Kategorie: Uit de oude Tyd ~ Bykosse vir Biefstuk

Een ons (28g) fyngestampte en gesifte gemmer. 1 ons (28g) peper. 1 ons (28g) kaneel, 21 naeltjies, 1 1/2 ons (42g) foelie (Nutmeg), 3/4 ons (21g) fyn rissies, 1 1/2 ons (42g) ons neut, 4 ons (112g) wit peper. Stamp alles goed fyn, maak dit goed deurmekaar en bêre in droë bottel.

Laat goed ryp tamaties 3 of 4 dae lank in pekelwater lê. Pak dit in flesse met 2 lae klein uitjies en stukkies peperwortels na elke laag tamaties. Maak speserye asyn en gooi dit koud bo-oor. Maak dit goed toe en laat dit ‘n maand lank staan voordat dit gebruik word.

Haal die eerste twee skilletjies van die uie af en sit die uie in wye-bek bottels. Neem 2 lepeltjies Jamaikapeper (ALspice) en 2 teelepltjies swart peper vir elke twee bottels asyn. Gooi dit so koud oor die uie, maak duit goed toe. Na twee weke is die uitjies eetbaar.

Skil 7lb (3.5 kg) perskes en steek ‘n naeltjie in elke perske. Kook 3 1/2 lb (1.75 kg) suiker en 3 bottels asyn en gooi dit oor die perskes. Laat dit 9 dae so staan en kook dit dan weer 20 minute lank.

Was en rasper die wortels. Roer ‘n bietjie room en genoeg asyn daarby.

Was af, skraap en rasper die wortels. Roer ‘n bietjie peper en genoeg asyn daarby.

Laat okkerneute ‘n week lank in sterk pekelwater lê. Kook dit dan stadig in pekelwater, haal uit en laat 2 dae lank droog word. (Dit sal dan swart wees). Kaak atjarsous en gooi dit warm or die okkerneute. Maak dit goed toe.

Rol die lemmetjies op ‘n tafel sodat die olierigheid kan uitkom. Sny nou 4 snytjies in elke lemmetjie en vul met sout. Pak dit nou styf in ‘n erdepot met die punte na bo en maak dit toe. Laat dit ‘n maand so in die pekel staan, haal dit dan uit en druk die pekel uit. Neem nou 1 koppie mosterd, 1 koppie fyn gemmer en genoeg asyn, om die lemmetjies te bedek en kook dit ‘n uur lank. Neem ‘n kommetjie van die lemmetjies se pekel en kook die lemmetjies daarin. Haal die lemmetjies uit, gooi die asynsous oor en laat dit 10 minute aanmekaar kook. Pak die lemmetjies nou netjies, met puntjies na bo, in ‘n fles, gooi ‘n lepel soetolie by en dan die sous bo-oor. Laat dit heeltemal koud word voordat dit toegemaak word. 

Kook eiers 10 minute lank. Haal die doppe af en sit dit in erde of glasflesse. Gooi die atjarsous daaroor, Sodra die eirs verkleur, is die atjar reg vir gebruik.

Sny die kool in 4 dele en sny die stronk uit. Strooi sout daaroor en laat dit 24 uur lank so in ‘n skottel staan. Laat die pekel dan afloop en pak die kool in ‘n skoon erdepot. Neem vir elke twee bottels asyn 1 ons (28g) swart peper, 1/2 ons (14g) gesnyde peperwortels, 1 ons (8g) Jamaikapeper (allspice), 3 rissies en 1 ons (28g) mosterdsaad. Kook dit op en gooi dit op die kool in ‘n erdepet, maak dit dig toe.