MANGO CAKE

Rika Theron

Ingredients:
225 g Stork
250 ml castor sugar
4 large eggs, separated
100 ml chopped walnuts
250 ml chopped mango
600 ml sifted flour
15 ml baking powder
4 ml salt
100 ml coconut
50 ml castor sugar.

Method:
Grease and line 2 x 22 cm tins. Preheat oven (165°C). Cream Stork and sugar. Add yolks, chopped mango and walnuts. Fold in sifted, dry ingredients and coconut. Beat egg whites until stiff, slowly adding castor sugar. Fold into mixture. Pour into prepared tins and bake (40 minutes). Filling: Half a large tin caramelised condensed milk. Icing: 150 g Stork, 500 ml icing sugar, 10 ml lemon juice, 4 ml salt. Mix thoroughly.. Add a little mango juice to give a creamy texture. Decorate with walnuts.

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements
 

WORTELKOEK:

Anna Eksteen

Bestanddele
500 ml bruismeel
2 groot piesangs
10ml bakpoeier
200ml sagte bruinsuiker
knippie sout
250ml grof gerasperde wortels
125ml pekanneute
2 groot eiers
150ml sonneblomolie
5ml kaneel
1ml neutmuskaat

Metode
Sif bruismeel, bakpoeier en sout saam. Kap neute, skil en verpulp piesangs. Roer pekanneute, piesangmoes, bruinsuiker en gerasperde geelwortel by meelmengsel. Maak ‘n holte in die middel en giet eiers en sonneblomolie daarin. Klop alles saam tot gemeng. Skep beslag in pan. Bak 45 minute tot ‘n uur tot gaar by 180ºC.

Versiersel
Klits 250 ml botter baie goed. Vou in met ‘n lepel 1 en ‘n driekwart bakkies (230-250 g elk) Simonsberg roomkaas, meng goed deur, maar moenie klits nie. Sif by 375 ml versiersuiker en 2 ml vanilla essense en meng goed saam. Versier wortelkoek en sprinkel met okkerneute.

Print Friendly, PDF & Email
 

LEMON  CRUNCH 

Rika Theron

LEMON CRUNCH

Ingredients:
90 ml butter
250 ml sugar
2 eggs
375 ml flour
8 ml baking powder
salt
grated lemon rind
160 ml sugar lemon.

Method:
Cream butter and sugar. Add grated lemon rind. Add eggs, beating well after each addition. Sift flour, baking powder and salt. Add to mixture. Pour mixture into square tin and bake (180°C) for 25 minutes. Remove from oven and prick with fork. Mix together 160 ml sugar and juice of 1 lemon. Pour over cake and place in oven (5 – 8 min). Cut into squares.

Print Friendly, PDF & Email
 

Sjokolade Sponskoek – Resep van Alida Adlem

2 kop meel

2 t bakpoeier

2 kop suiker

4 E botter

Melk

Knippie sout

4 E kakao

4 Eiers

2 E vanilla

Sif droë best saam. Voeg sagte botter by en vryf met vingers tot krummels. Gooi 2 eiers in n koppie en vul op met melk. Gooi oor droë bestandele. Herhaal met ander 2 eiers. Meng goed. Klits mengsel tot glad. Gooi nog melk by as jy n slapper deeg wil he.

Bak in oond van 200grade vir 20-25 min in n oondpan.

 

Stroop:

2 kop warm water

2 kop suiker

2 E koffie

2 E vanilla

Gooi alles in bak en roer tot suiker opgelos is. Gooi oor koek sodra uit oond kom.

Laat afkoel

 

Room

1 blik karamelkondensmelk

250 ml room

Klop room styf. Gooi kondensmelk by en klop weer. Gooi bietjie suurlemoensap by om soetigheid te breek. Smeer oor koek wanneer koud is

Print Friendly, PDF & Email
 

CHOCOLATE  VICTORIAN  SANDWICH

Rika Theron

Ingredients: 
175 g margarine,
175 g castor sugar,
3 eggs,
150 g self-raising flour,
25 g cocoa,
salt.  

Icing:
100 g butter,
150 – 225 g icing sugar,
60 ml cocoa,
80 ml boiling water.

Method:
Prepare two 20 cm cake tins by greasing and lining them with greaseproof paper.  Cream margarine and sugar well.  Add eggs, one at a time, with 5 ml flour.  Sieve flour,cocoa and salt together, fold into mixture.  Add a little milk if mixture is too dry.  Divide between tins.  Bake (190°C) for 25 – 30 minutes.  Turn out onto a wire rack and allow to cool.  Make icing by creaming butter and icing sugar until mixture is light and smooth.  Dissolve cocoa in boiling water, beat into butter.  Sandwich cake together with icing and decorate top.

Print Friendly, PDF & Email
 

Sjokolade Mouse Koek

Woumarie

Verkoel: oornag
4 eiers
160 ml (⅔ k) strooisuiker
250 ml (1 k) meel
60 ml (¼ k) kakaopoeier
25 g botter, gesmelt

MOUSSE
400 g melksjokolade, gekap
200 g donkersjokolade, gekap
1 L (4 k) dikroom
10 ml (2 t) gelatien
VIR VOORSIT
sjokoladeskaafsels en kakaopoeier

Metode
Voorverhit die oond tot 180 °C. Smeer ’n 24 cm-veerkoekpan en voer dit uit. Klits die eiers in ’n bak tot lig en donsig. Bring die strooisuiker en 30 m (2 e) water tot kookpunt in ’n kastrol oor matige hitte. Giet die warm stroop in die eiers terwyl jy klits. Hou aan klits tot die mengsel afkoel en dun linte vorm wanneer jy die klitser uit die bak lig. Sif die meel en kakaopoeier oor die eiermengsel. Vou sakgens in en vou dan die gesmelte botter in. Giet die beslag in die voorbereide bakpan. Bak 20 min. of tot ’n toetspen skoon uitkom wanneer dit in die middel ingesteek word. Laat afkoel in die pan op ’n draadrak.

Mousse:
Smelt albei soorte sjokolade in ’n hittebestande bak oor ’n kastrol pruttende water terwyl jy roer tot glad. Laat afkoel tot kamertemperatuur.

Bring intussen 60 ml (¼ k) van die room tot prutpunt in ’n kastrol oor matige hitte. Verwyder van die hitte. Week die gelatien in koue water 3 min. of tot sponserig. Voeg die warm room by en roer tot opgelos. Laat afkoel tot kamertemperatuur. Klits die oorblywende room tot sagte pieke vorm. Werk vinnig en voeg die sjokolade-en-gelatienmengsel by die room en klits tot die sjokolade ingemeng is.

Sit die koek aanmekaar deur die mousse oor die koekbasis te skep. Verkoel in die yskas oornag of tot geset.

Vir voorsit: Bedek met die sjokoladeskaafsels en bestuif met die kakaopoeier

Print Friendly, PDF & Email
 

CARROT CAKE

Sonja

Ingredients
4 Eggs
5 ml Bicarbonate of soda (1 t)
310 ml Castor sugar (1¼ cups)         
10 ml Baking powder (2 t)
625 ml Cake Flour (2½ cups)
5 ml Salt (1 t)
15 ml Cinnamon (1 T)
750 ml Grated carrot (3 cups)
5 ml Ground ginger (1 t)
125 ml Chopped pecan nuts
(½ cup) optional.

ICING
125 g Butter or margarine (½ cup)   
125 g Smooth cottage cheese (1½ cup)
500 g Icing sugar (2½ cups)               
5 ml Lemon Juice (1 t)

Method
Whisk eggs and sugar together until light and fluffy.  Add oil and beat until blended Sift dry ingredients together and add to beaten mixture.

Fold in carrot and nuts. Pour mixture into three 18 cm or two 22 cm greased and lined Cake pans.  Bake at 180®C (350ºF) for 30 minutes
(small) to 40 minutes (large) or until a Tester comes out clean.

Beat all icing ingredients tog DO NOT over beat. Ice cooled cake and decorate with nuts or Orange zest.

Print Friendly, PDF & Email
 

SNACKWICH MAKER RAINBOW CAKES

Lynette Muller
http://www.nanima.co.za

Ingredients
flour 1-1/2 cup
butter 3/4 cup
sugar 3/4 cup
eggs 3
vanilla essence 1 tsp
baking powder 1-1/2 tsp
milk 2 tbsp
food colors

METHOD
Beat butter and sugar well till light and creamy.
Add eggs one by one beating well after adding each.
Add vanilla essence .sieve flour and baking powder 2-3 times.
Fold into butter batter with spatula .
If too thick add milk.
Divide mixture in 5-6 bowls add food color.
Pour in heated sandwich maker with spoon.
Close lid and cook for 5-6 min.
Serve and enjoy!

Print Friendly, PDF & Email
 

HEUNING-TEEKOEK

Rika Theron

Bestanddele
1 k meel
3 gelykvol teelepels bakpoeier
sout
3 gelykvol eetlepels suiker
1 eier
1/4 k water
1/2 k Idealmelk
3 gelykvol eetlepels botter.

Metode
Smelt botter, voeg eier, water, suiker en Idealmelk by. Klits baie goed. Sif meel, bakpoeier en sout saam en voeg by bottermengsel. Klop vir 2 minute. Plaas deeg in vierkantige gesmeerde bak. Bak 20 minute (180°C).

SOUS:
3 e heuning of gouestroop,
3 e botter.

Metode
Smelt botter, voeg heuning of stroop by. Sodra koek gaar is, prik hele koek bo met vurk. Gooi sous oor, bedien warm of koud met geklopte room.

Print Friendly, PDF & Email
 

KOELKAS-VRUGTEKOEK

Rika Theron

Betsanddele

Voer ‘n broodpan, 23 x 13 x 7 cm, met kleefplastiek uit en smeer met kookolie of spuit met Spray & Cook.

Meng 1 pak (500 g) glansvrugte-koekmengsel en beskuitjiestukkies (2 pakke Tennisbeskuitjies) goed.
Verhit 125 g botter en 125 ml sagte bruinsuiker in ‘n kastrol tot gesmelt.
Haal van stoof af en voeg 1 blik kondensmelk en 5 ml vanieljegeursel by.  Meng goed.
Voeg by vrugtemengsel en meng.
Skep in pan  en druk styf vas.
Verkoel in yskas tot styf.
Keer versigtig uit pan, verwyder plastiek en versier met glanskersies, engelwortel en glansvrugtestukkies.

Print Friendly, PDF & Email