GRANNY  DRIED  FRUIT-FILLED  PANCAKES

Rika Theron

Ingredients:
Pancakes:
250 ml cake flour
2,5 ml salt
5 ml baking powder
12,5 ml castor sugar
2 eggs, well beaten
375 ml. milk
60 g melted butter
10 ml lemon juice
4 mashed bananas, rubbed through a sieve
oil for frying

Filling:
110 g honey or golden syrup
30 g butter
grated rind of 1 lemon
12,5 ml lemon juice
12,5 ml brandy
110 g sultanas chopped
110 g seedless raisins chopped
110 g chopped walnuts
10 maraschino cherries, cut into quarters.

Method:
Melt honey and butter.  Add lemon rind and juice, brandy, sultanas and raisins.  Bring to boiling point.  Boil for 1 minute.  Add cherries and nuts, keep at one side while preparing pancakes.  Sift flour, salt, baking powder and castor sugar together in a bowl.  Beat eggs, milk and butter together.  Make a well in centre of dry ingredients, add liquid slowly, stirring all the time, working flour in gradually to make a thin cream consistency.  Add banana mixed with lemon juice.  Add more milk if mixture is too thick.  Grease a griddle with oil and cook pancakes until golden brown.  Keep hot.  Make about 10 pancakes.  Heat dried fruit filling and spread a little on each pancake.  Roll and place on a warm dish.  Sprinkle with a little icing sugar and serve with whipped cream.

Advertisements
 

DUITSE SJOKOLADE & KERSIEPANNEKOEKIES

Rika Theron

Bestanddele en metode
Sif 200 ml meel, 35 ml kakao en 5 ml kitskoffiepoeier saam.
Maak holte in middel en voeg 1 eier by.
Voeg helfte van melk (125 ml) by en meng goed.
Voeg nou res van melk (125 ml) by en klop 5 minute.
Verhit bietjie botter om bodem mee te smeer, in pan en bak pannekoekies aan albei kante mooi bruin. (Maak ongeveer 6 pannekoekies.)
Dreineer 840 g blik pere en 460 g rooi of swart kersies.
Meng sappe om 250 ml te maak.
Meng bietjie van sap met 20 ml mielieblom en roer dan by res van sap.
Verhit tot kookpunt en roer aanhoudend.
Kap pere op.
Voeg pere en kersies by vrugtesap en kook vir 2 minute.
Verdeel mengsel tussen pannekoekies en dien warm op.

 

PANNEKOEK MET LEMOENSTROOP

Anna Eksteen
Sekerlik een van die lekkerste winternageregte. Probeer hiervoor klein, dun pannekoeke maak.

CRÊPES
300ml koekmeelblom
1ml sout
3 ekstra-groot eiers
250ml melk
125ml water
15ml brandewyn
15ml gesmelte botter

Metode
Sif die meel en sout saam. Maak ‘n holte in die middel. Klits die eiers, melk en water goed saam en voeg by die bestanddele. Klits stadig om te meng en dan vinniger tot ‘n gladde beslag vorm. Roer die brandewyn en gesmelte botter by en laat staan vir 30 minute. Giet ‘n dun lagie van die beslag in ‘n klein pan wat met ‘n bietjie botter of olie gesmeer is. Braai oor matige hitte vir een minuut of tot borrels op die oppervlak verskyn, draai om en braai tot gaar aan die ander kant. Herhaal en hou eenkant warm. Lewer 16 klein pannekoekies.

LEMOENSTROOP
90ml botter
180ml strooisuiker
sap en fyn gerasperde skil van 3 lemoene
skeut vars suurlemoensap

180ml lemoenlikeur (soos Van der Hum of Cointreau)     
60ml botter

Metode
Verhit die botter en suiker saam. Voeg die lemoensap en skil by en prut tot verdik. Voeg die likeur en suurlemoensap by en verhit tot dit net wil kook. Verwyder van hitte en roer die botter by. Vou die pannekoekies in die helfte en dan weer om driehoeke te vorm en pak in die warm stroop. Laat opkook en sit warm voor met koue skinkroom.

 

Pannekoek (Regte weer vir pannekoek)

Bestanddele
¼t sout
¼t bakpoeier
1 koppie meel
1¼ koppie melk
2 eiers
1E water
gewone kookolie
kaneelsuiker (meng eenvoudig suiker en kaneel)
suurlemoen

Metode
Sif die meel, bakpoeier en sout saam. Meng geleidelik die melk by terwyl jy klits. Voeg dan die eiers en water by en klits goed om seker te maak daar’s geen klontjies nie. (Wenk: as klontjies ’n vreeslike probleem is, gooi eenvoudig die lotjie deur ’n sif.) Verhit ’n kwart teelepel olie in ’n kleefvrye pan (ek weet hy’s kleefvry, maar ek gee hom so af en toe olie). Skep ’n groot lepel beslag in die pan en skommel die pan effe om seker te maak die beslag bedek die hele pan. (As jy vind die beslag is te dik, roer nog ’n lepel water by.)Kook die pannekoek vir ’n paar sekondes tot ligbruin, draai die pannekoek om en braai aan die ander kant. Herhaal met die res van die beslag. Sit voor met die kaneelsuiker en skyfies suurlemoen.

 

Meisie se Pannekoek

Lewer 12 Pannekoeke

Bestanddele
250 ml (1k) koekmeel
5 ml (1t) bakpoeier
3 ml (1/2t) sout
3 ekstra groot eiers
500 ml (2k) water
30 ml (2e) Botter of margarien
suurlemoensap en kaneelsuiker om oor te sprinkel

Metode
Sif die meel, bakpoeier en sout saam.
Klits die eiers en water saam en voeg by die droe bestanddele. Voeg laastens die gemelte botter by en klits tot glad.Laat minstens ‘n halfuur of langer staan.
Bak in ‘n braaipan tot gaar.

Eeet en geniet

 

Gluten vrye, LCHF, gesonde plaatkoekies

1 Piesang

2 Eiers

1/2 kop of 125ml Amandel meel

1/4 t bakpoeier indien verkies

Meng alles goed. Verkieslik in n voedselverwerker.

Skep ongeveer 2 Eetlepels in n gesmeerde pan op medium hitte..

Heerlike gesonde plaatkoekies.

 

 

Murgpampoen-pannekoek gevul met romerige hoender – Banting LCHF

(bedien 6 persone)

Bestanddele vir pannekoek:
100 g murgpampoentjies
2 eiers
20 ml gerasperde parmesankaas
2 koppies koekmeel
650 ml melk
‘n knippie sout
olyfolie vir smeer van pan

Bestanddele vir hoendervulsel:
6 hoenderfillette (sonder been of vel)
250 g gekerfde sampioene
150 ml droë witwyn
600 ml vars room
sout en varsgemaalde swartpeper
olyfolie vir panbraai

Metode vir pannekoek:
Sny punte van murgpampoentjies af, maar moenie skil nie. Rasper die murpampoentjies grof. Meng meel, parmesan en sout en voeg eers ‘n bietjie melk by en roer tot mengsel glad en sonder klonte is. Voeg orige melk geleidelik by. Klits die eiers goed en voeg dit en die gerasperde murgpampoentjies by die beslag. Giet ‘n bietjie van die mengsel in ‘n warm, gesmeerde pannekoekpan en bak aan albei kante tot ligbruin. Maak 12 pannekoeke.

Metode vir hoendervulsel:
Sny die hoenderfillette in repies en braai saam met sampioene tot goudbruin en gaar in olyfolie. Geur na smaak. Roer witwyn en room onderskeidelik by. Skep een skeppie hoendervulsel versigtig in middel van warm pannekoek, vou netjies toe en plaas onderste-bo op bord.

Opdiening:
Garneer met orige sous, blokkies feta, son gedroogde tamaties en kruieblare