VEGETARIESE EIERVRUGPOTJIE

Anna Eksteen

Bestanddele
500ml botter of suikerbone, oornag geweek
5 medium aartappels
1 klein botterskorsie
2 groot eiervrugte
4 witwortels
5 groot geelwortels
125ml olyfolie
2uie, gekap
5ml sout
varsgemaalde swartpeper
10ml droë tiemie
10ml droë roosmaryn
4 heel knoffelhuisies
250ml groente aftreksel of appelkoossap
5ml rissiesous

Metode
Kook die boontjies omtrent ‘n uur lank tot dit net sag is, dreineer en hou eenkant. Was die aartappels, botterskorsie, eiervrugte, witwortels en geelwortels: dit is nie nodig om enige van hierdie groentes te skil nie. Sny dit in happiegroottes. Verhit die gietysterpot oor die kole, gooi die olyfolie daarin en soteer die uie tot deurskynend .Pak die groente in lae bo-op die uie. Sorg dat die groente wat die langste neem om gaar te word onder in die pot is. Wissel elke laag af met ‘n laag van die boontjiemengsel en strooi ‘n bietjie sout, peper, tiemie en roosmaryn oor. Druk die knoffelhuisies tussen-in. Giet verhitte aftreksel of appelkoossap oor die laaste laag. Giet die rissiesous in die middel van die groente deur ‘n opening in die middel daarvan te maak met ‘n lang mes of lepel. Bedek die pot met ‘n stuk foelie, verseël dit goed om die rand en sit die deksel op. Prut 1½-2 uur oor baie lae hitte. Lewer 6 porsies.

Wenk
Hierdie resep hoef nie net in ‘n potjie gemaak word nie maar kan ook in ‘n gewone pot op die stoof gemaak word.

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements

HOENDER-BILTONG-EN-SPEKPOTJIE

Anna Eksteen

Bestanddele Sous
2 hoenderaftrekselblokkies                                            
250ml kookwater
500ml droë witwyn                                                        
250ml blatjang
46g sampioensoppoeier (1 pakkie)                                
5ml gedroogde tiemie
5ml gemengde gedroogde kruie                                    
5ml suurlemoenpeper

Bestanddele Hoender
15ml olyfolie                                                                 
15ml botter
12 hoenderdye, ontvel indien verkies                             
250g spekvleis, gekap
50ml brandewyn                                                            
10ml gekapte knoffel – opsioneel
2 uie, in ringe gesny                                                     
½ groen soetrissie, grof gekap
1 seldrystringel, in dun ringe gesny                               
20 klein aartappeltjies, geskil
4 wortels, skyfies gesny                                               
12 klein uitjies, heel
250g knopiesampioene
8 murgpampoentjies, in dik skywe gesny
150g klam beesbiltong, gekerf                                       
250ml gerasperde Cheddarkaas
125ml vars, gekapte pietersielle

Metode Sous
Los die aftrekselblokkies in die kookwater op. Meng die res van die bestanddele vir die sous en voeg dit by. Hou die sous eenkant.

Metode Hoender
Verhit die botter en olie oor matige hitte en verbruin die hoender daarin. Voeg die spekvleis by en soteer dit 3 minute lank. Voeg die brandewyn en knoffel by. Roer dit deur en moet daarna nie weer roer nie. Strooi die uie, soetrissie en seldery oor die hoender en plaas daarna die aartappels en wortels bo-op. Giet die sous oor: Plaas die deksel op en laat dit 1 duur lank prut. Voeg kookwater by indien nodig. Bedek dit en laat prut dit 30 minute lank. Roer dit net voor bediening en strooi pietersielie oor.

Print Friendly, PDF & Email

MOSSELPOT

Anna Eksteen
Hierdie geurige pot is klaar in ‘n japtrap

Bestanddele
60ml olyfolie                                                                 
3 knoffelhuisies, fyngedruk
3 stingeluie fyngesny
1 vinkelbol, fyngesny ( opsioneel )
250ml wit wyn                                                               
2 blikke 410g elk heel tamaties
500ml hoenderaftreksel          
900g bevrore stokvis of enige vars witvis, in stukke
500g bevrore mossels in skulp of 1 groot blik 800g        
90ml fyngekapte pietersielie
Tabascosous,
sout en peper

Metode
Verhit die olie in ‘n swartpot en roerbraai die knoffel, stingeluie en vinkel daarin tot glansig. Voeg die witwyn, tamaties en aftreksel by en verhit tot kookpunt. Sit die deksel op en laat sowat 20 minute oor lae hitte prut tot geurig. Voeg die vis en mossels by, laat weer opkook en laat nog 5-10 minute prut of tot alles net gaar en deur warm is. ( Moenie te lank verhit nie, anders kook die vis stukkend.) Voeg die pietersielie by en geur na smaak met Tabascosous, sout en peper. Sit voor met gebakte brood.

Print Friendly, PDF & Email

ROOI POTJIE VIR PA

Anna Eksteen
Gebruik ‘n nommer 3 potjie

1 kg hoender
fyn sout
growwe swart peper
koekmeel om stukkies in te rol.
2 medium uie fyn gekap
kook rys apart tot gaar.
10ml fyngemaakte gemmer en knoffel
20ml botter
10 klein aartappeltjies
10 jong worteltjies
10 klein vlapampoentjies
250g knopie sampioene

BESTANDDELE VIR DIE SOUS
300ml tamatiesous
50ml blatjang
20ml Worcestersous
2ml tabascosous
50ml asyn
50ml suiker
5ml mostertpoeier
15ml paprika
125 water

Metode Sous
Voeg alles bymekaar is ‘n bottel en meng goed deur die bottel te skud.

Metode Potjie
Maak jou pot warm en gooi botter by.Braai die fyngekapte uie en gemmer/knoffel tot die geur uitkom. Neem die hoender porsies en strooi individueel een vir een met fyn sout en peper. Nadat die gedoen is doop die hoender porsies in die koekmeel en voeg in die pot. Roer totdat die hoender porsies goed met die uie en olie bedek is vir so 10 minute. Gebruik ‘n houtlepel. Van nou af roer jy nie weer jou pot totdat jy opskep nie. Gooi nou jou sous soos bo saamgestel in en laat jou pot stadig loop. (Borrel liggies regdeur). Los so vir ongeveer 15 minute. Voeg nou jou groente in lae in die volgende volgorde. Aartappels, jong wortels, pampoentjies, en sampioene. Los so vir ongeveer 45 minute Voeg klaargekookte rys by so 10 minute voor opskep, en laat die sous deurkook. Die pot loop so 2½ uur.

Print Friendly, PDF & Email

EENBAKETE MET SOUTBEESVLEIS: [maak hom in jou potjie]

Bestanddele
Bietjie olie
2 Uie Gekap
½ Pakkie Spek, gekap
2 Knoffelhuisies, gekneus
½ Teel Gedroogde pietersielie
1 Rooi Soetrissie, ontpit en in blokkies gesny
1 Blik Sout beesvleis, fyn gemaak
1 Blik Geroomde sampioene
1 Blik Sampioene in skyfies gesny
2 Teel Bruinsuiker
1 Teel Kerriepoeier
3 Eetl Blatjang
1 Teel Worcestersous
Sout en gemaalde swartpeper na smaak
1 Koppie Water
3 Koppie Amper gaar rys
1 Koppie Cheddarkaas, gerasper

Metode
Stel oond op 180C. Soteer uie, spek en knoffel oor lae hitte tot sag.
Voeg pietersielie en soetrissie by en soteer nog ‘n bietjie.
Voeg die sout vleis en al die sampioene by.
Meng suiker, kerrie, blatjang, worcestersous, sout en peper met water en roer goed deur.
Voeg by vleismengsel in kastrol en prut oor lae hitte vir 5 minute.
Skep rys in ‘n groot genoeg gesmeerde oondbak.
Skep vleismengsel bo-op en sprinkel kaas oor.
Bak vir 30 minute of tot alle vloeistof geabsorbeer is.

Print Friendly, PDF & Email

Mash potato dumplings

Bestanddele
500 gram aartappels, gekook in skil, skil afgetrek en daarna fyn gedruk (mash)
1 Large eier, geklits
1/2 teelepel sout (of na smaak)
2 koppies ALL PURPOSE FLOUR

Metode
Meng in groot mengbak die aartappels, eier, sout, meel, tot sag maar moenie dit te veel meng nie, dit word dan taai.

In ‘n groot kastrol, kook water en sout.

Strooi meel oor skoon kombuis oppervlak of hout bord, smeer meel aan jou hande ook, rol die aartappel deeg, bietjie op ‘n slag, rol die deeg in stukkies,ek sny dit nie ewe groot nie, sny so groot soos jy dit wil hê. Plaas hierdie gesnyde deeg in kokende water, verminder die hitte en kook tot gaar, amper bruin, haal uit water, sit in bak.

Smelt in pan 3 eetlepels botter, voeg 3 eetlepels brood krummels by, meng goed.

Gooi nou hierdie botter en brood krummels oor kluitjies.

Bedien warm.

Print Friendly, PDF & Email

Kluitjies vir vleis

Bestanddele
250 ml koekmeelblom
10 ml bakpoeier
2 ml sout
15ml botter
1 eier, geklits
125 ml melk

Metode
Sif die droë bestandele saam. Vryf die botter in.
Klits die eier en die melk saam en voeg dit by die meelmengsel.
Meng dit met ‘n houtlepel totdat dit sag is.
Skep lepels vol op gaar bredie. Maak toe met deksel. Laat prut vir 30 min.
Moenie die deksel oplig nie!!! Haal pot van plaat af, laat rus vir 10 minute voor jy deksel oplig en opskep.

Heerlik saam potjie!

Print Friendly, PDF & Email

THE BRAAI CHICKEN TIKKA MASALA

Jan Braai

Chicken tikka masala is one of the most famous meals to come from a tandoori oven, which is a cylindrical clay oven heated by a fire, almost like a braai. Tikka means ‘pieces’ but chicken tikka refers to a specific meal of chicken pieces marinated in a masala spice and yoghurt, skewered and cooked in a tandoori (or, in this case, braaied). Chicken tikka masala is one of my all-time favourite curries – and sure to be one of your’s once you’ve nailed this recipe.

WHAT YOU NEED (feeds 4)

The chicken:

  • 600 g deboned, skinless chicken meat (a pack of 4 chicken breasts)
  • 1 cup plain yoghurt
  • 2 tots chicken tikka masala spice (or tandoori masala or any good masala mix that is red in colour that you can find at your local spice market)
  • 1 tot lemon juice
  • about 6 skewers

The sauce:

  • 1 tot garlic
  • 1 tot ginger
  • oil or butter
  • 400 g can tomato purée (or chopped tomatoes)
  • 2–3 tots tomato paste
  • 1 cup cream
  • 1/2 cup coconut cream
  • 1 tsp garam masala (This tastes different from and is slightly hotter than normal masala as it contains different ingredients and ratios of ingredients. You need to trust me that this is the masala you need for the dish so go find it at a spice market.)
  • 1 tsp turmeric powder
  • 1 tsp paprika
  • 1/2 tsp chilli powder (optional, can be less or more)
  • 2 tots ground almonds
  • salt
  • honey
  • 2 tots chopped coriander leaves (dhania)

WHAT TO DO

  1. Cut the chicken into bite-size chunks and mix in a marinating bowl with the yoghurt, masala spice and lemon juice. Cover and leave in the fridge to marinate for a few hours or overnight.
  2. Skewer the chicken pieces (make sosaties) and braai over hot coals until done. Don’t worry about the odd black spot of caramelised chicken appearing.
  3. In a cast-iron pot or fireproof pan lightly fry the garlic and ginger in a bit of oil or butter. If there is any leftover marinade, also add this.
  4. After 2 minutes add all the other ingredients except for the salt, honey and coriander leaves. Simmer the sauce for 15 minutes. While it is simmering, look at the sauce and taste it. If you want to, make the following adjustments:
    • Add salt if it needs more.
    • Make the sauce hotter by adding more chilli powder and/or sweeter by adding honey.
    • To make the colour of the sauce redder add extra paprika or to make it more yellow or orange add extra turmeric.
  5. When the sauce is to your liking, starts to thicken, and the chicken is braaied, remove the skewers and add the sauce to the chicken pieces. Stir in the dhania or coriander leaves and serve with basmati rice.

AND

If you reckon you can multitask then you can obviously braai the chicken and cook the sauce concurrently.

Print Friendly, PDF & Email

Skenkelpotjie met Rooiwyn

2kg lamb knuckles/shanks cut into 2.5cm pieces

80-100ml flour

50g butter

30ml olive oil

2 large onions, chopped

2 garlic gloves, chopped

1 large carrot, grated

2 celery sticks, chopped

2 x 410g Whole Peeled Tomatoes

250ml dry red wine

250ml fresh herbs, chopped

20ml chutney

100-200ml water

Salt and pepper

Rice (to serve)

 

Dust the lamb with the flour and season with salt and pepper. Heat half of the butter and olive oil in a large pot and fry the lamb in small batches until golden brown. Remove from the pot and heat the remaining butter and oil. Fry the onions, garlic, carrot and celery for about 3-5 minutes. Put the lamb in with the vegetables and add the whole peeled tomatoes, red wine, herbs and chutney. Stir well and add a bit of the water if necessary. Put the lid on and simmer for 1-2 hours. Season to taste and serve with rice, garnished with herbs.

 

Hierdie is my eie resep wat ek altyd maak. Ek gebruik altyd my stoompot maar ons het dit al baie op die kole in ‘n potjie of op die stoof in ons swartboompot gemaak.

Bron: onbekend

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Malay lamb curry potjie

  • 30 ml sunflower oil
  • 1 kg lamb knuckles
  • 2 large onions, thinly sliced
  • 10 ml garlic, crushed
  • 10 ml ginger, freshly grated
  • 5 ml each ground cumin, coriander, turmeric and chilli powder
  • 3 cinnamon sticks
  • 3 cardamom pods
  • 4 whole cloves
  • 2 large tomatoes, finely chopped
  • 10 ml sugar
  • 4 medium potatoes, peeled and quartered
  • 60 ml fresh coriander, chopped

 

  1. Heat half the sunflower oil in a large potjie. Brown the meat in batches and set aside. Heat the remaining oil and braise the onions for five to 10 minutes or until golden brown. Add the garlic, ginger and spices, and fry for a further two minutes.
    2. Return the meat to the potjie. Add 250ml water (or enough to cover the meat) and cook, covered, over medium coals for about 1 1/2 hours.
    3. Add the tomatoes and sugar and cook for a further 10 minutes.
    4. Add the potatoes and cook until both the potatoes and the meat are tender (approx. another 40 mins). Add the fresh coriander and season to taste with salt and freshly ground black pepper
Print Friendly, PDF & Email