WALDORF  SALAD 

Rika Theron 
8 portions

Ingredients: 
3 large red apples, washed, cored and diced,
50 ml lemon juice,
3 large green apples, washed, cored and diced,
200 ml raisins,
parsley,
150 ml mayonnaise,
250 ml walnuts, chopped,
salt & pepper,
410 g pineapple pieces, drained and 25 ml syrup reserved,
1 large lettuce, washed and separated into leaves.

Method: 
Combine apples and lemon juice in a small bowl, stir well to coat, set aside.  Place raisins, walnuts, mayonnaise and pineapple pieces in a separate bowl, add reserved pineapple syrup, stir well, add seasoning.  Line a large salad bowl with lettuce leaves.  Shred remaining lettuce, add to mayonnaise mixture.  Drain apples, stir into mayonnaise mixture.  Spoon into lettuce-lined bowl, garnish with parsley.  Cover and refrigerate.  Serve within 1 hour of completion.

Advertisements
 

Piesang Muffins

Lynette Muller
Heeerlik gemaak met baie ryp piesangs

Bestanddele
4 baie ryp piesangs
200 ml suiker
1 eier (geklits)
80 ml gesmelte botter
375 ml meel
5 ml bakpoeier
5 ml koeksoda
knippie sout
1.5 ml caramel essence (opsioneel)

Metode
Druk die piesangs baie fyn en meng met die suiker, geklitste eier, gesmelte botter en caramel essence. Sif al die droë bestanddele in en meng goed. Skep twee-derdes vol in gespuite gewone grootte muffinpanne en bak vir 20 minute by 180 grade.

Wenke:
Hierdie resep lewer ± 16 gewone grootte muffins; of 12 gewone grootte muffins én 12 mini muffintjies daarby; of ± 42 mini muffintjies.
Indien jy gewone grootte muffins én mini muffintjies se panne tegelyk in oond wil bak, haal die mini muffintjie pan na 14 minute al uit die oond, en dan haal jy die gewone grootte muffin pan eers na 20 minute uit die oond, die gewone grootte muffins sal nie platval nie.
As jy slegs mini muffintjies bak, haal hulle pannetjies almal na 14 minute al uit.

Hierdie is ‘n baie lekker klam piesang muffin resep, vinnig om te maak, en glad nie duur nie.

 

Tropiese Piesangbrood

Rohanja

Bestanddele
250ml rosyne
425g pynappelstukkies, sonder sap
45ml lemoensap
125g botter
125ml bruinsuiker
1 eier, geklits
500ml fyngedrukte piesangs
500ml bruismeel
2ml sout
5ml gemengde speserye

Metodee
Voorverhit die oond tot 180C. Meng die rosyne, pynappel en lemoensap in afsonderlike bak. Klits die botter en suiker saam tot liggeel en donserig. Voeg dan die eier en fyn gemaakte piesang by. Sif die meel, sout en gemengde speserye. Voeg die piesang mengsel by en meng dan die geweekte rosyne en pynappel by. Plaas in ‘n gesmeerde broodpannetjie en bak vir 1uur 15 minute of tot goudbruin en gaar. Laat afkoel.

 

WINTERVRUGTE IN ROOIWYN

Anna Eksteen

Bestanddele
1 suurlemoen
1 lemoen
750ml water
375ml vrugtige rooiwyn
45ml bruinsuiker   
1 kaneelstok
2 pere, gehalveer, geskil, ontpit en in stukke gesny      
4 koejawels, gehalveer
2 tamatiepruime (persimmons), geskil,in kwarte gesny
2 appels, geskil, ontkern, in stukke gesny

Metode
Gebruik ‘n sitrusskiller (“zester”) en trek repies skil van die suurlemoen en lemoen af. Druk dan die sap van albei uit en sit alles saam in ‘n kastrol. Verhit stadig oor lae hitte tot die suiker opgelos is. Verhit tot kookpunt en prut liggies vir 10-15 minute. Sit warm voor met room.

 

CHICKEN  WITH  LYCHEES 

Rika Theron
4 portions

Ingredients:  3 large chicken breasts
cornflour
1 can lychees
1 red pepper
6 spring onions
45 ml oil
125 ml water
salt & pepper
2 chicken stock cubes
45 ml tomato sauce
5 ml sugar
5 ml cornflour
10 ml water.

Method: 
Cut each chicken breast in half lengthwise.  Cut each half into 3 pieces.  Chop spring onions into 5 cm lengths.  Remove seeds from red pepper and dice.  Coat chicken with cornflour.  Shake of excess and heat oil in pan and cook pieces until golden brown.  Add red pepper and spring onion.  Cook, stirring for 1 minute.  Add water, crumbled stock cubes, tomato sauce, sugar, salt and pepper.  Add drained lychees.  Mix well and cover.  Simmer until chicken is tender – about 5 minutes.  Mix extra cornflour with water to smooth paste.  Add to mixture and stir until boiling.  Serve.

 

MANGO  MIRACLE

Rika Theron

Base:
90 g Marie biscuits, crushed.
30 ml butter, melted.

Filling: 
2 mangoes/1 can mangoes,
150 ml water or syrup,
125 ml sugar,
10 ml gelatine,
12,5 ml orange juice,
125 ml cream.

Decoration: 
Kiwi fruit or granadilla,
125 ml thick cream.

Method: 
Mix biscuits and butter together and line a greased flan tin.  Refrigerate.  Peel mangoes, remove pip and liquidise.  Place sugar and water in pan and stir over low heat till dissolved.  Bring to boil and boil until sticky (6 – 8 minutes).  Remove from heat and cool.  Sprinkle gelatine over orange juice and stand over hot water until dissolved.  Stir in mango pureé and cooled syrup, fold in cream and pour into base and refrigerate.  Top with sliced kiwi fruit and pipe swirls of cream on edge.

 

Mixed Berry Jaffle

Lynette Muller

Try this sweet mixed berry jaffle for a quick and easy dessert.

Ingredients
8 slices white bread
125g spreadable cream cheese
1 cup brand fresh frozen mixed berries
100g Cadbury melts real white chocolate, chopped
50g butter, at room temperature
Icing sugar, to serve
1/2 cup maple syrup, to serve

METHOD
Step 1
Preheat a sandwich press. Place the bread on a clean board and spread with cream cheese. Top 4 slices with berries and sprinkle with chocolate. Top with remaining bread, cream-cheese side down. Spread top of each sandwich with butter.
Step 2
Cook each sandwich for 2 mins or until golden and bubbly. Dust with icing sugar and serve with maple syrup.

 

HAM- EN PIESANGGEBAK

Rika Theron
(4 – 6 porsies)

Bestanddele
6 – 8 plat dun skywe ham,
20 ml aangemaakte mosterd,
6 – 8 ryp piesangs,
15 ml botter,
15 ml koekmeel,
150 ml warm melk,
sout & peper,
30 ml gerasperde kaas,
125 ml sagte broodkrummels,
10 ml ekstra botter,
3 ml gemengde droë kruie,
3 ml paprika.

Metode
Smeer hamskywe aan een kant met mosterd. Rol ‘n piesang in elke hamskyf toe en steek vas met ‘n stokkie. Plaas in oondskottel. Smelt botter in kastrol, voeg meel by en roer tot dit begin verkleur. Voeg warm melk geleidelik by en klop aanhoudend tot sous glad en dik is. Geur met sout & peper en roer kaas daarin. Skep oor ham. Meng broodkrummels, ekstra botter, kruie, paprika en skep bo-oor. Bak 20 – 25 min. (180°C)

 

Granaat Jelly

 

 

 

 

 

 

 

 

6 klein glasies
30 ml gelatien
500 ml bosbessiesap (cranberry juice), kamertemperatuur
160 g granaat pitte
500 ml jogurt, vanielje geur   nog granaat pitte om bo-op te strooi

Gooi 15 ml van die gelatien in ‘n bakkie.
Gooi sowat 2 tot 3 eetlepels koue water oor en meng.
Plaas dié bakkie oor ‘n bakkie met kookwater.
Die gelatien sal nou smelts
Voeg die granaatpitte by die sap,
Voeg die gesmelte gelatien by die sap en verdeel die mengsel tussen die ses glasies tot halfvol.
Laat die mengsel eers in die yskas stol.
Herhaal dieselfde proses met die ander 15 ml gelatien soos hierbo beskryf.
Voeg die gelatien by die vanieljejogurt.
Vul die glase met dié mengsel en laat in die yskas stol.
Die proses duur sowat 3 uur,
Sprinkel nog granaatpitte oor net voordat jy die poeding voorsit.

Bron: Proe die lekker, Barbara Jouber

 

KOEJAWEL-EN-KLAPPER-KRUMMELPOEDING

Anna Eksteen

Bestanddele
8 koejawels, geskil en in kwarte gesny
140ml strooisuiker
5ml vanieljegeursel
60ml strooisuiker
125ml koekmeel
110ml koue botter
250ml klapper
100g amandelvlokkies

Metode
Verhit oond tot 180C. Meng koejawels, 140ml strooisuiker en geursel in ’n mengbak. Skep in ’n gesmeerde oondbak van 30cm. Meng 60ml strooisuiker en meel in ’n mengbak. Vryf botter daarby in totdat dit soos broodkrummels lyk. Voeg klapper en amandels by en meng. Skep mengsel bo-op die koejawels en bak vir sowat 40 minute tot bros en goudbruin. Sit voor saam met room. Lewer 6 porsies.