Pesto Chicken Casserole with Feta Cheese and Olives ~LCHF

Woumarie

Ingredients
4 servings
700 g chicken, thighs or breast
100 g red or green pesto
400 ml cream
½ cup (120 ml) pitted olives, black or green
225 g feta cheese, diced
1 garlic clove, finely chopped
Salt and pepper
Butter for frying

Instructions
Preheat the oven to 200°C. Cut the chicken thighs or filets into pieces. Season with salt and pepper and fry in butter until golden brown. Mix pesto and heavy cream in a bowl. Place the fried chicken pieces in a baking dish together with olives, feta cheese and garlic. Add the pesto mix. Bake in oven for 20-30 minutes, until the dish has turned a nice color. Serve with baby spinach or other leafy greens tossed with generous amounts of olive oil and a little salt.

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements
 

MEDITERRANEAN  CHICKEN

Rika Theron
6 portions

Ingredients: 
6 chicken breasts
250 g rice
6 rashers of bacon, diced
100 g mushrooms, sliced
1 large onion, chopped
900 ml hot chicken stock
150 g frozen peas, thawed
oil for frying
salt & pepper.

Method: 
Heat oil in a large heavy pan and fry bacon and mushrooms until lightly browned.  Remove with a slotted spoon and set aside.  Sauté the onion in the pan juices until soft;  add a little more oil, if necessary, and brown the chicken pieces thoroughly on all sides.  Add rice to the chicken and onion mixture and stir for 1 minute until well coated.  Pour on two thirds of the stock, cover and simmer for 30 minutes.  Stir occasionally and add a little more stock as required.  Add the peas, bacon and mushrooms and cook 10 – 15 minutes more.  Season to taste and arrange on a heated serving dish.

 

Print Friendly, PDF & Email
 

HOENDER  MET  SAMPIOENE

Rika Theron
2 porsies

Bestanddele:
15 ml olie
30 g botter
2 hoender Maryland-stukke (dye en boudjies)

Sous:
30 g botter
15 ml meel
125 ml melk
60 ml droë witwyn
220 g ingemaakte sampioene
2 ml tiemie
sout & peper
30 ml room
2 salotte.

Metode:
Verhit olie en botter in bakskottel.  Pak hoender in skottel en bak 35 – 40 minute in matige oond tot hoender sag is.  Borsel kort-kort met sous.  Skep sous oor hoender.

Sous:
Verhit botter in kastrol, voeg meel by en roer tot goudbruin.  Voeg melk en wyn geleidelik by.  Roer tot sous kook en dik word.  Voeg ongedreineerde sampioene, tiemie, sout & peper by en roer tot dit weer kook.  Roer gekapte salotte en room by.  Kook 1 minuut lank.

Print Friendly, PDF & Email
 

Soetsuur Hoender Gereg ~ Grootmaat

Jan van Niekerk

Bestanddele:
48 Hoenderporsies (boudjies, dye of borsies)
75 ml Kookolie
8 Middelslag uie (ongeveer 800gr)
6 x 410 gr Pynappelstukke in stroop
500 ml Hoenderaftreksel of pynappelsap
75 ml Sojasous
75 ml  Bruin druiweasyn
80 ml Bruinsuiker
15 ml Fyn Gemmer
40 ml Sout
5 Groen soetrissies ontpit en gekap
5 Rooi soetrissies ontpit en gekap
250 ml Mielieblom

Metode:
Skil en kap uie
Dreineer pynappels en hou stoop eenkant
Ontpit en kap soetrissie
Braai hoenderporsies bruin in verhitte olie in ‘n swaarboomkastrol
Voeg uie by en sorteer tot deurskynend
Voeg verhitte pynappelstroop, hoenderaftreksel, sojasous, asyn, suiker, gemmer en sout by
Verminder hitte, plaas deksel op en prut 1 uur of totdat hoender sag en gaar is
Voeg soetrissie en pynappelstukke by en prut nog 15 min
Verdik sous met ‘n pasta vn meilieblom en water

Print Friendly, PDF & Email
 

Asynhoender Jarnac – hierdie keer met room en mosterd

Oftewel Poulet au vinaigre de vin

Ons kook so maklik met wyn, maar hoekom nie ook met asyn nie?
12 klein uitjies (die soort wat vir piekels gebruik word)
45 ml olyfolie
60 g pancetta of ontbytspek, in blokkies gesny
250 g knopiesampioene, afgevee
3 knoffelhuisies, fyngekap
1 groot skrophoender, in 8 stukke opgesny
190 ml goeie rooiwynasyn (kan helfte met goeie balsemiekasyn aanvul)
500 ml hoenderaftreksel
3 lourierblare (vars of gedroog)
250 ml room
30 ml Dijon mosterd
Fyngekapte pietersielie vir garnering
Bedien met rys, kapokaartappel, fettucini of net groot hompe baguette.

Kook die uitjies skil en al in gesoute water tot die skille net begin loskom, dreineer en verwyder die skille.
Hou uie eenkant.
Verhit olie in ‘n groot swaarboompan en braai die spek of pancetta tot goudbruin.
Haal uit met gaatjieslepel en hou eenkant.

Soteer die sampioene tot bruin en voeg die gaar uitjies en knoffel by.
Soteer vir verdere 4-5 minute.
Maak seker dat die knoffel nie brand nie en die uie heel bly.
Haal uit met gaatjieslepel en hou eenkant.

Geur die hoenderstukke met sout en peper en braai in dieselfde pan sowat 10 minute aan ‘n kant.
Voeg die asyn, sampioene, lourierblare, spek of pancetta, uie- en knoffel, en hoenderaftreksel by.
Prut tot die hoender net-net van die been af loskook en die asyn se erg-suur versag het.
Voeg die room en mosterd by, proe en geur met sout en peper, laat liggies prut tot deurwarm (sonder om te kook, anders kan dit skif).
Skep saam met al die sous in ‘n warm opdienbak en strooi pietersielie oor.

Bron: https://huiskok.com/2019/06/28/franse-ervaring-uit-die-bootkombuis-die-lekkerste-skrophoender-met-asyn-room-en-mosterd/
Erkenning: ‘n hartlike dank aan Marius Du Plooy Toere.
Facebook-blad vir Marius Du Plooy Toere.
Foto’s: Ian Du Toit.

Print Friendly, PDF & Email
 

CHICKEN  WITH  LYCHEES 

Rika Theron
4 portions

Ingredients:  3 large chicken breasts
cornflour
1 can lychees
1 red pepper
6 spring onions
45 ml oil
125 ml water
salt & pepper
2 chicken stock cubes
45 ml tomato sauce
5 ml sugar
5 ml cornflour
10 ml water.

Method: 
Cut each chicken breast in half lengthwise.  Cut each half into 3 pieces.  Chop spring onions into 5 cm lengths.  Remove seeds from red pepper and dice.  Coat chicken with cornflour.  Shake of excess and heat oil in pan and cook pieces until golden brown.  Add red pepper and spring onion.  Cook, stirring for 1 minute.  Add water, crumbled stock cubes, tomato sauce, sugar, salt and pepper.  Add drained lychees.  Mix well and cover.  Simmer until chicken is tender – about 5 minutes.  Mix extra cornflour with water to smooth paste.  Add to mixture and stir until boiling.  Serve.

Print Friendly, PDF & Email
 

EIERVERRASSING  EN  MIELIERYSSLAAI

Rika Theron

Bestanddele en Metode
Sny 6 hardgekookte eiers in lengte middeldeur en skep eiergeel uit. 
Meng ‘n bietjie mayonnaise, 2 e gevlokte, ingemaakte salm of gevlokte skelvis of fyngekerfde hoender,
1 e gekapte selderystingels,
1 t fyngekapte pieterselie,
1/2 t Franse mosterd,
Worcestersous en geurmiddels na smaak met die goed fyngedrukte eiergele tot die mengsel romerig, maar nogtans nie pap is nie. 
Geur na smaak.  Skep vulsel terug in eierwitte en druk 2 halwe eiers weer opmekaar vas. 

Wenk
Die halwe eiers kan natuurlik ook so gelaat word, maar vir die kosblik is dit beter om dit opmekaar te druk.  As daar van die vulsel oorbly, kan dit vir toebroodjies gebruik word.  Plaas die gevulde eiers op mielierysslaai in ‘n klein lugdigte bakkie en verseël.  

MIELIERYSSLAAI
Meng
1 k gaar mielierys.
1/2 t borrie,
2/5 k gevlokte salm of hoender of skelvis,
1 e asyn,
1 e gekapte uie,
1 t Worcestersous,
1 e gekapte pieterselie,
1 e mielie-olie,
1 e gekapte rooi pimento en sout en peper na smaak saam en skud liggies. 
Skep onder op die boom van ‘n lugdige bakkie en rangskik die eiers bo-op.

Print Friendly, PDF & Email
 

COCONUT CHICKEN CURRY WITH CAULIFLOWER CRUMBLE ~ Bantng

Woumarie

INGREDIENTS:
3 chicken breasts
½ cup coconut flour
Salt & pepper
Coconut oil; for frying
1 onion; minced
2 garlic cloves; minced
2 green peppers; diced
2 tbsp. (30 ml) curry powder
1 tin (425 g) tomatoes
1 tin (400 ml) coconut cream
1 tbsp. (15 ml) hot pepper sauce
For the cauliflower crumble:
1 packet (300 g) shredded cauliflower (about 1 large head)
Small handful fresh coriander leaves; chopped
1 tsp. (5 ml) cumin seeds
Juice of ½ a lime
Salt & pepper; to season
1 tbsp. (15 ml) coconut oil

METHOD:
Preheat the oven to 180°C. Cut the chicken breasts into strips. Season the coconut flour with salt and pepper, then dust the chicken strips. In a heavy-based pan over moderate to high heat, fry the strips until golden. Remove and set aside. Add the onions, garlic and pepper to the pan and fry until soft. Stir through the curry powder and fry for a further 30 sec. combine the chicken with the curried onion mixture. Place in an ovenproof dish. In a saucepan over moderate heat, combine the tomatoes, coconut cream and pepper sauce. Cook until heated through. Pour the sauce over the chicken strips. Bake for 45 min. or until cooked through and bubbling. To make the cauliflower crumble, fry the cauliflower in the coconut oil, stirring often to prevent burning. Add the coriander, cumin seeds and lime juice. Season. Stir to combine and cook until it just starts browning on the edges. Serve the curry chicken on a bed of cauliflower rice.

Print Friendly, PDF & Email
 

HONEY LEMON CHICKEN

Woumarie

Ingredients
chicken wings / pieces
salt & pepper
cake flour
125 ml honey
125 ml lemon juice
30 ml soy sauce

Metohd
Season chicken with salt and pepper, roll in flour and place in Large Oval Roaster.  Mix remaining ingredients and pour over chicken. Bake at 180ºC for 1 hour or until done.

Print Friendly, PDF & Email
 

CHICKEN ALA OBS

Woumarie

Ingredients
chicken portions
1 cup plain yoghurt
½ cup chutney
1 pkt brown onion soup
1 cup peach or apricot juice
Old Brown Sherry

Method
Pierce chicken pieces before marinating in Old Brown Sherry for half an hour. Place chicken in Medium Classic Roaster. Mix remaining ingredients and pour over. Bake at 140°C for 1½ hours.

Print Friendly, PDF & Email