GEBRAAIDE KOOL

Woumarie

BESTANDELE:
500g spek, fyn gekap
1 medium ui, gekap
1kg kool, fyn gekap
¼ teelepel rooi peper vlokkies
½ teelepel sout
½ teelepel swartpeper

METODE:
Braai spek tot bros en goudbruin. Dreineer en hou eenkant. Voeg gekapte ui in die spek vet en roer tot deurskynend. Voeg kool, peper vlokkies , sout en peper en roer tot die kool mooi bedek is met alles Voeg die verkrummel stukkies spek by en bedek. Kook oor lae hitte totdat die kool sag is.

Advertisements
 

SPAGHETTI BOLOGNAISE

Woumarie

BESTANDELE:
Olyfolie
500 gram maalvleis
1 blikkie tamatie puree
1 blikkie tamatie- en uiesmoor (Basiliekruid en Origanumgeur)
1 ui
1 groenrissie
gerasperde Cheddarkaas
Suiker
Rooiwynasyn
Rooiwyn

METODE:
Braai die ui in ‘n bietjie olyfolie tot goudbruin. Voeg groenrissie by enbraai. Voeg rou maalvleis by en braai tot bruin.
Voeg tamatiepuree,tamatie- en uiesmoor, suiker (na smaak), rooiwynasyn (na smaak) enrooiwyn (na smaak) by en laat prut vir 20 minute.
Skep maalvleis oor gaar spaghetti en bedien met blatjang en kaas.

 

HAWAIIAN PORK CHOPS

Rika Theron
6 portions

Ingredients:
25 ml margarine
6 pork chops
37,5 ml finely chopped onion
20 ml brown sugar
1 can pineapple rings, drained
25 ml vinegar
few drops soy sauce
parsley to garnish, salt & pepper to taste.

Method:
Melt margarine. Brown chops on both sides. Add onions, cook 2 minutes. Save 2 pineapple rings and finely chop remaining rings. Add brown sugar, vinegar and soy sauce to pineapple. Remove chops and onions to casserole dish. Season to taste with salt & pepper. Spoon pineapple mixture over. Cover and bake (180°C) for about 35 – 40 minutes. Cut remaining pineapple rings into thirds. Garnish chops with pineapple rings and parsley.

 

Ingelegde Kerrievis

Lynette Muller
Hoe langer die vis in die kerriesous bly, hoe geuriger word dit. Dit kan op sy eie ’n ligte ete wees, of dit kan voorgesit word as ’n hoofmaal met brood, botter en konfyt.

Bestanddele
1 kg stokvisstukke
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
250 ml (1 k) koekmeelblom
2 ekstragroot eiers, geklits
125 ml (½ k) kookolie
Kerriesous
3 groot uie, geskil en in skywe gesny
375 ml (1½ k) bruinasyn
60 ml (¼ k) water
45 ml (3 eetl) suiker
5 ml (1 t) borrie
10 ml (2 t) kerriepoeier
1 ml fyn paprika
4 lourierblare
8 peperkorrels
sout na smaak

Metode
Plaas visstukke in ’n bak. Indien bevrore vis gebruik word, laat ongeveer 30 minute staan om effens te ontvries. Meng geurmiddels met meel. Rol vis in die gegeurde meel. Verhit ’n braaipan met olie. Dompel vis in die geklitste eier en plaas direk in die warm olie. Braai vis vir ongeveer 5 minute aan elke kant of tot goudbruin. Verwyder uit olie en dreineer.

Sous:
Kook al die bestanddele saam in ’n swaarboomkastrol vir ongeveer 10 minute. Plaas die helfte van vis op bodem van ’n diep opdienbak. Giet die helfte van uiemengsel oor. Herhaal met vis en sous en plaas in yskas oornag sodat geur kan deurtrek.

Bediening
Bedien die vis met hotcross buns, broodrolletjies of selfs kapokaartappels.

Variasies
Vervang die stokvis deur kabeljou of enige ander vis van jou keuse. Die filette kan in enige groottes of vorms gesny word.
Kruie van jou keuse kan ook bygevoeg word. Speserye soos koljander en komyn kan ook gebruik word.

 

BIEF-EN-RISSIE RYSKASSEROL

Rika Theron
4 porsies

Bestanddele:
50 ml olie
4 groot uie, gesny
3 rissies (1 groen, 1 rooi, 1 geel) gesny
sout & peper
1 kg stowebeesvleis, in 8 groot stukke gesny
25 ml meel
75 g botter
2 lourierblare
250 g langkorrelrys
tiemietakkie.

Metode:
Verhit olie, braai uie 3 – 4 minute lank vinnig oor hoë hitte, maar moenie laat brand nie en gebruik houtlepel om vinnig te roer. Voeg rissies by en braai nog 2 – 3 minute lank. Voeg 50 ml koue water by. Hou eenkant tot vleis klaar berei is. Geur vleis met sout & peper en rol in meel. Smelt botter in braaipan en braai vleis 5 – 6 minute lank alkante bruin oor hoë hitte. Sodra vleis mooi bruin is, voeg dit by groente saam met tiemie en lourierblare. Bedek met water (voeg nog koue water by, indien nodig). Laat opkook, proe vir smaak, sit deksel op en prut 1 1/2 uur lank. Voeg rys by, laat opkook en roer 1 keer. Verminder hitte, sit deksel op en prut sowat 15 minute lank tot rys sag en vloeistof geabsorbeer is. Voeg ekstra vloeistof gedurende kooktyd by, indien nodig.

 

MEDITERRANEAN  CHICKEN

Rika Theron
6 portions

Ingredients: 
6 chicken breasts
250 g rice
6 rashers of bacon, diced
100 g mushrooms, sliced
1 large onion, chopped
900 ml hot chicken stock
150 g frozen peas, thawed
oil for frying
salt & pepper.

Method: 
Heat oil in a large heavy pan and fry bacon and mushrooms until lightly browned.  Remove with a slotted spoon and set aside.  Sauté the onion in the pan juices until soft;  add a little more oil, if necessary, and brown the chicken pieces thoroughly on all sides.  Add rice to the chicken and onion mixture and stir for 1 minute until well coated.  Pour on two thirds of the stock, cover and simmer for 30 minutes.  Stir occasionally and add a little more stock as required.  Add the peas, bacon and mushrooms and cook 10 – 15 minutes more.  Season to taste and arrange on a heated serving dish.

 

 

BURGER PATTIES:

Lynette Muller

Bestanddele
500 g beesmaalvleis
½ ui, fyngekap
1 eier
hand vol pietersielie, fyngekap
100 g pecorino-kaas, fyngerasper
100 g strepiespek (streaky), in klein blokkies gesny
sout en varsgemaalde swartpeper
45 ml olyfolie

Metode
Plaas maalvleis in mengbak. Voeg ui, eier, pietersielie, kaas en spekblokkies by. Meng goed en geur met sout en peper. Vorm agt patties en plaas op bord. Sit patties vir minstens 30 minute in die yskas voor jy dit braai. Verhit olie in pan. Braai patties tot bruin en gaar.

 

BEESVLEISPOTBRAAD

Anna Eksteen

Bestanddele
50ml olie
1.3kg binneboudof dikrib, in een stuk.

GEURIGE SOUS:
300ml tamatiesous
300ml water
50ml suurlemoensap
15ml aangemaakte mosterd
‘n paar druppels tabascosous
75ml vrugte blatjang
13ml worcestersous
40ml heuning
3 lourierblare
7ml sout
40ml koekmeelblom
50ml pietersielie, fyn gekap

Metode
Verhit die olie oor hoë hitte in ‘n kastrol. Braai die vleis alkante bruin, skep uit en hou dit eenkant. Giet alle oortollige olie uit die kastrol. Berei die geurige sous: Voeg al die bestanddele vir die sous, behalwe die koekmeelblom en pietersielie in ‘n kastrol. Klits goed met ‘n draadklitser. Verhit die sous tot kookpunt. Voeg die vleis by. Laat dit weer opkook, plaas die deksel op en laat dit 1½ uur lank oor lae hitte prut, of totdat die vleis sag is. Draai die vleis af en toe om. Skep die vleis uit die sous en sny dit met ‘n lang, skerp mes in skywe. Rangskik die skywe in ‘n verhitte , vlak oondbak. Maak die koekmeelblom met ‘n klein bietjie koue water aan in ‘n bakkie. Voeg dit by die sous in die kastrol. Roer dit met ‘n houtlepel oor matige hitte tot dik. Giet die sous oor die vleis en garneer met pietersielie.
Lewer 4-6 porsies.

 

CHINESE  PORK ‘N  RICE

Rika Theron
4 portions

Ingredients: 
4 large pork chops
500 ml cooked rice
100 g mushrooms sliced
3 celery stalks sliced
3 spring onions sliced
30 g butter
50 ml apple juice
25 ml soy sauce
salt & black pepper.

Method: 
Lightly sauté the onions, celery and mushrooms in butter for 5 minutes, stirring occasionally.  Remove with a slotted spoon, add to the rice and mix well.  Season to taste.  Cut 4 large squares of aluminium foil and place a chop on the center of each together with rice mixture.  Sprinkle well with soy sauce.  Add 15 ml apple juice and fold over foil, sealing firmly into airtight parcels.  Bake (190°C) for 40 minutes.