Pineapple Fried Rice

www.Rhodes.co.za

INGREDIENTS
30 ml (2 Tbsp.) Sunflower oil, divided
2 Eggs, lightly beaten
1 Red pepper, diced
1 Clove garlic, crushed
1 x 440 g can Rhodes Quality Pineapple Pieces in Light Syrup, drained
500 ml (2 cups) Rice, cooked
190 ml (¾ cup) Chopped spring onions
30 ml (2 Tbsp.) Soy sauce
Salt

To serve: roasted cashew nuts, chopped coriander leaves, fresh limes or lemons

METHOD
1. Heat 5 ml (1 tsp.) Oil in a large non-stick frying pan.
2. Pour in the eggs and stir to scramble and set aside.
3. Add the remaining oil to the same pan.
4. Add the red pepper and the garlic and fry for a few minutes until slightly tender.
5. Add the Rhodes Quality Pineapple Pieces and quick fry to heat.
6. Return the eggs to the pan and stir well to mix, breaking up the egg.
7. Add the rice to the pan and toss gently to heat through.
8. Add the spring onions and the soy sauce.
9. Season to taste.
10. To serve sprinkle with roasted cashew nuts and fresh coriander and squeeze over a little lime juice.

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements

Boereworspastei

Magda
(Bedien ses)

Bestanddele
500 g gaar boerewors (oorskiet van braai werk goed) in skyfies gesny
3 eiers, geklits
1 klein blikkie soetmielies
botter, melk, sout en peper
6 medium aartappels, geskil (of een sakkie aangemaakte Smash)
1 k gerasperde Cheddarkaas
Braai boerewors, ontvel en sny in dik skywe.

Metode
Kook aartappels tot gaar. Geur met ‘n klont botter en ‘n bietjie melk. Voeg soetmielies, ¼ van die kaas en geklopte eiers by. Klop mengsel tot romerig. Pak boereworsskyfies in ‘n oondvaste bak en skep lepels van die mengsel oor die boerewors . Druk mengsel plat met vurk. Strooi gerasperde kaas oor. Bak tot kaas gesmelt is en plek-plek bruin begin word.

Print Friendly, PDF & Email

Frikadelle in ‘n Kombersie

Ina

Bestanddele

Frikadelle
1 kg maalvleis
3 snye witbrood, in melk geweek
gerasperde ui
2 eiers
50g meel
sout en peper en ander geurmiddels na smaak

Beslag
400ml melk
2 eiers
knypie sout
500 ml meel

Metode
Meng al de bestandele van die frikadelle saam en rol in bolletjies. Meng al die bestandele van die beslag saam en doop frikadelle daaarin. Braai die gedoopte frikadelle in diep olie.

Print Friendly, PDF & Email

Skotse Eiers

Gerda

Bestanddele
4 of 5 eiers, gekook so 5 minute
Maalvleisfrikkadele-mengsel (jou eie mengsel)
1 blik kerriegroente, fyngemaak

Metode
Voeg kerriegroente by maalvleismengsel. Pak frikkadelemengsel om eiers en bak in ‘n oondbak met ‘n bietjie water en olyfolie in oond teen 130 tot 140 grade Celcius. Wanneer gaar, sny bolle in helfte en gooi blatjang of Worcestersous oor.

Print Friendly, PDF & Email

RYS EN SPINASIE SLAAI:

Bestanddele
200 g rou rys (250 ml)                                                   
6 repe spekvleis, gekap
1 klein bossie jong spinasie, gewas, die wit stingels verwyder en fyngekerf                   
2 selderystingels, gekerf stingels verwyder en fyngekerf                                      
3 eiers, hardgekook, gekap
6 knopiesampioene, in skywe gesny

Slaaisous:
125 ml mayonnaise
30 ml asyn
5 ml peperwortel (horse-radish)                                     
3 ml Tabasco-sous
5 ml sout  
varsgemaalde swartpeper

Metode
Berei die rys voor volgens die aanwysings op die verpakking en laat afkoel. Braai die spekvleis tot bros, dreineer op papierhanddoek en laat afkoel. Meng die rys, spekvleis, spinasie, seldery, sampioene en eiers liggies saam. Giet die slaaisous oor en meng goed met twee vurke.Laat die slaai vir minstens 1 uur staan voor opdiening.

Print Friendly, PDF & Email

Koue – Gaarvleis Tert

Magda
2 koppie gaar gemaalde vleis
1 koppie koue gaar aartappel in blokkies gesny
1 blik klein heel sampioene
1 meduim ui
1 eeteel tamatiesous
1/4 tl.sout
1 eier
1 eeteel botter
gerasperde kaas
1 eeteel worcestersous
1/2 koppie melk

Metode
Dreineer sampioene maar bewaar water. Smelt botter in kastrol,voeg sampioene en fyngesnyde ui by en braai tot ligbruin oor lae hitte. Voeg vleis en aartappels by, braai vir nog 2 minute. Voeg al die bestanddele by behalwe eier, melk en kaas. Voeg sampioenwater by en laat net opkook. Skep vulsel in voorbereide kors, verkieslik aartappelkors. Klits melk en eier saam, giet bo-oor.
Sprinkel gerasperde kaas oor en sit hier en daar ‘n stukkie botter. Bak vir omtrent 20 minute in warm oond teen 220°C.

Print Friendly, PDF & Email

Breakfast Fritata ~ Banting

Woumarie

Ingredients:
4 Eggs
½ cup Double Cream
4 pieces Bacon
1 Courgette
½ Onion
½ tsp Crushed Garlic
Cheddar
1 Avocado
Salt & Pepper to taste

Preheat the oven to 180C. Chop up the onion and bacon into small pieces and fry in butter with the garlic. Cut the courgette into round slices and add to the bacon and onion. Whisk the eggs and cream together and add to the pan once the courgettes are cooked. Cook on a slow heat until the egg mixture starts to set in the pan. Grate the cheddar and spread it on top of the egg, then grill in the oven until the cheese starts to bubble and go brown Slice the avocado and put on top before eating. It can be eaten hot or cold for breakfast.

Print Friendly, PDF & Email

Aartappelgebak met Ham

Magda
Genoeg vir 6 mense

Bestanddele
60 ml (4 e) botter
2 groot uie dik gesny
1 knoffelhuisie fyngedruk
125 ml (1/4 k) ham gekap
30 ml (2e) vars pietersielie
sout en vars gemaalde swart pepper na smaak
neutmuskaat na smaak
7 ml (1 ¼ t) paprika
500 g gaar aartappels in skywe gesny
250 ml (1 k) suurroom
1 ekstra groot eier
150 ml gerasperde kaas

Metode
Voorverhit oond tot 180°C.  Smeer oondpan. Verhit botter en soteer uie daarin tot sag.  Voeg knoffel by en soteer verder.
Voeg nou ham, pietersielie, sout, peper, neutmuskaat en parika by. Voeg aartappels by Braai liggies en skep alles in die voorbereide oondbak. Klits suurroom en eier liggies saam en giet oor. Sprinkel die kaas oor en bak vir 30 minute tot goudbruin.

Print Friendly, PDF & Email

Souserige Poering of Poeding

Bestanddele Deeg
2 Koppies meel
125 gm Margarien
4 Eetlepels appelkooskonfyt
1 Desertlepel koeksoda
Knippie Sout

Stroop:
6 Koppies water
2 Koppies suiker
2 Teelepels margarine
2 Teelepels vanielje

Metode Stroop
Meng die stroop se bestanddele in ‘n kastrol en kook vir 5 minute. Hou dit daarna warm.

Metode Deeg en Poeding
Smelt margarien en voeg koeksoda en konfyt by. Meng met meel en sout. Gooi nou stroop in ‘n groot bak, bv. oondpan.
Skep groot lepelsvol deeg in die stroop.  Bedek met foelie. Bak 25 min.  By 180°.

Print Friendly, PDF & Email

BLAAUWKRANZ-AARTAPPELSLAAI:

Riana

Bestanddele Slaai
6 medium aartappels, gaar, in skywe of blokkies gesny
3 gekookte eiers, 2 in skywe en 1 gekap
4 grasuie, gekap
sout en suurlemoenpeper

Bestanddele Sous
170ml bloukaas, fyn gekrummel
50 ml mayonnaise
175 ml natuurlike jogurt
15 ml vars, gekapte pietersielie
1 grasui, grof gekap vir garnering

Metode Sous
Maak die sous aan so 3 ~ 4 ure aan voor die tyd en hou in die yskas. Meng die kaas, jogurt, mayonnaise en pietersielie saam en giet oor die slaai. Garneer met gekapte, hard gekookte eier en grasuie.

Metode Slaai
Rangskik die aartappels, eierskywe en gekapte grasuie in lae in ‘n slaaibak. Geur elke aartappel en eierlaag met ‘n bietjie sout en peper. Gooi sous oor die slaai. Garneer met gekapte, hard gekookte eier en grasuie.

Wenk
Indien verkies kan die aartappels in blokkies gesny word.

Print Friendly, PDF & Email