kaas, mosterd en rooipeper by. Klits eierwitte styf en vou in mengsel. Voeg mielieblom net so droog by vulsel en giet in kors. Bak (170°C) vir 1 1/4 uur tot gaar.

AARTAPPEL SOP

AARTAPPEL SOP

Bestanddele
3 Middelslag aartappels geskil
4 koppies warm melk \ 2 koppies warm melk en twee koppies warm room
1 Ui, fyn gekap
3 Eetlepels Botter
2 Eetlepels Meelblom
1/2 Eetlepel Sout
1/2 Teelepel Peper
Knippie Rooipeper na smaak
1 Teelepel Fyngekapte Pietersielie

METODE
Kook die aartappels in die skil tot gaar. Maak die aartappels fyn, en voeg die warm melk by. Hou warm.
Braai die ui `n rukkie in die botter en roer dan die meelblom daarby. Wanneer glad, voeg by die aartappelmengsel en laat saggies kook totdat dit glad is. Roer af en toe.
Geur deeglik, en dis warm op met die pieterselie daaroor gesprinkel.

*Jy kan ook ‘n klein pakkie ertjies by sit.* Kook dit eers tot sag, en voeg by aartappelsop. 

 

Lean Diced Bacon, Seafood & Avocado Salad (4-6 servings)

Ingredients
125 g Eskort Lean Diced
Bacon
3 Ripe Avocados
4 Leaves of Lettuce
200 g Crab Sticks or
Cooked Shrimps
75 g Croutons
125 ml Caesar Salad
Dressing

Method
Fry the Eskort Lean Diced Bacon until crispy before setting aside. Halve the avocados; remove seed, peel and slice. Arrange on the plate with the lettuce, avocado, seafood and croutons. Sprinkle salad with crispy Eskort Lean Diced Bacon and drizzle with salad dressing. Delicious

SPEK- BOONTJIE EN MAALVLEISETE

250g maer spek stukkies (bacon bits) 
300g maer maalvleis 
beesaftrekselpoeier 
500g McCain Green Beans, Potato & Onion 
1 x 410g blik tamatie- en uiemengsel 
geurmiddels: brandrissiesous, 
fyngekapte knoff en 
gemaalde swart peper 
45ml grofgekapte pietersielie 

Plaas spek en maalvleis in ‘n kastrol en roer oor matige hitte tot lekker bruin. 
Geur liggies met aftrekselpoeier. 
Voeg McCain boontjiemengsel en tamatiemengsel by. 
Geur na smaak en prut ongeveer 15 minute, of tot gaar genoeg na jou sin. 
Vurk pietersielie deur en bedien met pasta en ‘n slaai. 

Bedien 4 – 6 

BACONSLAAI

Dankie vir die Resep Alida
1 Pak bacon
1 Blaaislaai
1 Ui
1 Pak swartolywe
Fetakaas
Olyfolie (vir braai van bacon)
METODE:
Sny bacon in redelike groot stukke en braai lekker bros in olyfolie.Haal uit olie en laat afkoel. Pak blaarslaai, gesnyde uie, blokkies fetakaas en olywe in slaaibak.  Meng olyfolie wat bacon in gebraai was met balsamic asyn en swartgemaalde peper. Net voor bediening, voeg bacon by en gooi slaaisous oor. MOET NIE SOUT GEBRUIK NIE WANT BACON EN FETAKAAS IS SOUT.
Advokado repe is ook heerlik hierby.
Hoop jul geniet hierdie twee, dit lyk na baie werk, veral die Butternutslaai, maar dit is nie, ek sit net alles stap vir stap uiteen sodat die “beginnerkokke” dit ook maklik kan maak.
Weskus Groette,
Alida Schultz
Yzerfontein

Bacon Kips Happies

Fonna Goosen

Bestanddele
1 Pak Bacon Kips
1 Pak Sout en Asyn Chips
Gesnyde Bruin Brood
Margarien
Bovril, Oxo, Fraybentos of Marmite

Metode
Maak die sout en asyn chips fyn. Meng genoeg margarien en een van die smere na smaak. Neem brood en druk met ronde vorm, sirkels uit, groot genoeg om op Bacon Kips te pas. Smeer sirkel broodjie en plak die verkeerde kant van die Bacon Kip. Versier bo-kant eb snykante van die broodjie met margarien mengsel. Probeer die Bacon Kip skoon te hou. Strooi die gesmeerde deel met fyn Sout en Asyn chips.
Hierdie sout happie is beslis ‘n wenner.