BARBEQUED SPARERIBS

Rika Theron

Ingredients:
1,5 kg pork spareribs (or lamb)
125 ml soy sauce
30 ml tomato sauce
30 ml honey
15 ml sherry
5 ml vinegar
1 clove garlic, crushed
500 ml cooked rice.

Method:
Remove excess fat and gristle from spareribs and place in a shallow dish. Combine soy sauce, honey, garlic, sherry, vinegar and tomato sauce and pour over spareribs. Marinade for 1 hour, turn and marinade for 1 hour more. Drain, reserving the marinade and place ribs on a rack in a baking tin. Brush well with marinade and bake (180°C) for 30 minutes. Turn ribs, brush with marinade and bake for another 30 minutes. Serve on a bed of hot rice.

Advertisements
 

Fried Fish Curry ~ LCHF

Woumarie
Serves 4

Ingredients:
2 tbsp coconut oil
2 onions, thinly sliced
1 can of tomatoes
4 – 5 garlic cloves
Thumb-sized piece ginger, peeled and roughly chopped
3 generous tsp of curry powder + water
165ml coconut milk
Large handful coriander, finely chopped
500g white fish fillets, skinned
Juice of half a lemon

Instructions:
Heat coconut oil in a pan. Tip in the onions and a pinch of salt. Cook for about 8 mins until soft and golden. Meanwhile, blend the tomatoes, garlic and ginger in a food processor to a smooth purée. Add the curry paste to the onions and fry for 3 mins more. Stir in the tomato mix and simmer for 10 mins until thickened. Add the coconut milk and handful of chopped coriander (leave some for garnish later). Simmer again to thicken. Heat the remaining oil in a non-stick frying pan. Cook the fillets, in batches, over a high heat for 1 min or so on each side, until they begin to brown. Carefully place fish in the tomato mixture and simmer until just cooked through. Squeeze half a lemon over the sauce and give it a quick mix. Scatter over coriander sprigs and serve.

 

Asynhoender Jarnac – hierdie keer met room en mosterd

Oftewel Poulet au vinaigre de vin

Ons kook so maklik met wyn, maar hoekom nie ook met asyn nie?
12 klein uitjies (die soort wat vir piekels gebruik word)
45 ml olyfolie
60 g pancetta of ontbytspek, in blokkies gesny
250 g knopiesampioene, afgevee
3 knoffelhuisies, fyngekap
1 groot skrophoender, in 8 stukke opgesny
190 ml goeie rooiwynasyn (kan helfte met goeie balsemiekasyn aanvul)
500 ml hoenderaftreksel
3 lourierblare (vars of gedroog)
250 ml room
30 ml Dijon mosterd
Fyngekapte pietersielie vir garnering
Bedien met rys, kapokaartappel, fettucini of net groot hompe baguette.

Kook die uitjies skil en al in gesoute water tot die skille net begin loskom, dreineer en verwyder die skille.
Hou uie eenkant.
Verhit olie in ‘n groot swaarboompan en braai die spek of pancetta tot goudbruin.
Haal uit met gaatjieslepel en hou eenkant.

Soteer die sampioene tot bruin en voeg die gaar uitjies en knoffel by.
Soteer vir verdere 4-5 minute.
Maak seker dat die knoffel nie brand nie en die uie heel bly.
Haal uit met gaatjieslepel en hou eenkant.

Geur die hoenderstukke met sout en peper en braai in dieselfde pan sowat 10 minute aan ‘n kant.
Voeg die asyn, sampioene, lourierblare, spek of pancetta, uie- en knoffel, en hoenderaftreksel by.
Prut tot die hoender net-net van die been af loskook en die asyn se erg-suur versag het.
Voeg die room en mosterd by, proe en geur met sout en peper, laat liggies prut tot deurwarm (sonder om te kook, anders kan dit skif).
Skep saam met al die sous in ‘n warm opdienbak en strooi pietersielie oor.

Bron: https://huiskok.com/2019/06/28/franse-ervaring-uit-die-bootkombuis-die-lekkerste-skrophoender-met-asyn-room-en-mosterd/
Erkenning: ‘n hartlike dank aan Marius Du Plooy Toere.
Facebook-blad vir Marius Du Plooy Toere.
Foto’s: Ian Du Toit.

 

GEROOMDE SPINASIE MET FETA KAAS

Woumarie

BESTANDELE:
500 ml basiese kaassous (sien hieronder)
1 x 500 g-pak gevriesde spinasie, ontdooi
1 x 225 g-houer fetakaas, gedreineer
Sout en swartpeper na smaak

METODE:
Meng die kaassous en spinasie in ‘n kastrol en laat goed warm word oor lae hitte. Voeg die res van die bestanddele by en meng goed.

BASIESE KAASSOUS:
BESTANDELE:
115g/125 ml botter of margarien
70g/125 ml koekmeel
500ml melk
100g/250 ml gerasperde Cheddarkaas
Sout en swartpeper na smaak

METODE:
Smelt die botter of margarien in ‘n kastrol en roer die koekmeel by. Roer die melk bietjie vir bietjie by totdat ‘n dik sous vorm. Prut die sous ongeveer 2 minute en roer aanhoudend. Voeg die geurmiddels en kaas by.