Herderspastei ~ Grootmaat

Jan van Niekerk
Lewer 48 porsies

Bestanddele
5,5 kg Beesmaalvleis
50 ml Sonneblomolie
1,5 kg Uie, gekap
10 ml Varsgemaalde knoffel
30 ml Sout
10 ml Varsgemaalde swartpeper
15 ml Fyn naeltjies
2,6 l Warm vleisaftreksel
500 ml Tamatiepuree
50 g Koekmeel

Aartappel bolaag
2,4 kg Aartappels, geskil en sag gekook
8 ml Fyn neutmuskaat
400 ml Melk
150 g Botter
15 ml Sout

Metode:
Vleis:
Verhit die olie in ‘n groot kastrol en braai die vleis bruin. Voeg die ui en knoffel by en soteer tot sag. Voeg die geurmiddels, warm aftreksel en tamatiepuree by. Verlaag die hitte,plaas die deksel op en prut vir 30 minute. Verdik die sous met meelblom en water pasta.

Bolaag:
Druk die aartappels fyn, voeg die res van die bestanddele by en meng deeglik. Skep die vleismengsel in oondpanne en skep aartappel bo-oor. Bak in voorverhitte oond by 180°C vir 20 minute. Lewer 48 porsies.

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements
 

Kerk se pannekoek ~ Grootmaat

Rohanja

200 100 60 30
5 kg koekmeel 2.5 kg meel 1.25 kg meel 625 g meel
4 eetl bakpoeier 2 eetl bakpoeier 1 eetl bakpoeier 7.5ml bakpoeier
3 k kookolie 375 ml olie 187.5 ml olie 95ml olie
40 eiers 20 eiers 10 eiers 5 eiers
2 eetl sout 1 eetl sout ½ eetl sout 3.5ml sout
10 l lou water 5 l water 2.5 l water 1.25 l water

Metode
Klits eiers en water goed saam. Dan olie en klits weer goed. Dan bakpoeier en sout. Voeg meel bietjies by en klits goed terwyl dit doen. Kan nie rou deeg vries nie, maar gaar pannekoeke wel.

Print Friendly, PDF & Email
 

Soetsuur Hoender Gereg ~ Grootmaat

Jan van Niekerk

Bestanddele:
48 Hoenderporsies (boudjies, dye of borsies)
75 ml Kookolie
8 Middelslag uie (ongeveer 800gr)
6 x 410 gr Pynappelstukke in stroop
500 ml Hoenderaftreksel of pynappelsap
75 ml Sojasous
75 ml  Bruin druiweasyn
80 ml Bruinsuiker
15 ml Fyn Gemmer
40 ml Sout
5 Groen soetrissies ontpit en gekap
5 Rooi soetrissies ontpit en gekap
250 ml Mielieblom

Metode:
Skil en kap uie
Dreineer pynappels en hou stoop eenkant
Ontpit en kap soetrissie
Braai hoenderporsies bruin in verhitte olie in ‘n swaarboomkastrol
Voeg uie by en sorteer tot deurskynend
Voeg verhitte pynappelstroop, hoenderaftreksel, sojasous, asyn, suiker, gemmer en sout by
Verminder hitte, plaas deksel op en prut 1 uur of totdat hoender sag en gaar is
Voeg soetrissie en pynappelstukke by en prut nog 15 min
Verdik sous met ‘n pasta vn meilieblom en water

Print Friendly, PDF & Email
 

Gebakte Bruinpoeding

Jan van Niekerk
Lewer 12 porsies
Maak 4 van die poedings vir 48 porsies of 2 van 24 porsies elk

Beslag
5 ml Koeksoda
125 ml Melk
375 ml Bruismeel
125 ml Witsuiker
2 Eiers
40 ml Appelkooskonfyt
25 ml Sagte botter
1 ml Sout
5 ml Fyn gemmer

Sous:
250 ml Water
250 ml Room
125 ml Botter
125 ml Suiker
5 ml Vanieljegeursel

Karamelvla:
600 ml Vla
5 ml Karamelgeursel

Metode:

Berei die beslag deur die koeksoda in melk op te los. Sif meel en voeg saam met die res van die bestanddele by die melk. Meng tot ‘n gladde beslag. Giet in ‘n oondbak van 2 liter-volume. Bak in voorverhitte oond by 180°C vir 30 minute.

Verhit die sousbetanddele saam tot kookpunt. Giet die warm sous oor die poeding sodra dit uit die oond gehaal word. Geur die vla met die karamelgeursel en sit voor saam met die poeding. Lewer 12 porsies.

Print Friendly, PDF & Email
 

Lasagne ~ Grootmaat

Jan van Niekerk
Lewer 48 porsies

Bestanddele
1,2 kg Ongekookte lasagne pasta
120 g Parmesaankaas

Vleissous:
4,5 kg Beesmaalvleis
50 ml Sonneblomolie
800 g Uie, gekap
10 ml Varsgemaalde knoffel
1,2 kg Tamaties, geskil en grof gekap
360 ml Tamatiepasta
30 ml Sout
10 ml Varsgemaalde swartpeper
60 ml Bruinsuiker
15 ml Droë basiliekruid
1,2 l Warm vleisaftreksel
200 ml Varsgekapte pietersielie

Bechamel-sous
4,8 l Melk
400 g Wortels,gekap
200 g Selderystingels, gekap
20 Swartpeperkorrels
4 ml Foelie
450 g Botter
450 ml Koekmeel
10 ml Sout

Metode:
Vleis:
Verhit die olie in ‘n groot kastrol en braai die vleis bruin. Voeg die ui en knoffel by en soteer tot sag. Voeg die tamaties, tamatiepasta, geurmiddels, suiker, basilie en warm aftreksel by. Verlaag die hitte,plaas die deksel op en prut vir 1 uur. Voeg die pietersielie by.

Bechamel-sous
Verhit die melk, wortels, seldery, peper en foelie saam in ‘n kastrol tot welpunt. Giet dit deur ‘n sif. Smelt die botter in ‘n kastrol en roer die meelblom by. Voeg die gegeurde melk bietjie vir bietjie by en roer tot ‘n gladde mengsel verkry is. Geur met sout en verhit oor lae hitte terwyl dit aanhoudend geroer word. Kook tot sous verdik. Skep afwissellende lae pasta, vleismengsele en sous in oondvaste bak. Herhaal 2 tot 3 maal die lae en eindig met bechamelsous. Strooi die parmesaankaas oor en bak in voorverhitte oond by 180°C vir 40 minute. Lewer 48 porsies.

Print Friendly, PDF & Email
 

Koolslaai met Jogurtsous

Jan van Niekerk

Lewer 24 porsies

Bestanddele
2 Koolkoppe, fyn gekerf
250 ml Pitlose rosyne
1 Pynappel, in blokkies gesny
4 Wortels, gerasper

Jogurtsous:
600 ml Natuurlike jogurt
60 ml Heuning
60 ml suurlemoensap
30 ml Suurlemoenskil
40 ml Gemmerwortel

Metode:
Meng die bestanddele vir die slaai in ‘n groot mengbak saam. Meng die sousbestanddele saam en giet dit oor die slaai. Roer liggies deur en skep in 2 slaaibakke. Plaas in die yskas vir 2 ure voor opdiening. Lewer 24 porsies.

Print Friendly, PDF & Email
 

Bolognaise Maalvleissous ~ Grootmaat

Jan van Niekerk

Lewer 48 porsies

Bestanddele
5 kg Binneboudmaalvleis
150 ml Sonneblomolie
1 kg Uie, gekap
15 ml Varsgemaalde knoffel
30 ml Sout
10 ml Varsgemaalde swartpeper
30 ml Gemengde kruie
900 ml Tamatiepuree
30 ml Bruinsuiker
3 l Vleisaftreksel
60 ml Koekmeelblom

Metode
Braai die maalvleis in verhitte olie in ‘n swaarboomkastrol tot dit verbruin. Voeg die uie en knoffel by en soteer tot die uie sag is. Voeg die res van die bestanddele, behalwe die meelblom by . Verlaag die hitte, plaas die deksel op en prut vir 45 minute. Verdik sous met pasta van meelblom en water. Dien op saam met spaghetti. Lewer 48 porsies.

Wenke
Vir 48 porsies benodig jy 3,5 kg ongekookte spaghetti
Bolognaisesous kan ook as vulsel vir pannekoek of saam met aartappels of vetkoek bedien word.

Print Friendly, PDF & Email
 

Anyswortels ~ Grootmaat

Jan van Niekerk

Lewer 25 porsies

Bestanddele
3 kg Wortels, in skuins stukkies gesny
5 ml Sout
5 ml Anyssaad
1 Liter vars lemoensap
Water
20 ml Gerasperde lemoenskil
50 ml Bruinsuiker
50 ml Botter

Metode:
Plaas al die bestanddele in ‘n groot kastrol. Indien die sap nie die wortels bedek nie, voeg water by tot hulle bedek is. Bring tot kookpunt en verlaag die hitte. Kook die wortels tot hulle net sag word maar nog lekker bros is. Dreineer en sit voor. Lewer 25 porsies.

Print Friendly, PDF & Email
 

Lasagne ~ Grootmaat

Jan van Niekerk

Lewer 48 porsies

Bestanddele
1,2 kg Ongekookte lasagne pasta
120 g Parmesaankaas

Vleissous:
4,5 kg Beesmaalvleis
50 ml Sonneblomolie
800 g Uie, gekap
10 ml Varsgemaalde knoffel
1,2 kg Tamaties, geskil en grof gekap
360 ml Tamatiepasta
30 ml Sout
10 ml Varsgemaalde swartpeper
60 ml Bruinsuiker
15 ml Droë basiliekruid
1,2 l Warm vleisaftreksel
200 ml Varsgekapte pietersielie

Bechamel-sous
4,8 l Melk
400 g Wortels,gekap
200 g Selderystingels, gekap
20 Swartpeperkorrels
4 ml Foelie
450 g Botter
450 ml Koekmeel
10 ml Sout
 

Metode Vleis
Verhit die olie in ‘n groot kastrol en braai die vleis bruin. Voeg die ui en knoffel by en soteer tot sag. Voeg die tamaties, tamatiepasta, geurmiddels, suiker, basilie en warm aftreksel by. Verlaag die hitte,plaas die deksel op en prut vir 1 uur. Voeg die pietersielie by.

Bechamel-sous
Verhit die melk, wortels, seldery, peper en foelie saam in ‘n kastrol tot welpunt. Giet dit deur ‘n sif. Smelt die botter in ‘n kastrol en roer die meelblom by. Voeg die gegeurde melk bietjie vir bietjie by en roer tot ‘n gladde mengsel verkry is. Geur met sout en verhit oor lae hitte terwyl dit aanhoudend geroer word. Kook tot sous verdik. Skep afwissellende lae pasta, vleismengsele en sous in oondvaste bak. Herhaal 2 tot 3 maal die lae en eindig met bechamelsous. Strooi die parmesaankaas oor en bak in voorverhitte oond by 180°C vir 40 minute. Lewer 48 porsies.

 

Print Friendly, PDF & Email
 

Hoendersosaties ~ Grootmaat

Jan van Niekerk
Lewer 50 porsies

Bestanddele:
50 Hoenderborsies, ontvel en ontbeen en in 25 mm blokkies gesny
20 ml Sout
100 Piekelui, gehalveer
100 Sosatiestokkies

Kerriemarinade:
10 Groot uie , in ringe gesny
80 ml Sonneblomolie
100 ml Matige Kerrie
20 ml Borrie
1 ½ Liter kookwater
450 ml Appelkooskonfyt
1,2 Liter bruin wynasyn
80 ml Bruinsuiker

Metode:
Sout die hoendervleis en ryg dit om die beurt met die piekeluie op die stokkies en pak hulle in ‘n groot plastiek bak. Giet die marinade oor die sosaties en mariner oornag op ‘n koel plek. Dreineer die sosaties en braai oor matige kole vir 10 minute.

Bedien saammet bruin sampioene met knoffel en aartappel in dieskil gaargemaak met ‘n suurroomsous. Lewer 50 sosaties.

Bruin sampioene met knoffel
50 Bruin sampioene
25 ml Varsgemaalde knoffel
50 ml Suurlemoensap
15 ml Sout
10 ml Varsgemaalde swartpeper
250 ml Botter

Metode:
Vee die sampioene af met handoekpapier. Pak hulle in twee groot oondpanne met die stingelkant na bo. Sprinkel knoffel, suurlemoensap, sout en peper oor en stip met die botter. Bak in voorverhitte oond by 180°C vir 20 minute. Lewer 50 porsies.

Print Friendly, PDF & Email