Creamy Chicken

Ingredients
1 tbsp vegetable oil
150g streaky bacon
2 chicken breasts
1 large onion
2 garlic cloves
200g mushrooms, about 10–15 mushrooms
knob butter
pinch dried mixed herbs
250ml white wine
250ml cream

To serve
200g new potatoes
150g green beans

Method
Put a large cooking pot over a high heat and add the oil. Slice the bacon, add to the pan and fry for 3-4 minutes until crisp. Remove from the pan and set aside.

While the bacon is frying, cut the chicken into bite-sized strips. Put the chicken in the pot, season with a little pepper and brown on all sides until golden. Remove and set aside on the plate with the bacon.

While the chicken is frying, peel and chop the onion and garlic and slice the mushrooms. Reduce the heat slightly and add the butter. When it begins to foam, add the onions, season with salt and pepper and fry for 3-4 minutes until softened. Add the garlic, cook for 1 minute then add the mushrooms. Fry for 3-4 minutes until softened then stir in the herbs.

Pour over the wine and bring to the boil. Return the chicken and bacon to the pan, plus any resting juices and cook over a medium heat for 3-4 minutes. Add the cream, bring to the boil then simmer for 10 minutes.

Meanwhile bring a large pot of salted water to the boil and add the potatoes. Cook for 10 minutes then add the beans to the pan and cook together for a further 3 minutes. Drain and serve with the creamy chicken.

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements
 

FRIKKADELSLAAI:

Rina

Frikadelle:
500 g maer maalvleis
1 sny brood, geweek in 100 ml melk
1 klein ui, fyn gekap
5 ml sout
varsgemaalde swartpeper na smaak
1 ml fyn naeltjies
30 ml wynasyn
50 ml gekapte pietersielie.

Metode
Krummel brood. Voeg res van bestanddele by. Meng liggies met ‘n vurk. Vorm klein frikkadelle. Plaas op ‘n bakplaat. Bak by 160 C vir 20 minute en laat afkoel.

Slaai:
1 krop botterslaai
½ Engelse komkommer, in skywe gesny
425 g-blikkie klein mielies, gedreineer
150 g swart druiwe
10 kersietamaties
30 ml gekapte pietersielie.

Metode
Pak blaarslaai op ‘n groot plat bord. Rangskik frikkadelle, komkommer, mielies, druiwe en tamatie bo-op slaai. Sprinkel met pietersielie.

Print Friendly, PDF & Email
 

FLIPPEN LEKKA BUTTERMILK CHICKEN

Flippen Lekka Spice

Ingredients
1,5 kg chicken portions
500ml buttermilk
¼ cup hot sauce of your choice
2 cups cake flour
1½ tablespoons Flippen Lekka Spice
vegetable oil.

Method
Place the chicken pieces in a large bowl and pour the buttermilk and hot sauce over them. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight. Preheat the oven to 180 C.° Combine the flour and spices in a large bowl. Take the chicken out of the buttermilk and
coat each piece thoroughly with the flour mixture. Pour the oil into a large heavy-bottomed pan to a depth of 1-inch and heat. Working in batches, carefully place several pieces of chicken in the oil and fry for about 3 minutes on each side until the coating is a light golden brown (it will continue to brown in the oven). Remove the chicken from the oil and place each piece on a metal baking rack set on a sheet pan. When all the chicken is fried, bake for 30 to 40 minutes in the oven, until the chicken is no longer pink inside. Serve hot.

Print Friendly, PDF & Email
 

Koringslaai

Rina

Bestanddele
125g spekvleis                                                            
2 uie (grof gekap)
250g knopiesampioene(in skyfies gesny)                      
sout en peper
25ml olie                                                                      
750ml gaar stampkoring
125ml hoenderaftreksel                                                
50ml rosyne (opsioneel)
Rooi of Groen Pepper

Metode
Braai spekvleis in ‘n groot pan tot bros.  Verwyder uit die pan en kap fyn. Voeg die olie by die vet in die pan en soteer die ui tot goudbruin.  Voeg nou die spekvleis stampkoring, hoenderaftreksel en rosyne by. Geur na smaak met sout en peper.  Prut tot goed warm en die meeste van die hoenderaftreksel geabsorbeer is.  Dien warm op.

Bedien 6 mense.

Print Friendly, PDF & Email
 

PERI-PERI-PLATHOENDERTJIE

Anna Eksteen
Koop ‘n vars plaashoender, sny die rugstring uit en druk die karkas plat met jou oop hand. Plaas oornag in ‘n appelpekelmengsel voordat dit op die braaivuur gaargemaak word.

Bestanddele Hoender
1 groot plaashoender

PEKELMENGSEL:
250ml vars appelsap
500ml koue water
62.5ml growwesout
80ml bruinsuiker
250ml fyn ys

Meng die appelsap, water, sout en suiker in ‘n groot beker. Plaas ysblokkies in ‘n skoon afdroogdoek, bind op en slaan fyn. Meet ‘n koppie vol en gooi by die res van die bestanddele.

BRAAISOUS:
62.5ml olyfolie
200ml peri-peri-bedek-en-kook-sous
1 groot toeritsplastieksak

Metode
Plaas die hoender in die plastieksak. Gooi die pekelmengsel oor en rits toe. Laat staan oornag in die yskas. Klad droog en verf aan albei kante met olyfolie. Braai tot halfgaar en begin dan die hoender met die peri-peri-sous verf. Draai af en toe om tot gaar. Voeg orige olyfolie by sous. Verhit en gooi oor die gaar hoender. Heerlik saam met slaai en pietersielie-aartappeltjies.

Print Friendly, PDF & Email
 

Quick and Easy Breakfast

Woumarie

Ingredients
Just take a round bun & empty the filling.
Spread with butter and then cheddar cheese, sausage & eggs.
Add salt & pepper.
Bake it the oven till egg white is set & ready to eat
Serve hot with baked Tomato on the side.

Print Friendly, PDF & Email
 

GEROOSTERDE SNOEK

Anna Eksteen

Bestanddele
1.5kg vars snoek
olie

Bedruipsous
250ml droë witwyn
1ml vars gemaalde swartpeper
100ml fynappelkooskonfyt
3 knoffelhuisies, gekap
20ml vars gekapte pietersielie
12.5ml Worcestersous
12.5ml sojasous
30ml suurlemoensap

Bestanddele
Meng die bestanddele vir die bedruipsous en laat prut vir 1 minuut lank. Smeer ‘n toeklap rooster vooraf met olie, anders sal die vis vassit. Moet nie die vel van die snoek verwyder nie, en plaas die snoek op die rooster. Rooster die snoek 15-20 minute stadig oor matige kole terwyl dit aanhoudend met die bedruipsous bestryk word. Gebruik ‘n kwassie vir die doel.

Print Friendly, PDF & Email
 

Easy Fish Curry

Ingredients
1 tbsp vegetable oil
1 large onion , chopped
1 garlic clove, chopped
1-2 tbsp curry paste
400g can tomato
200ml vegetable stock
sustainable white fish fillets, skinned and cut into big chunks
rice or naan bread

Method
Heat the oil in a deep pan and gently fry the onion and garlic for about 5 mins until soft. Add the curry paste and stir-fry for 1-2 mins, then tip in the tomatoes and stock. Bring to a simmer, then add the fish. Gently cook for 4-5 mins until the fish flakes easily. Serve immediately with rice or naan

Print Friendly, PDF & Email
 

ANYSSAAD BIEFSTUK

Anna Eksteen

Bestanddele
4 kruiskyf of T-been skywe                                           
90ml suurlemoensous
60ml olie                                                                       
30ml sojasous
2 groot knoffelhuisies, fyngedruk                                   
10ml anyssaad, fyn gedruk

Metod
Meng al die bestanddele vir die sous. Pak die biefstuk in ‘n plat bak en giet die sous bo-oor. Laat staan vir 30 minute. Rooster die biefstuk oor matige kole of in ‘n verhitte gietyster riffelpan op die stoofplaat soos verkies.

Print Friendly, PDF & Email
 

HOENDER-BILTONG-EN-SPEKPOTJIE

Anna Eksteen

Bestanddele Sous
2 hoenderaftrekselblokkies                                            
250ml kookwater
500ml droë witwyn                                                        
250ml blatjang
46g sampioensoppoeier (1 pakkie)                                
5ml gedroogde tiemie
5ml gemengde gedroogde kruie                                    
5ml suurlemoenpeper

Bestanddele Hoender
15ml olyfolie                                                                 
15ml botter
12 hoenderdye, ontvel indien verkies                             
250g spekvleis, gekap
50ml brandewyn                                                            
10ml gekapte knoffel – opsioneel
2 uie, in ringe gesny                                                     
½ groen soetrissie, grof gekap
1 seldrystringel, in dun ringe gesny                               
20 klein aartappeltjies, geskil
4 wortels, skyfies gesny                                               
12 klein uitjies, heel
250g knopiesampioene
8 murgpampoentjies, in dik skywe gesny
150g klam beesbiltong, gekerf                                       
250ml gerasperde Cheddarkaas
125ml vars, gekapte pietersielle

Metode Sous
Los die aftrekselblokkies in die kookwater op. Meng die res van die bestanddele vir die sous en voeg dit by. Hou die sous eenkant.

Metode Hoender
Verhit die botter en olie oor matige hitte en verbruin die hoender daarin. Voeg die spekvleis by en soteer dit 3 minute lank. Voeg die brandewyn en knoffel by. Roer dit deur en moet daarna nie weer roer nie. Strooi die uie, soetrissie en seldery oor die hoender en plaas daarna die aartappels en wortels bo-op. Giet die sous oor: Plaas die deksel op en laat dit 1 duur lank prut. Voeg kookwater by indien nodig. Bedek dit en laat prut dit 30 minute lank. Roer dit net voor bediening en strooi pietersielie oor.

Print Friendly, PDF & Email