BOTTERKOEK (UIT KOOK EN GENIET)

Bestanddele

125 g botter                                                             

375 ml suiker

5 ml vanielje                                                            

3 eiers

625 ml koekmeel                                                   

20 ml bakpoeier

2,5 ml sout                                                                

200 ml melk

Metode

Verhit oond tot 180ºC.  Smeer laagkoekpanne/diep koekpan/ 2 randkoekpanne en plaas gesmeerde papier onder in.   Klop botter met ‘n houtlepel en voeg suiker geleidelik by.  Klop tot lig en romerig en voeg geursel by.  Voeg eiers een-een by en klop baie goed na elke byvoeging.  Sif meel, bakpoeier en sout saam en voeg dit al siftende beurtelings met die melk by geroomde mengsel.  Klop mengsel tot alles goed gemeng is en dit ‘n fluweelagtige voorkoms het.  Moenie roer nie, maar klop.  Skep beslag in voorbereide panne.  Bak 25 -35 min lank.  Keer koek dadelik op draadrak uit om af te koel.

Sjokoladekoek:   

Sif 60 ml kakao saam met meel en bakpoeier en vermeerder botter tot 200 ml.

Lemoenkoek:      

Laat vanielje weg en voeg gerasperde skil van 1 lemoen by en vervang ½k melk met    lemoensap. Sit opmekaar met ‘n lemoenvulsel Klop 4 e botter en roer ¾k versiersuiker geleidelik by.  Voeg 1-2 e lemoensap en 2 t gerasperde lemoenskil by en roer nog ¾k versiersuiker by.

Klapperkoek:     

Voeg 1 k fyn klapper by mengsel en bak in laagkoekpanne.

Kolwyntjies:       

Bak beslag 15 minute lank in gesmeerde kolwyntjiepanne.  Die hoeveelheid is genoeg vir            30 -36  kolwyntjies.