Fishcakes and slaw ~Diabetic Friendly

Pick n Pay

Ingredients
Fish cakes:
½ cup (125ml) brown lentils
3 PnP spring onions, finely chopped
2 tsp. (10ml) PnP garlic and ginger paste
Juice (30ml) and zest of ½ lemon
300g PnP smoked snoek, flaked
2 Tbsp. (15ml) PnP curry powder
Salt and milled pepper
Flour, for dusting
Canola oil, for frying

Slaw:
2 packets (600g) PnP Julienne Trio (shredded beetroot, carrot and butternut)
2-3 Cara or regular oranges, peeled and segmented
1 small PnP red onion, finely sliced
1 packet (20g) PnP coriander, stems removed
Lemon juice, to taste
2 Tbsp. (30ml) canola oil
1 tub (175ml) PnP low-fat plain yoghurt, for serving

METHOD
Cook lentils in lightly salted water until just tender. Drain well and allow to cool slightly. Mash lentils roughly. Mix with spring onions, garlic and ginger paste, lemon juice and zest, smoked snoek, and curry powder, and season. Shape into fishcakes and dust in flour. Shallow-fry in oil until golden and heated through. Drain on kitchen paper. Toss slaw ingredients together and dress with lemon juice and oil. Season. Serve fishcakes with slaw and yoghurt.

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements

AARTAPPEL EN CHEDDAR ROLLETJIES

4 groot aartappels, geskil
300 g sterk cheddarkaas, gerasper
2 eiers, geklits
60 ml gekapte pietersielie
knippie rooipeper, of na smaak
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
6 velle filodeeg
sowat 50 ml gesmelte botter
sowat 150 ml olyfolie
30 ml gekapte pietersielie

Kook aartappels tot sag. Druk fyn met ‘n vurk.
Daar kan nog stukke in wees.
Voeg kaas, eiers en pietersielie by
Geur met rooipeper, sout en peper.
Plaas een vel filodeeg op jou werkoppervlak. Smeer met gesmelte botter.
Plaas ‘n tweede vel deeg bo-op.
Smeer weer met gesmelte botter.
Herhaal met ‘n derde vel.
Skep van die aartappelvulsel sowat 5cm van onderkant van deeg in ‘n lang wors.
Vou deeg oor vulsel. Vou kante weerskante oor vulsel en rol op
. Herhaal met die res.
Maak toe met kleefplastiek en laat koud word in yskas. Sny koue rol in skywe van sowat 3cm.
Verhit olyfolie in pan en braai sirkels weerskante vir sowat 3minute.
Dreineer op kombuispapier.
Sprinkel gekapte pietersielie oor en sit warm voor.

(Uit Anna Eksteen se E-RESEPTE BOEK: VIR DIE SOETTAND!)

Print Friendly, PDF & Email

PLAAS KERRIE BOONTJIES:

Anna Eksteen

Bestanddele
2kg vars groenboontjies
500g uie, geskil en in skywe gesny
500ml kokende soutwater
375ml asyn
15ml sout
625ml suiker
30ml kerriepoeier
30ml koekmeelblom

Metode
Kerf boontjies en kook saam met die uie tot sag in die kokende soutwater. Dreineer. Kook asyn, sout en suiker ‘n paar minute. Meng kerriepoeier en meel met ‘n bietjie water, voeg by asyn mengsel en roer by matige hitte tot dik. Proe net so lepeltjie vol of die sous na jou smaak is, voeg bestanddele by. Giet oor gedreineerde boontjies en uie en meng goed. Skep ingesteriliseerde inmaakflesse en verseël dadelik.

Print Friendly, PDF & Email

GROEN PIEKEL BRANDRISSIE:

Anna Eksteen

Bestanddele
600g brandrissie
15 swartpeper korrels
5 lourierblare
2 eetlepels koljandersade
5 teelepels sout
6 eetlepels strooisuiker
1 liter wit asyn
1 eetlepel paprika
1 teelepel borrie

Metode
Sny rissies oop en verwyder sade, indien verkies. Gooi kookwater oor rissies en laat 1 minuut staan en dreineer. Plaas rissies, peperkorrels, lourier blare, koljander en geurmiddels in fles. Verhit suiker en asyn tot suiker gesmelt is en terwyl nog warm, nie gekook, gooi dit in fles

Print Friendly, PDF & Email

INGELEGDE KOOL:

Anna EKsteen

Bestanddele
2kg vars kool, gekerf (+- 20 Koppies gekerfde kool)
1kg uie, gekerf
25ml kerriepoeier
12.5ml borrie
750ml asyn
750ml suiker
25ml sout
30ml mielieblom

Metode
Was kool en dreineer goed. Kook kool, uie, suiker, sout en asyn saam tot kool sag is, maar nie pap nie. Maak kerriepoeier, borrie en mielieblom met ‘n bietjie asyn aan en voeg by koolmengsel. Laat goed deurkook en bottel terwyl koolmengsel nog warm is. Dit hou baie goed in die yskas.

Print Friendly, PDF & Email

UIE-MARMELADE:

Anna Eksteen

Bestanddele
150ml olyfolie
20ml mosterdsaad
1kg rooi uie, geskil, in dun ringe gesny
25ml gemmer, vars, gerasper
2 vars lourierblare
100ml bruinsuiker
150ml rooi wynasyn
100ml rooiwyn
fyngerasperde skil en sap van 2 lemoene

Metode
Verhit die olie in ‘n groot swaarboomkastrol en soteer die uie stadig oor ‘n lae hitte tot dit sagg is (sowat 25 minute) Roer dit af en toe. Voeg die res van die bestanddle by en prut saggies tot die sappe verdik. Geur na smaak met sout en en vars gemaalde peper en laat staan 8 uur sodat die geur goed deurtrek. Skep in droë, skoon en warm flesse en bêre in yskas. Sit voor met gebraaide beesvleis, ham of kaas.

Print Friendly, PDF & Email

Kerrie Boontjies

KERRIE BOONTJIES 
BESTANDELE: 
2 kg gekerfde boontjies
1 kg gekerfde uie
2 t  sout
Kook 10 min in stoompot.
1 bottel asyn (750ml)
3 koppies bruin suiker (kan ook wit suiker gebruik)
2 t Kerrie
2 e (hoogvol) maizena

METODE: 
Kook asyn en suiker saam.
Maak pasta van maizena en Kerrie.
Roer in kokende mengsel.
Gooi oor bone.
Kook 5 minute
Bottel warm.

Print Friendly, PDF & Email