Chips

Ingredients
450g potatoes, cut into chunky chips
sunflower oil , for frying (about 300ml)
flaky sea salt

Method
To cook the chips, put them in a sturdy saucepan that holds them in a double layer and still has plenty of space above them. Pour over enough cold oil to cover them by about 2cm. Put the pan on a high heat and bring the oil to the boil, stirring the chips with a wooden spoon occasionally so they don’t stick.

After about 20 mins the oil will clear and the chips will look like they are frying. Keep an eye on them, stirring with the spoon occasionally until golden and crisp. Scoop them out with a slotted spoon into a dish lined with kitchen paper, and season with flaky sea salt. Serve with the steak.

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements

AARTAPPELTJIES MET ‘N PLAN

Okkie Jansen van Vuuren

Bestanddele
4 repies streepspekvleis, fyn gekap
10ml olie
1 rooi soetrissie, gehalveer, en gekap
2 vet, knoffelhuisies, fyngedruk
40ml grasuie, fyn gekap
25ml fyn gekapte pietersielie
sout en peper
75ml Bulgaarse jogurt of suurroom
500g jong aartappeltjies

Metode
Braai spek in pan oor lae hitte tot bros. Voeg die olie, soetrissies en knoffel by en roerbraai tot die rissies sag is, maar nie pap nie. Roer grasuie en pietersielie by, geur met sout en peper en verwyder van hitte. Kook aartappeltjies in soutwater tot net sag, en dreineer. Halveer aartappeltjies en skep in ‘n warm opskepskottel. Meng met jogurt of suurroom en spekmengsel en sit warm voor.

Print Friendly, PDF & Email

AARTAPPELKLUITJIES

Okkie Jansen van Vuuren

Bestanddele
6 medium aartappels
2 eiers, geklits
7ml sout
125ml koekmeelblom
250ml witbroodcroûtons, in botter of spekvet gebraai
125ml botter of spekvet
60ml vars witbroodkrummels

Metode
Kook aartappels in skil tot sag. Skil af en rasper grof. Voeg geklitste eiers, sout en koekmeelblom by. Meng goed tot ‘n stywe deeg en rol in balletjies met deursnee van 5cm. Maak ‘n holte in die middel van elkeen en vul met croûtons. Rol weer in ‘n balletjie dat die croûtons bedek is. Plaas in soutwater wat stadig kook, bedek en kook vir 10 minute of tot kluitjies bo-op die water dryf. Dreineer goed en skep in warm skottel. Hou warm. Smelt botter of spekvet en roer broodkrummels by. Braai ‘n paar minute en strooi oor kluitjies. Lewer 6 porsies

Print Friendly, PDF & Email

VY – EN – ROKETSLAAI:

Rina

Bestanddele
8 vars vye, in kwarte gesny
125g roket
180g sagte bokmelkkaas in skyfies gesny
8 skyfies Parma-ham
(moenie bekommerd wees as dit breek nie)

BASILIEKRUID-VINAIGRETTE:
½ knoffelhuisie gekneus
45ml gekapte dennepitte
‘n handvol vars basiliekruidblare, geskeur
90ml olyfolie
45ml balsamiese asyn
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Metode
Plaas vye vir 2 uur in die yskas. Dit maak dit fermer en makliker om in skyfies te sny. Plaas roket en Parmaham in ‘n mengbak. Sny vye in oorlangse skyfies. Berei slaaisous deur al die bestanddele saam te meng. Giet bo-oor die roket, Parmaham en vye in mengbak en meng liggies deur. Rangskik slaai op ‘n opdienbord. Druk skyfies bokmelkkaas tussen in en sit voor.
Lewer 4 porsies.

NOTA:
Vervang die vye deur die soetste hanepoot-druiwekorrels ( sowat 375ml). Halveer die druiwekorrels voordat jy dit meng met die res van die slaaibestanddele.

Print Friendly, PDF & Email

DRIE- SITRUS- MARMELADE:

Bestanddele
2 lemoene
2 pomelos
2 suurlemoene
1,5 – 2 liter water
wit suiker

Metode
Sny die skil van vrugte in repies en trek versigtig af. Sit in gaasdoekie enbind vas. Sny heel vrugte in wiggies en verwyder die pitte. Verwyder die witgedeeltes. Meet hoeveel pulp en sit in kastrol. Voeg 500ml water vir elke 250 pulpmengsel. Verhit tot kookpunt. Verlaag hitte en kook vir nog 40 minute oor stadige hitte. Giet die mengsel in maatbeker en voeg dan 250g witsuiker by vir elke 250ml pulp. Giet alles- ook skilsakkie- in kastrol. Verhit stadig tot suiker opgelos is. Verhit en kook mengsel vir 25 minute, totdat dit nie meer waterig is nie. Laat afkoel, as dit stewig en nie meer loperig is nie is dit reg. Skep warm marmelade in bottels wat gesteriliseer is. Lewer sowat 2 liter marmelade. 1 gesnyde pynappel kan ook bygevoeg word. Vir iets anders.!

Print Friendly, PDF & Email

Brocolli and blue Cheese Soup

Ingredients
Serves: 4
1 large onion, diced
1 garlic clove, minced
1 medium baking potato (about 250g), diced
600g broccoli florets
2 vegetable stock cubes
1.2L water, warmed
100g Danish blue cheese

Method
Prep:20min › Cook:30min › Ready in:50min
Soften the diced onions and garlic in a little water on a medium heat in a large saucepan. Add diced potato and broccoli florets to the pan and cover for 5 minutes. Crumble the stock cube into the 1.2L of water then pour into the pan and simmer for 20 minutes until the broccoli and potato are tender. Blend the soup mixture using a food processor or blender until smooth. Return the soup to the heat and add 75g of crumbled cheese and stir to melt. Ladle into warmed bowls and serve with lumps of remaining cheese on top.

Print Friendly, PDF & Email

AARTAPPELTJIES MET BLOUKAAS EN BILTONG

Okkie Janse van Vuuren

Bestanndele
500g jong aartappeltjies
2 hardgekookte eiers, in skywe gesny
100g bloukaas, gekrummel
100g biltong, gekerf
125ml mayonnaise
75ml room of natuurlike jogurt
sout en varsgemaalde swartpeper
gekapte ui
15ml gerasperde biltong om bo-oor te sprinkel

Metode
Kook die aartappels in kookwater tot sag, ongeveer 10-15 minute. Dreineer en trek die skille af terwyl nog warm. Plaas die aartappeltjies, eierskywe, bloukaas en biltong in ‘n mengbak. Klits die mayonnaise en room of jogurt saam en geur mildelik met sout en peper. Giet die slaaisous oor die aartappeltjies. Meng liggies en versigtig deur. Garneer met gerasperde biltong en gekapte grasui. Sit louwarm of koud voor. Bedien 4 porsies.

Print Friendly, PDF & Email

Kidney Bean and Pineapple Curry

Ingredients
1 large onion, finely chopped, or 140g frozen diced onion
1 tbsp vegetable oil
1–2 tbsp garlic and ginger paste
2 tbsp medium curry powder
432g tin pineapple chunks in juice
400g tin kidney beans, rinsed and drained
2 x 400g tins chopped tomatoes
salt and black pepper

To serve
basmati rice
fresh coriander (optional)
Recipe tips
Method
Put the onion in a large non-stick pan, add the oil and a generous pinch of salt, and cook over a medium heat for 5 minutes, or until the onion starts to soften.

Add the garlic and ginger paste and stir in well, then stir in the curry powder. Pour in the pineapple, along with all of the juice. Add the kidney beans, then the tomatoes, and stir well. Season generously with black pepper and simmer for 30 minutes, stirring occasionally to prevent the curry from sticking and burning. You may need to add a splash of water to stop it from drying out.

Serve hot, with basmati rice and coriander, if using.

Print Friendly, PDF & Email

KNOFFEL SUURLEMOEN AARTAPPELS

Okkie jansen van Vuuren

Bestanddele
3 groot aartappels, geskil, in skywe gesny
60ml vars uitgedrukte suurlemoensap
60ml botter, gesmelt
2 knoffelhuisies, gekneus

Bestanddele
Rangskik aartappelskywe in gesmeerde, vuurvaste oondskottel. Meng suurlemoensap, botter en knoffel en giet oor die aartappels. Bak in voorverhitte oond by 180C, sowat 45 minute lank of tot aartappels sag is en bruin bo-op. Bedien saam met gebakte skaap of varktjops.

Print Friendly, PDF & Email

Aartappelslaai met Spek ~ Grootmaat

Jan van Niekerk
Lewer 50

Bestanddele
8 kg Aartappels
20 ml Sout om te kook
1 kg Swoertlose Spekvleis
500 ml Mayonaise
500 ml Ongegeurde jogurt
20 ml Sout
15 ml Varsgemaalde swartpeper
100 ml Grasui, fyn gekap

Metode:
Kook die aartappels in soutwater tot net sag maar ferm. Dompel in koue water en trek die skille af. Sny in blokkies in ‘n slaaibak. Snipper die spekvleis grof. Braai tot goudbruin. Gooi die uitgebraaide vet af en dreineer die spek op handdoekpapier. Meng die mayonnaise, jogurt en grasui en voeg by die aartappels. Voeg spekblokkies asook sout en peper by. Meng liggies deur en verkoel in yskas. Lewer 50 porsies.

Die jogurt kan met blatjang vervang word en as warm aartappelslaai voorgesit word.

Print Friendly, PDF & Email