CURRIED RICE SALAD

Rika Theron
6 portions

Ingredients
250 ml raw rice
150 ml mayonnaise
10 ml curry powder
salt, pepper
cayenne pepper
1 green pepper
seeded and thinly sliced into rings
410 g peach slices, drained and 37,5 ml syrup reserved
10 ml finely chopped parsley.

Method:
Cook rice 20 minutes, drain, cool. Add mayonnaise, curry powder and seasoning, stir well to combine. Reserve 3 green pepper rings, dice remainder, add to rice mixture. Reserve 6 peach slices, chop remainder and add. Cover and refrigerate overnight. Spoon into glass salad bowl, garnish with halved green pepper rings, peach slices and chopped parsley.

Advertisements
 

BROODSLAAI

Lynette Muller

Bestanddele
1 brood (korsie loos) in blokkies gesny
6 eiers (fyngedruk met vurk)
6 eet lp asyn
6 eet lp suiker
1 eet lp mostert poeier
500 ml mayonnaise
blokkies kaas
gurkins in skyfies gesny

Metode.
Braai brood blokkies in diep olie en hou eenkant
Meng eiers, asyn, suiker en mostert poeier saam oor lae hitte – roer gereëld sodat nie aanbrand
Haal af van hitte voeg mayonnaise by
Meng brood en sous 1 uur voor opdiening, voeg kaas en gurkins by

 

Koolslaai met Jogurtsous

Jan van Niekerk

Lewer 24 porsies

Bestanddele
2 Koolkoppe, fyn gekerf
250 ml Pitlose rosyne
1 Pynappel, in blokkies gesny
4 Wortels, gerasper

Jogurtsous:
600 ml Natuurlike jogurt
60 ml Heuning
60 ml suurlemoensap
30 ml Suurlemoenskil
40 ml Gemmerwortel

Metode:
Meng die bestanddele vir die slaai in ‘n groot mengbak saam. Meng die sousbestanddele saam en giet dit oor die slaai. Roer liggies deur en skep in 2 slaaibakke. Plaas in die yskas vir 2 ure voor opdiening. Lewer 24 porsies.

 

Warm Aartappelslaai met Blaauwkrantzkaassous ~ Grootmaat

Jan van Niekerk
Lewer 24 porsies

Bestanddele
4 kg Medium aartappels
15 ml Sout
500 g Spekvleis, in blokkies gesny
2 Bossies grasuie, fyn gekap
15 ml Sout
1 ml Varsgemaalde swartpeper

Blaauwkrantzkaassous:
500 ml Room
250 ml Natuurlike jogurt
25 ml Suurlemoensap
10 ml Sout
5 ml Varsgemaalde swartpeper
250 g Blaauwkrantzkaas, gerasper

4 Grasuie grof gekap vir garnering

Metode:
Kook die aartappels in soutwater vir 20 minute. Dompel in koue water en trek die skille af. Sny die aartappels in skywe en pak die warm skywe in ‘n groot opdienskottel. Hou die aartappels warm. Braai die spekvleis bros.

Sous:
Meng diebestanddele vir die sous alles deeglik saam en giet oor die aartappels. Sprinkel die grasui en spekstukkies oor die aartappels en strooi die sout en peper oor. Lewer 24 porsies.

 

Banting-friendly potato-style cauliflower salad

Woumarie

For the salad:
150-185ml quality mayonnaise (or use homemade, recipe below)
7.5ml (1 tsp) ready made mustard
Salt and freshly ground black pepper
1 head cauliflower, broken into bite-sized florets, blanched, drained and cooled
1 onion, finely chopped
125ml (1/2 cup) peas, fresh or defrosted
2 pickled cucumbers, finely chopped
3 hard-boiled eggs
Handful fresh chives, snipped

For the homemade mayonnaise:
1 extra-large egg, well chilled
5ml (1 tsp) vinegar
Finely grated zest of 1 small lemon
125ml (1/2 cup) extra virgin olive oil
Salt and pepper, to taste

Method:
To make the mayonnaise: Using a stick blender, beat egg, vinegar, zest and oil till creamy. Add extra oil if too thick. Season and use on the day of making.
To make the salad: Add the cauliflower florets, onion, peas, pickled cucumber and 2 eggs, grated. Cover and refrigerate for a couple of hours to allow flavours to develop. Top with chives and remaining sliced or halved boiled egg.

 

GEVORMDE  APPELSLAAI

Rika Theron

Betsanddele
1 pakkie appel- of suurlemoenjellie
1 k kookwater
1/2 k koue water
3 e mayonnaise
1 1/2 t suurlemoensap
1/2 t sout
2 medium appels, fyngekap
1/3 k fyngekapte seldery
1/4 k gekapte okkerneute.

Metode
Los jellie in kookwater op.  Voeg koue water by en verkoel tot dit begin styf word.  Voeg mayonnaise by en klits tot skuimerig.  Vou suurlemoensap, sout, appel, seldery en neute in.  Gooi in nat vorm en laat stol.

 

ROOI SLAPHAKSKEENTJIES:

Anna Eksteen

Bestanddele

Bestanddele
1.5kg dwerguitjies
150g gebleikte sultanas
125g wit suiker
250ml wit asyn
200ml water
125ml tamatiepasta
50ml sonneblomolie
2 ml sout
knippie rissiepeper

Metode
Skil die uitjies. Voeg die res van die bestanddele by en kook dit, aan die begin met die deksel op, maar later daarsonder, oor matige hitte totdat die uitjies sag en die sous dik is. Bottel die uitjies warm en verseël dit dadelik.

 

MACARONI  GEREG

Rika Theron

Bestanddele
1/2 pak macaroni,
1 blik sampioensop,
5 strokies ontbytspek,
1 ui,
2 e botter,
3 e melk,
gerasperde kaas.

Metode
Kook macaroni.  Sny spek in stukkies en ui in dun skywe.  Braai ui in botter, voeg spek by en kook 3 tot 4 minute.  Voeg sop en melk by terwyl u voortdurend roer.  Verwyder van hitte en voeg macaroni by, kook dan verder vir ongeveer 2 minute.  Plaas in gesmeerde bakskottel.  Strooi ‘n dik laag kaas oor en bak (300°F) vir 5 tot 10 minute.

 

SOUTVLEISSLAAI

Rika Theron

Bestanddele
1 blik soutvleis,
mayonnaise,
1 fyngekapte ui,
1 k gaar rys,
2 tamaties, in dun skyfies gesny,
1 k ingemaakte ertjies,
2 hardgekookte eiers in dun skyfies gesny.

Metode
Sny soutvleis in klein blokkies. Meng alles saam met mayonnaise en versier met pieterselie en blaarslaai.

 

Tropiese Perske Slaai

Belinda Lombard

Bestanddele
1 bottel piekel uie,
2 blikkies perskes,
2 blikkies pynappels,
2 blikkies baked beans,
37 ml kerrie poeier,
37 ml suiker,
25 ml maizena,
100 ml appelkooskonfyt,
1 t sout,
5 druppels tabasco sous (opsioneel).

Metode
Hou souse van perskes en pynappel eenkant in kastrol meng die kerrie suiker, mazena, konfyt, sout en tabasco saam en gooi dit by die souse en kook vir 10 min. Gooi oor die perskes, pynappels, uie en baked beans.