Gebakte appelkoos-kaaskoek

Rohanja
Hierdie is ‘n resep van Ina Paarman en is, soos elkeen van haar resepte, ‘n treffer.

Kors:
300 ml gemaalde amandels
45 ml sagte botter
30 ml suiker

Appelkoossous:
125 ml droë appelkose
190 ml water
45 ml suiker
60 ml sjerrie
5 ml gerasperde lemoenskil

Vulsel:
250 ml appelkoossous (sien metode)
2 houers geroomde maaskaas
45 ml mielieblom
60 ml koekmeelblom
2 ml vanieljegeursel
180 ml suiker
fyngerasperde skil van ½ suurlemoen
2 ekstragroot eiers
250 ml room, geklop
125 ml dik natuurlike joghurt

Metode Kors
Meng die bestanddele vir die kors saam en druk dit op die bodem van ‘n losboompan van 24 cm vas. Verkoel tot benodig.

Metode appelkoossous:
Verhit die appelkose en water tot kookpunt en laat prut liggies tot die vrugte plomp en sag is. Voeg die suiker by en roer om op te los. Puree die mengsel tot ‘n sous. Voeg die sjerrie en gerasperde skil by. Hou eenkant.

Metode Vulsel
Voorverhit die oond tot 180 °C. Klits die maaskaas, mielieblom, koekmeelblom, vanieljegeursel, suiker en suurlemoenskil saam. Voeg die eiers een vir een by en klits goed ná elke byvoeging. Vou die room en joghurt in. Skep die helfte van die mengsel uit in ‘n bakkie en roer 125 ml van die appelkoossous daarby. Skep lepelsvol van die appelkoosmengsel — afgewissel met lepelsvol van die skoon mengsel — op die kors en trek ‘n mes daardeur om ‘n marmer-effek te verkry.

Metode Bak
Sit die pan in ‘n groot oondroostersak (wat vir vleissnitte bedoel is) en knoop toe. Prik die bokant sodat stoom kan ontsnap. Plaas dit in ‘n oondbak wat halfpad met water gevul is en bak vir 20 minute. Verlaag die oondtemperatuur tot 160 °C en bak vir ‘n verdere 30 minute. Skakel die oond af en maak die oonddeur op ‘n skrefie oop. Laat die koek vir ‘n uur in die lou oond afkoel. Sit voor met die orige appelkoossous. Lewer 1 middelslag kaaskoek.

Nota
Groot krake op gebakte kaaskoek is waarskynlik as gevolg van die volgende: — Die mengsel is té veel geklits. — Die oondtemperatuur was te hoog. — Die koek is te lank gebak. — Die koek is te vinnig afgekoel (dit moet altyd in die oond met die deur half-oop afgekoel word. Sien resep langsaan).

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements

LIGTE VRUGTEKOEK

Lynette Muller

Bestanddele
Week vrugte oornag:
4 k vrugtekoekmengsel,
1 pakkie dadels, fyner gekap,
rooi en groen cherries,
maketaan stukkies,
groenvye stukkies,
gemengde skil in groot mengbak en gooi halwe k brandewyn en halwe k soetwyn oor, ook stroop van maketaan en groenvye.

Vlg oggend meng:
Verhit die oond tot 180 gr C.
Klits saam:
1 k sagte margarine,
1 k suiker,
4 eiers en 1 t lemoen- en 1 t suurlemoen geursel.

Voeg by:
2 k koekmeel,
3 t bakpoeier,
halwe t sout.

Metode
Voeg geweekte vrugte by en verdeel in 2 kleiner gesmeerde, gevoerde panne of 1 groot gevoerde, gesmeerde koekpan.
Bak 60 minute tot gaar. Keer uit, gooi dadelik brandewyn oor, en as afgekoel, draai koek om en gooi nog brandewyn of soetwyn oor.
Draai toe in foelie en gooi van tyd tot tyd brandewyn of soetwyn oor.

Print Friendly, PDF & Email

Vrugtekoek Broodjie

Lynette Muller

Bestanddele
100 g gepreserveerde gemmer in stroop, gekap
100 g rooi glanskersies, gekap
100 g vrugtekoekmengsel
50 g versuikerde sitrusskil, gekap
80 ml (1∕3k) brandewyn
125 g botter
125 ml (½ k) strooisuiker
2 eiers
310 ml (1 ¼ k) meel
5 ml (1 t) bakpoeier
45 ml (3 e) ekstra brandewyn
versiersuiker vir bo-oor sif

Metode
Voorverhit die oond tot 150 °C. Voer ’n gesmeerde broodpan (8 x 26 cm) uit met bakpapier. Meng die gemmer (met sy stroop), kersies, vrugte en sitrusskil met die brandewyn en laat staan 15 minute. Voeg die meel, bakpoeier en vrugtemengsel by. Meng goed en giet in die voorbereide pan. Bak sowat 50 minute of tot ’n toetspen skoon uit die brood kom. Verf die korsie van die brood met nog brandewyn en laat 15 minute in die pan afkoel. Sny in skywe en sif ’n bietjie versiersuiker oor.

Print Friendly, PDF & Email

BOEREJONGENS:

Anna Eksteen

Bestanddele
500g Rosyne
250 ml water
200g suiker
1 stokkie pypkaneel

Verhit rosyne, water, witsuiker en pypkaneel stadig saam tot kookpunt en roer dit aan die begin om die suiker te laat oplos. Kook dit vir 10 minute oor matige hitte. Giet die stroop af en  en plaas die rosyne in warm glasflesse. Vul die flesse met skoon brandewyn of om die helfte stroop en die helfte brandewyn.

Wenk
Bedien met roomys.

Print Friendly, PDF & Email

3 Bestanddele Vrugtekoek

Rika Theron

Bestanddele
1 kg vrugtekoekmengsel
2 koppies lemoensap (Jy kan 1 koppie lemoensap vervang met brandewyn)
2 koppies bruismeel

METODE
Voeg die vloeistof by die vrugtekoekmengsel. Verhit dit vir 5 minute in ‘n mikrogolf op hoog. Laat staan vir 2 ure. Meng met dit met die bruismeel. Voer ‘n koekpan uit met bakpapier of botter. Bak vir 2 ure teen 130 grade.

Print Friendly, PDF & Email

GRANNY  DRIED  FRUIT-FILLED  PANCAKES

Rika Theron

Ingredients:  Pancakes:
250 ml cake flour
2,5 ml salt
5 ml baking powder
12,5 ml castor sugar
2 eggs, well beaten
375 ml milk
60 g melted butter
10 ml lemon juice
4 mashed bananas, rubbed through a sieve
oil for frying.  

Filling:
110 g honey or golden syrup
30 g butter
grated rind of 1 lemon
12,5 ml lemon juice
12,5 ml brandy
110 g sultanas, chopped
110 g seedless raisins chopped
110 g chopped walnuts
10 maraschino cherries cut into quarters.

Method:
Melt honey and butter.  Add lemon rind and juice, brandy, sultanas and raisins.  Bring to boiling point.  Boil for 1 minute.  Add cherries and nuts, keep at one side while preparing pancakes.  Sift flour, salt, baking powder and castor sugar together in a bowl.  Beat eggs, milk and butter together.  Make a well in centre of dry ingredients, add liquid slowly, stirring all the time, working flour in gradually to make a thin cream consistency.  Add banana mixed with lemon juice.  Add more milk if mixture is too thick.  Grease a griddle with oil and cook pancakes until golden brown.  Keep hot.  Make about 10 pancakes.  Heat dried fruit filling and spread a little on each pancake.  Roll and place on a warm dish.  Sprinkle with a little icing sugar and serve with whipped cream.

Print Friendly, PDF & Email

Dadelwieletjies

Okkie Jansen Van Rensburg

Bestanddele Vulsel
1 pakkie (250g) dadels, gekap
½ koppie (125ml) rosyntjies
150ml water
1 eetlepel (15ml) brandewyn
1 pakkie (100g) gevlokte amandels, gekap

Bestanddele Deeg
2 koppies (500ml) koekmeel
1 teelepel (5ml) koeksoda
2 teelepels (10ml) kremetart
½ teelepel (2,5ml) kaneel
knypie sout
knypie gemengde speserye
¾ koppie (187ml) strooisuiker
½ koppie (125ml) olie
1 koppie (250ml) water

Stel oond op 180 ºC.

Metode Vulsel
Kook dadels en rosyntjies in water vir 2 minute in mikrogolfoond. Roer brandewyn en amandels by en laat eenkant om af te koel.

Metode Deeg
Sif al die bestanddele behalwe suiker, olie en water saam. Roer suiker by gesifte bestanddele. Roer olie en water bymekaar en roer by gesifte bestanddele. Vorm deeg en rol tot redelik dun op ‘n meelbestrooide oppervlak in reghoek van ongeveer 50 cm x 30 cm uit. Smeer vulsel op uitgerolde deeg en rol in breedte op soos ‘n rolkoek. Draai deegrol toe met kleefplastiek en plaas in yskas vir 5 ure. Sny deeg in 1 cm- skyfies, plaas op gesmeerde bakplaat en bak vir 12 minute of tot goudbruin. Lewer ongeveer 60 koekies

Print Friendly, PDF & Email

Gebakte Appels met Kaneel ~ Grootmaat

Jan van Niekerk
Lewer 50 porsies

Bestanddele
50 Granny Smith appels
280 ml Gekapte pakaneute
260 ml Bruinsuiker
250 ml Pitloserosyne of sultanas
125 ml Suurlemoensap
50 kaneelstokkies
25 Teelepels Botter

Metode:
Sny die bopunt van elke appel af en ontkern die appels, maar hou hulle heel aan die onderkant. Vul die holtes met neute, bruinsuiker en sultanas. Sprinkel suurlemoensap oor elkeen en sit ‘n ½ teelepel botter bo-op elke appel. Druk ‘n kaneelstokkie van bo in elke appel. Rangskik die appels in ‘n groot oondpan of twee panne as jou oond nie so groot is nie. Vul die pan tot 1 cm met water en plaas in voorverhitte oond by 180°C en bak vir 25 minute. Sit die appels met warm vla voor. Lewer 50 porsies

 

Print Friendly, PDF & Email

CABBAGE CAKE

Lynette Muller

Ingredients
1 Kilogram White cabbage, very finely shredded ,
25 Gram Butter,
1 Medium Onion, very finely chopped,
50 Gram Sultanas,
Salt and pepper,
4 Medium Eating apples, peeled and quartered,
1 Tablespoon Fresh parsley finely chopped,
2 Hard-boiled eggs, shelled and quartered

Method:
Blanch the shredded cabbage for 2 minutes in boiling water, then drain and set aside. Melt the butter in a flameproof casserole dish and cook the onion gently until soft. Remove the onion, mix it with the cabbage and add the sultanas. Season to taste
Put the apples into the bottom of the casserole dish in which the onion was cooked; put the cabbage mixture on top and press down well. Cover closely with foil and then with the lid of the casserole and cook very gently on top of the cooker for 15 minutes.
Transfer the cabbage cake to the oven at 200 °C / 400 °F / Gas 6 for 40 minutes.
Turn out the cabbage cake on to a hot dish by running a knife round the sides of the casserole and turning it upside down. Sprinkle with parsley and arrange the eggs like a flower on the top ..

Print Friendly, PDF & Email