RYS EN SPINASIE SLAAI:

Bestanddele
200 g rou rys (250 ml)                                                   
6 repe spekvleis, gekap
1 klein bossie jong spinasie, gewas, die wit stingels verwyder en fyngekerf                   
2 selderystingels, gekerf stingels verwyder en fyngekerf                                      
3 eiers, hardgekook, gekap
6 knopiesampioene, in skywe gesny

Slaaisous:
125 ml mayonnaise
30 ml asyn
5 ml peperwortel (horse-radish)                                     
3 ml Tabasco-sous
5 ml sout  
varsgemaalde swartpeper

Metode
Berei die rys voor volgens die aanwysings op die verpakking en laat afkoel. Braai die spekvleis tot bros, dreineer op papierhanddoek en laat afkoel. Meng die rys, spekvleis, spinasie, seldery, sampioene en eiers liggies saam. Giet die slaaisous oor en meng goed met twee vurke.Laat die slaai vir minstens 1 uur staan voor opdiening.

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements

Tomato Risotto

INGREDIENTS
45 ml (3 Tbsp) olive oil
15 ml (1 Tbsp) butter
1 onion, finely chopped
1 leek, sliced
1 large garlic clove, crushed
250 g (1 cup) Arborio rice
1 x 410 g can Rhodes Quality Whole Peeled Tomatoes
15 ml (1 Tbsp) Rhodes Quality Tomato Paste Sachet
1lt. (4 cups) chicken stock, hot
salt and freshly cracked black pepper
to serve: fresh basil leaves and grated Parmesan

METHOD
Heat the olive oil and the butter in a large heavy-bottomed saucepan. Add the onion and the leek and fry until softened. Add the garlic and fry for a few minutes more. Add the rice and toss well. Turn the heat down to medium and add the Rhodes Quality Whole Peeled Tomatoes, the Rhodes Quality Tomato Paste Sachet and 125 ml (½ cup) of the stock. Stir gently until the measure of liquid added is absorbed by the rice and then add another 125 ml (½ cup) of stock. Continue cooking, adding stock when necessary until the rice is tender. Remove from the heat. Season to taste and serve immediately topped with grated parmesan cheese and fresh basil.

Print Friendly, PDF & Email

Blatjang Aartappels

Magda

Bestanddele
6-8 middelslag aartappels sout
250ml vrugte blatjang
250ml kook water
125ml mayonaise
1 pakkie dik wituiesoppoeier

Metode
Kook aartappels in skil net tot sagm Verhit die oond tot 180 grade C. Dreineer aartappels en halveer elkeen met skil en al oorlangs. Plaas die halwes met die gesnyde kante na bo in ‘n vlak oondvaste bak met ‘n inhoudsmaak van +- 2,5 liter Meng die res van die bestanddele en skep dit oor die aartappels en bak vir ‘n halfuur lank. Bedien warm.

Print Friendly, PDF & Email

Butter chicken

Ingredients
500g skinless boneless chicken thighs

For the marinade
1 lemon , juiced
2 tsp ground cumin
2 tsp paprika
1-2 tsp hot chilli powder
200g natural yogurt

For the curry
2 tbsp vegetable oil
1 large onion , chopped
3 garlic cloves, crushed
1 green chilli, deseeded and finely chopped (optional)
thumb-sized piece ginger , grated
1 tsp garam masala
2 tsp ground fenugreek
3 tbsp tomato purée
300ml chicken stock
50g flaked almonds, toasted

To serve (optional)
cooked basmati rice
naan bread
mango chutney or lime pickle
fresh coriander
lime wedges

Method
In a medium bowl, mix all the marinade ingredients with some seasoning. Chop the chicken into bite-sized pieces and toss with the marinade. Cover and chill in the fridge for 1 hr or overnight.

In a large, heavy saucepan, heat the oil. Add the onion, garlic, green chilli, ginger and some seasoning. Fry on a medium heat for 10 mins or until soft.

Add the spices with the tomato purée, cook for a further 2 mins until fragrant, then add the stock and marinated chicken. Cook for 15 mins, then add any remaining marinade left in the bowl. Simmer for 5 mins, then sprinkle with the toasted almonds. Serve with rice, naan bread, chutney, coriander and lime wedges, if you like.

Print Friendly, PDF & Email

Chorizo & pea risotto

Graham

Ingredients
1 tbsp oil
200g chorizo , peeled and chopped
300g arborio risotto rice
2 tbsp vinegar (white wine vinegar if you have it)
1.2l chicken stock (fresh is best), heated until simmering
200g frozen peas
60g parmesan , finely grated, plus extra to serve

Method
Heat the oil in a large frying pan, tip in the chorizo and fry until it is crisp and all the oil has been released. Remove a quarter of the chorizo with a slotted spoon and set aside.

Tip the rice into the pan, stir to coat it in the oil and toast for a min or so, then pour in the vinegar. Once the vinegar has evaporated, add a ladleful of the stock, stir then, once absorbed, add a bit more. Continue doing this for about 20 mins until most of the stock has been absorbed and the rice has swollen but still has a slight bite.

Tip in the peas, parmesan and the remaining stock. Give everything a good stir. Once the cheese has melted, season with black pepper, then divide between bowls, topping each portion with the remaining crisp chorizo and extra grated parmesan.

Print Friendly, PDF & Email

Kerrie Hoender ~ Grootmaat

Jan van Niekerk
50 – 60 Porsies

Bestanddele:
7,5 kg Hoenderborsies en dye
8 Uie, geskil en gekap
10 Knoffelhuisies, geskil en gekap
Sonneblomolie
150 ml Matige kerriepoeier
100 ml Borrie
10 ml Fyn koljander
10 ml Fyn kaneel
312,5 ml Matige vrugteblatjang
sap van 5 Suurlemoene
100 ml Fyn appelkooskonfyt
37,5 ml Sout
7,5 ml Peper
5 Granny Smith-appels
20 Ryp piesangs
625 ml Sultanas
1 kg Gevriesde ertjies
Water

Metode:
Kook die hoender sag, ontvel, ontbeen en kap in blokkies. Verhit die olie in ‘n swaarboomkastrol en braai die uie en knoffel daarin tot deurskynend. Meng kerriepoeier, borrie, koljander, kaneel, suurlemoensap, appelkooskonfyt, blatjang, sout en peper. Voeg die mengsel by die hoendervleis, bedek met water, sit die deksel op en prut ongeveer 15 minute lank oor matige hitte. Rasper die appel en druk die piesangs fyn. Voeg dit saam met die sultanas en ertjies by die vleismengsel in die kastrol en laat prut nog 15 minute lank. Roer gereeld, want dit brand maklik aan na die vrugte bygevoeg is. Sit die gereg voor met geroosterde klapper en gekookte rys.

Print Friendly, PDF & Email

INDIESE RYSSLAAI

Rina

Bestandele
500ml gaar rys                                                            
1 ui, geskil en fyngekap
25ml blatjang
1 klein blikkie perskes, gedreineer in blokkies
125ml kondensmelk                                                     
37.5 ml suurlemoensap
12,5ml kerriepoeier (matig)                                          
250ml mayonnaise
sout

Metode
Meng kerriepoeier en suurlemoensap.  Meng res van bestanddele, gooi kerriemengsel oor en roer goed deur.  Laat staan oornag in yskas en dien op.

Print Friendly, PDF & Email

Spaanse Rys

Woumarie

Bestanddele tamatiesous
500 g ryprooi tamaties, gekap
2 groot uie, geskil en in kwarte gesny
4 heel knoffelhuisies, geskil
1 heel rooi brandrissie
1 opgehoopte teelepel paprika
Olyfolie om bo-oor te sprinkel

Bestanddele Rysgereg
3 eetlepels olyfolie (of kookolie)
1 groot ui, fyngekap
6 repies swoerdlose strepiespek, gesnipper
½ elk van ’n rooi, geel en groen soetrissie, pitte en wit gedeeltes verwyder en in stukke gesny
750 g maalvleis
1 koppie rou rys
3 koppies kookwater
1 koppie tuisgemaakte tamatiesous

Metode tamatiesous
Voorverhithit die oond tot 200°C. Plaas die tamaties, ui, knoffel en brandrissie in ’n oondbak. Sprinkel die paprika en olyfolie bo-oor en bak onbedek vir ongeveer 40 minute. Haal dit uit die oond, plaas dit in ’n mengbak en verpulp alles met ’n handmenger of in ’n voedselverwerker. Hou eenkant tot benodig.

Metode Rysgereg:
Voorverhit die oond tot 150°C. Verhit die olie in ’n swaarboomkastrol (wat ook in die oond kan gaan). Braai die ui daarin tot sag en deurskynend. Voeg die spek en soetrissie by en braai vir nog 5 – 7 minute. Voeg die maalvleis by en roer liggies met ’n vurk deur sodat die maalvleis nie klonte vorm nie. Braai alles liggies saam vir nog 7 minute. Voeg die rys by en roer goed deur. Voeg die kookwater en die tamatiesous by en roer baie goed deurmekaar. Bedek die kastrol en bak in oond vir ongeveer 1 – 1½ uur.

Print Friendly, PDF & Email

HOENDER AKNI

Woumarie
Bron : RSG Resepte

Bestanddele
1kg hoenderstukke, vel en been aan
3 koppies rys
3 uie, gekap
olie
1 tamatie, gekap
½ groen soetrissie, gekap
3 teelepels borrie
2 teelepels masala
2 teelepels akni
1 teelepel komyn
1 teelepel rissiepoeier
5 naeltjies
peperkorrels
wonderpeper (All Spice)
2 koppies karringmelk
5 kardemonpitte
3 stokkies kaneel
1 eetlepel opgekapte gemmer en knoffel
½ bossie vars koljander
botter
sout

METODE
Was die rys goed af, maar moet dit nie kook nie. Plaas hoenderstukke onder in houer. Meng die karringmelk met die borrie, masala, akni, rissiepoeier, knoffel en gemmer. Meng dit met die hoender. Voeg die rou rys by. In ‘n aparte kastrol braai die uie, tamatie, soetrissie, kaneel, kardemon, naeltjies, peper en wonderpeper. Sodra die ui deurskynend is, voeg die hoender en karringmelk en rys by.
Voeg die koljander by. Bedek met water tot 1cm bokant die dis. Sit op hoog vir 15 minute. Laat dit daarna stadig prut vir ‘n uur met deksel op. Haal deksel af, sit klontjies botter in die rys, sit waspapier oor kastrol en sit deksel op. Laat die dis vir ‘n halfuur “sweet”.
Skep op met ‘n piering, nie ‘n opskeplepel nie.

Print Friendly, PDF & Email

GROENTE BREYANI

Bron: Sarie Kos
(4 – 6 porsies)

Bestanddele
30 ml botter
1 ui, fyngekap
2 knoffelhuisies
45 ml kerriepoeier
5 ml komynsaad
2 kardemom-peule, oopgebreek en saad verwyder
1 x 400 g-blik gekapte tamaties
125 ml water
30 ml olyfolie
1 eiervrug, in blokkies gesny
4 murgpampoentjies, in ringe gesny
6 vla-pampoentjies
1 x 250 g wit sampioene
1 blik lensies, gedreineer
250 ml rys, gekook tot gaar
sout en varsgemaalde swartpeper
hand vol vars koljander, gekap
Bulgaarse jogurt vir voorsit

METODE:
Verhit botter in ‘n middelslagpan tot warm. Voeg ui en knoffel by. Braai vir 5 minute of tot dit begin verkleur. Voeg kerriepoeier, komyn en kardemomsade by. Braai vir nog 5 minute. Voeg tamaties en water by. Verlaag hitte en prut vir 5 – 8 minute. Verhit olyfolie in ‘n braaipan tot warm. Voeg groente by en roerbraai vir 8 -10 minute. Meng lensies en rys met die groente. Geur goed met sout en swartpeper. Skep in oondvaste bak. Roer koljander by tamatiesous en gooi oor rys. Bak vir 10 – 15 minute of tot warm. Sit voor met jogurt.

Print Friendly, PDF & Email