Rohanja se chocolate merangues

Rohanja

Bestandele
Wit van drie eiers geklikts met 1 koppie fyn suiker (ek gebruik bruinsuiker)
1/3 t Kremetart
knippie sout
1 t vanille essence
Klits alles saam
voeg 1/4 tot 1/2 koppie kakao by
Klits weer
Skep teelepels op bakplaat wat uitgevoer is met was papier
Bak vir 2 uur teen plus minus 90 grade celcuis

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements

Macarons

deur Barbara Joubert
(12 macarons)

10 g gesifte fyn amandels
100 g gesifte versiersuiker
2 jumboeierwitte
60 g strooisuiker
pienk (of jou gunstelingkleur) voedselkleursel
aarbeikonfyt (of konfyt van jou keuse) of botterversiersel

Verhit ‘n waaieroond tot 140 ˚C.
Sif amandels (wat gesif is reeds vóór jy dit afweeg) en versiersuiker drie keer saam.
Klits eierwitte tot stywepunt-stadium.
Voeg strooisuiker geleidelik by eierwitte.
Klits tot dit blink en baie stywe punte vorm.
Vou amandel-en-versiersuikermengsel en voedselkleursel by.
Vou baie deeglik in tot die mengsel ‘n blink, gladde skynsel het.
Skep mengsel in ‘n spuitsak en spuit sirkels op ‘n bakplaat wat uitgevoer is met bakpapier.
Tik die bakplaat saggies op ‘n oppervlak, so 3 tot 4 keer, om die mengsel eweredig te laat versprei. Bak vir 15 – 20 minute.
Die koekies is gaar wanneer die buitekant hard is, maar die koekie nog effens beweeg as jy daaraan skuif. Laat afkoel op die bakplaat.
Plak macaron-helftes op mekaar met die konfyt of romerige botterversiersel.

Botterversiersel

185 g (200 ml) sagte botter
230 g (120 ml) versiersuiker, gesif
5 ml vanieljegeursel

Room botter met ‘n elektriese klitser tot wit en romerig.
Voeg gesifte versiersuiker en vanieljegeursel by en meng goed deur.

Weeg al die bestanddele af met ‘n skaal en gebruik altyd jumbo-eierwitte.
Maak seker dat die amandels reeds gesif is wanneer jy dit afweeg. Amandels wat oorbly ná die sif kan jy sommer gebruik om ‘n koek mee te bak.
Elke oond verskil. ‘n Waaieroond gee die beste resultate.
As jy nie ‘n waaieroond het nie, moet jy elke 5 minute die oonddeur vir so 10 sekondes oopmaak en dan weer toe.
Die hitte is só meer konstant.
Macarons is taai in die middel – dis juis die teken van ‘n perfekte macaron.
Jy kan macarons in enige kleur maak.

Bron en foto:  Sarie.com

Print Friendly, PDF & Email

Meringues with summer berries

Pillow soft and feather light, a meringue with fresh berries is the epitome of a summer dessert.

 

Ingredients

4 free-range egg whites

pinch salt

225g/8oz caster sugar

4 tsp cornflour (maizena)

2 tsp raspberry vinegar

½ tsp vanilla extract

To serve

300ml/10½fl oz double cream

mixed summer fruits and berries, to taste

 

Preparation method

Preheat the oven to 130C/275F/Gas 1.

Beat the egg whites and salt together in a bowl until soft peaks form when the whisk is removed.

Add the sugar one tablespoon at a time, whisking constantly, until all the sugar is incorporated and stiff peaks form when the whisk is removed.

Add the cornflour, raspberry vinegar and vanilla extract and whisk to combine.  Drop spoonfuls of the meringue mixture into little heaps onto a greased, baking parchment-lined baking sheet and transfer to the oven to bake for 1-1¼ hours, or until the outside of the meringues is crisp and the inside is marshmallow-like.

To serve, place one or two meringues into each dish and top with whipped cream and the summer berries of your choice.

Print Friendly, PDF & Email

Glutenvrye Soetgoed

MAAK JOU EIE GLUTENVRYE MEEL

Die term “glutenvry” beteken gewoonlik die hoeveelheid gluten in ’n produk is skadeloos eerder as dat dit glad geen gluten bevat nie.

In sommige graansoorte soos aartappels, rys en tapioka is die vlak so laag dat dit in ’n glutenvrye dieet gebruik kan word.

Ons basiese glutenvrye meel kan as plaasvervanger in enige gebak gebruik word.

Vervang net die hoeveelheid gewone meel in die oorspronklike resep met dieselfde hoeveelheid glutenvrye meel.

As jy bruismeel wil maak, kan jy 10 ml bakpoeier byvoeg.
Lewer 350 g meel

Bestanddele
85 g (125 ml) aartappelstysel
1 ml sout
170 g (240 ml) rysmeel
100 g (250 ml) tapioka-meel

Metode
Sif al die bestanddele drie keer saam om dit goed te meng. Bêre in lugdigte houer.

Gluten in gebak
Wanneer gewone koek of broodmeel met water gemeng word, swel die stysel en gluten en die beslag word “dik”.

Gebak wat jy met glutenvrye meel maak, is meer loperig as waaraan jy dalk gewoond is. Maar dis reg so.

Grondboontjiebotter-roomys deur Herman Lessing

Yskoue roomys met ’n boontjiebotter-smakie wat wegsmelt onder ’n suikersoet sjokoladekombers.
Genoeg vir 8

Bestanddele
375 ml melk
1 vanieljepeul, saadjies uitgekrap
5 eiergele
100 g (120 ml) strooisuiker
250 ml growwe grondboontjiebotter

Sjokoladesous
125 ml room
1 x 100 g-plak 70%-sjokolade, fyngekap

Metode
Bring melk en vanieljepeul met uitgekrapte saadjies tot kookpunt in ’n pot. Verwyder van hitte. Klits eiergele en suiker saam tot lig en romerig in ’n mengbak. Terwyl jy klits, voeg die warm melkmengsel by. Gooi hele mengsel terug in pot en roer met houtlepel oor lae hitte tot mengsel die agterkant van die lepel bedek, sowat 5 – 8 minute. Moenie die mengsel laat kook nie – dit sal skif. Verwyder van hitte en roer grondboontjiebotter by. Meng goed en laat afkoel tot yskoud in yskas. Plaas mengsel in vriesbestande bak in vrieskas. Roer elke 10 minute tot mengsel dik en romerig gevries is. Laat vries verder tot heeltemal hard.

Sous: Bring room tot kookpunt en gooi oor gekapte sjokolade. Roer tot gladde mengsel. Skep balle roomys en sit voor met sous.

Sjokolade-moussekoek
deur Herman Lensing

Die basis is bokskoek. Kyk by gesondheidswinkels vir glutenvrye koekmengsels.
Genoeg vir 8 – 10

Bestanddele
1 x glutenvrye sponskoek
250 ml gladde grondboontjiebotter

Mousse
80 ml melk
200 g donkersjokolade, fyngekap
8 g gelatien
45 ml water
250 ml room, geklits tot sagte punte
5 ml kakao vir oorsif

Metode
Verhit oond tot 180 °C. Maak sponskoek aan volgens aanwysings op boks en bak tot goudbruin en gaar. Laat afkoel. Sny sponskoek in dun skywe van so 2 cm. Voer 30 cm-losboomkoekpan uit met kleefplastiek. Voer bodem uit met koeksnye. Smeer grondboontjiebotter oor koek. Mousse Bring melk tot kookpunt en gooi oor gekapte sjokolade. Roer tot gladde mengsel vorm. Sprinkel gelatien bo-oor water en laat staan tot opgeswel. Laat smelt oor kookwater. Voeg by gesmelte sjokolademengsel en meng goed – indien die mengsel stol terwyl jy gelatien inmeng, plaas oor pot met warm water en roer tot glad. Vou geklopte room by. Gooi hele mengsel oor koek in pan en plaas vir sowat 3 – 4 uur in yskas om te stol. Verwyder ring en sif kakao oor. Sit voor.

Japie se gunsteling, met ’n sjokoladekinkel
deur Herman Lensing

Die bekende S.J.A. de Villiers, skrywer van Kook en Geniet (Human & Rousseau), het ’n klomp poedings getoets en haar man, Japie, moes alles proe. Dié lemoenpoeding was sy gunsteling. Ons maak ons s’n effens anders met ’n titsel sjokolade.

Genoeg vir 6

Bestanddele
125 ml room
1 x 100 g-plak 70%-sjokolade, fyngekap
80 ml gladde grondboontjiebotter
3 groot eiers, geskei
375 ml strooisuiker
60 g (120 ml) glutenvrye meel
375 ml melk
310 ml lemoensap
30 ml suurlemoensap
skil van 1 lemoen
25 g (45 ml) botter, gesmelt

Metode
Verhit oond tot 180 °C. Bring room tot kookpunt en voeg sjokolade en grondboontjiebotter by. Roer tot glad. Verdeel mengsel tussen 12 oondvaste koppies met volume van 250 ml elk. Klits eiergele, strooisuiker, meel, melk, lemoenen suurlemoensap, lemoenskil en botter saam. Klits eierwitte tot sagte punte vorm en vou by melkmengsel in. Verdeel bo-op sjokolademengsel tussen die 12 koppies en plaas op diep oondpan. Vul met kookwater tot halfpad teen die koppies op. Bak 25 – 30 minute of tot goudbruin en gepof. Sit warm voor. Wenk Die beslag lyk baie loperig, maar dis reg so – die resep het die toets van tyd oorleef!

Grondboontjiebotter-en-sjokolade-meringue
deur Herman Lensing

Tradisionele suurlemoenmeringue-tert, op sy kop gedraai met nuwe vlerke!

Genoeg vir 8 – 10
1 x 200 g-pakkie glutenvrye koekies
50 g (55 ml) botter, gesmelt
125 ml gladde grondboontjiebotter
180 ml room
200 g sjokolade, fyngekap
4 eierwitte
200 g (250 ml) strooisuiker

Plaas koekies in ’n voedselverwerker en verwerk by hoë spoed tot fyn. Voeg botter by en meng tot klam, klewerige mengsel vorm. Voer ’n 30 cm-tertpan uit met die krummels. Smeer dun lagie grondboontjiebotter bo-op krummels. Bring room tot kookpunt en gooi oor gekapte sjokolade. Roer tot glad. Gooi in tertpan en plaas vir 1 uur in yskas om te stol. Gooi eierwitte in skoon mengbak en klits met elektriese klitser tot sagte puntevorm. Terwyl menger loop, gooi suiker geleidelik by en hou aan klits tot blink en styf. Skep meringue bo-op tert en brand bruin met kombuisblaasvlam of onder oond se rooster-element. Sit voor.

Wenk: Al gehoor van sout by grondboontjiebotter? Voor jy die meringue bo-op die tert skep, sprinkel ’n bietjie sout oor die sjokoladevulsel en skep dan meringue op. Dit rond die bitter van die sjokolade en die soet suiker goed af.

Grondboontjiebotter-doughnuts deur Herman Lensing

Maak jou eie doughnuts. Dis eintlik baie maklik.
Genoeg vir 10 – 12

Bestanddele
125 ml room
250 ml gladde grondboontjiebotter
30 ml louwarm water
125 ml louwarm melk
30 ml strooisuiker
20 ml heuning
80 g (85 ml) botter, gesmelt
2 eiers
1 x 10 g-sakkie kitsgis
300 g (580 ml) glutenvrye meel
10 ml karamelgeursel
sonneblomolie vir diepbraai
kaneelsuiker

Metode
Bring room en grondboontjiebotter tot kookpunt. Roer tot gladde sous vorm en hou eenkant. Plaas water, melk, suiker, heuning, botter en eiers in elektriese menger se bak. Voeg gis, meel en geursel by. Meng vir so 10 – 12 minute by hoë spoed met die meng-spaan (K-beater) tot hele mengsel in ’n sagte, klewerige deegbal saamkom. Plaas deeg in skoon bak wat met olie gesmeer is en maak toe met kleefplastiek. Laat rys op ’n warm plek tot dubbel in volume, so 30 – 45 minute. Verhit sonneblomolie in groot pot tot medium- warm. Sprinkel dun laag koekmeel op werkoppervlak en keer uitgerysde deeg daarop uit. Druk plat tot sowat 1 cm dik. Druk nou sirkels uit met ronde koekiedrukker met deursnee van 12 cm. Gebruik kleiner 2 cm-drukker en druk gaatjie in elke deegsirkel. Diepbraai in olie vir sowat 3 minute per kant of tot goudbruin. Dreineer op kombuispapier en rol in kaneelsuiker. Sit voor met grondboontjiesous.

Print Friendly, PDF & Email

Chocolate meringue

You will need:
100g butter
260g (1⅓ cups) castor sugar
100g dark chocolate, melted and cooled
3 extra-large eggs, separated
5ml (1 tsp) vanilla essence
240g (2 cups) cake flour
10ml (2 tsp) baking powder
125ml (½ cup) sour cream
125ml (½ cup) berry juice

Icing:
250g mascarpone cheese
45g (3 tbsp) butter
80ml (⅓ cup) cocoa powder
180ml (¾ cup) icing sugar
5ml (1 tsp) vanilla essence
Raspberry jam

Meringue:
3 extra-large egg whites
Pinch of cream of tartar
150g (¾ cup) castor sugar

Preheat the oven to 180°C. Grease and line 2 x 23cm cake pans. For the cake, cream the butter and 200g (1 cup) of castor sugar together in a bowl. Beat in the melted chocolate, egg yolks and vanilla essence. Sift the flour and baking powder together in a separate bowl. Add the flour, sour cream and juice alternately to the butter mixture, beating gently after each addition. Start and end with the flour. Beat the egg whites in a bowl until stiff peaks form, and gradually add the remaining castor sugar. Fold the egg whites into the cake mixture. Divide the mixture between the prepared cake pans and bake for 25-30 minutes or until a skewer comes out clean when tested. Cool in the pans for 5 minutes before turning onto a cooling rack to cool completely. Once the cake is cool, cut each cake in half horizontally, to make 4 layers.

For the icing, beat the mascarpone cheese and butter together in a bowl. Sift in the cocoa powder and icing sugar, and add the vanilla essence. Beat until smooth. To assemble the cake, line a baking tray with baking paper and place one cake layer on the tray. Spread the cake layer with half of the chocolate icing and place a second layer of cake on top. Spread with jam and cover with a third cake layer. Spread with remaining chocolate icing and top with remaining cake. (Do not ice the top of
the cake.)

For the meringue, preheat the oven to 240°C. Beat the egg whites and cream of tartar in a bowl until stiff peaks form. Gradually add the castor sugar, beating continuously – the meringue will be stiff
and glossy and hold its shape. Carefully spread the meringue on the top and around the sides of the whole cake. Bake for 3-5 minutes or until the topping is light golden brown. Allow to cool before placing carefully on a cake platter.

Print Friendly, PDF & Email