MOSSELPOT

Anna Eksteen
Hierdie geurige pot is klaar in ‘n japtrap

Bestanddele
60ml olyfolie                                                                 
3 knoffelhuisies, fyngedruk
3 stingeluie fyngesny
1 vinkelbol, fyngesny ( opsioneel )
250ml wit wyn                                                               
2 blikke 410g elk heel tamaties
500ml hoenderaftreksel          
900g bevrore stokvis of enige vars witvis, in stukke
500g bevrore mossels in skulp of 1 groot blik 800g        
90ml fyngekapte pietersielie
Tabascosous,
sout en peper

Metode
Verhit die olie in ‘n swartpot en roerbraai die knoffel, stingeluie en vinkel daarin tot glansig. Voeg die witwyn, tamaties en aftreksel by en verhit tot kookpunt. Sit die deksel op en laat sowat 20 minute oor lae hitte prut tot geurig. Voeg die vis en mossels by, laat weer opkook en laat nog 5-10 minute prut of tot alles net gaar en deur warm is. ( Moenie te lank verhit nie, anders kook die vis stukkend.) Voeg die pietersielie by en geur na smaak met Tabascosous, sout en peper. Sit voor met gebakte brood.

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements
 

VISSERMANPASTEI:

Anna Eksteen

Bestanddele
25 ml olie
1 groot ui, geskil en gekap
2 vet knoffelhuisies, geskil en gekap
1 blik (410 g) gekapte tamaties
5 ml suiker
sout en peper
gerasperde skil en sap van een suurlemoen
1 kg skel- of stokvisfilette
25 ml gekapte pietersielie
4x250ml fyngemaakte, gaar aartappels
50 ml botter
2 ekstra-groot eiers, geklits
gerasperde neutmuskaat
5 ml aangemaakte Engelse mosterd
15 ml melk

Metode
Gebruik ‘n groot kastrol, skep die olie in en verhit totdat dit matig warm is. Voeg die uie en knoffel by en roerbraai totdat die uie sag is. Voeg die tamaties by en roer deur. Geur met suiker, sout en peper .Roer die suurlemoenskil en -sap by. Rangskik die vis op die sous en bedek die kastrol. Prut oor LAE hitte totdat die vis gaar is. Verwyder die kastrol van die hitte, verwyder die deksel en laat staan totdat die vis effens afgekoel het. Skep die vis uit die kastrol, trek die vel af en verwyder alle grate. Vlok die vis, strooi die pietersielie oor en hou eenkant. Sit die vis in ‘n bak en gooi die uie knoffel oor die vis. Meng die aartappels met die botter en roer die eiers by. Geur met neutmuskaat en mosterd. Proe en voeg sout by soos benodig. Sit nou die aartappels oor die vies en bak tot goudbruin.

WAARSKUWING: Indien jy skelvis gebruik, moet jy nie die aartappels te veel sout nie, anders gaan die “pastei” te sout wees

Print Friendly, PDF & Email
 

Noedels met Tuna

Rika Theron

Bestanddele
125 g rou noedels
1 ui, fyn gekap
2 knoffelhuisies, fyngedruk,
olie
2 tamaties, ontvel en in blokkies gesny
1 blikkie (185 g) gesnipperde tuna, in soutwater verpak
50 ml mayonnaise
25 ml blatjang
sout & swartpeper na smaak
knippie neutmuskaat
paar druppels tabascosous (opsioneel)
125 ml Cheddarkaas, gerasper
25 ml gekapte pieterselie.

Metode:
Voorverhit oond tot 180°C. Smeer ‘n oondvaste bak. Kook die noedels in soutwater sag. Dreineer en hou eenkant. Soteer die ui en knoffel in ‘n klein bietjie olie tot sag. Voeg die tamaties by en prut tot ‘n moes. Voeg die tuna asook ‘n bietjie van die soutwater waarin dit verpak is, by. Voeg die noedels, mayonnaise en blatjang by, meng en geur met sout, swartpeper, neutmuskaat asook die tabascosous. Meng goed en skep in die voorbereide bak. Meng die kaas en pieterselie en sprinkel oor. Bak sowat 20 – 30 minute of totdat die kaas gesmelt en die gereg lekker warm is. Dien op saam met slaai.

Print Friendly, PDF & Email
 

Deeg Skelmpies

Lynette Muller

Bestanddele
1½ kop. meelblom.
¼ tl. sout.
1½ tl. bakpoeier.
peper.
1 eier.
1 kop. melk.

Meode
Klits eiers en melk goed. Roer stadig by meel, sout en bakpoeier. Doop stukkies hoender of enige koue vleis daarin en bak in warm olie.

Wenk
Jy kan basies enigiets in die degie sit en braai ook vrugte stukkies.

Print Friendly, PDF & Email
 

Garnaalkerrie

Idees Tydskrif

BESTANDDELE
60 ml botter
1 groot ui, gekap
15 ml kerriepoeier
5 ml borrie
1 gekapte vars rooi brandrissie
1 blik klappermelk
800 g-1 kg afgedopte garnale
30 ml suurlemoensap
10 ml mielieblom
diepgebraaide uieringe vir garnering
vrugtesambal en rys om voor te sit

Metode
Verhit die botter in ʼn kastrol. Voeg die ui by en soteer dit tot goudbruin. Voeg die speserye en rissie by en soteer dit vir 30 sekondes. Gooi die helfte van die klappermelk by en laat die mengsel vir 15 minute prut. Voeg die garnale en die res van die klappermelk by en laat vir nog 10 minute prut. Voeg die suurlemoensap by en verdik die mengsel met mielieblom. Garneer die kerrie met gebraaide uieringe en sit dit voor saam met rys en vrugtesambal.

Vrugtesambal:
Meng 125 ml elk piesang-, mango- en komkommerblokkies en 125 ml gerasperde vars klapper. Drup suurlemoensap oor.

Print Friendly, PDF & Email
 

Visvinger Gereg

www.flippenlekkaspices.co.za

Bestanddele
16 Goudgebraaide Visvingers
Tuisgemaakte tamatie & uie-smoor
Halwe pakkie Sampioensop poeier
125ml Vars Room
2 Eetlepels broodkrummels met 5ml Flippen Lekka Spice gemeng
1 Koppie gerasperde Cheddar kaas.

Metode
Plaas die gebraaide visvingers in ‘n gesmeerde bakskottel en gooi die tamatie & uie-smoor bo-oor. Klits die soppoeier en room goed sodat daar geen klonte is nie en voeg by. Besprinkel nou met die krummel en spesery mengsel. Strooi kaas bo-oor en bak in die oond teen 180 C vir 20 min. Sit voor met ‘n° groen slaai.

Print Friendly, PDF & Email
 

SEEKOSDOOPSOUS

Lynette Muller

Bestanddele
halwe pynappel
125 ml mayonnaise
50 ml tamatiesous
druppel Tabasco
knippie rooipeper
5 ml geurselsout
3 ml suurlemoenpeper
2 ml gedroogde, gemengde kruie
5 ml grasui, fyngekap

Metode
Kap pynappelvleis fyn op. Meng alles goed saam.

Wenk
Bedien met seekos, visfrikkadelletjies of skyfies met seekosgeur.
Sous kan gemeng word met gaar, gevlokte stokvis en as ligte maaltyd of voorgereg voorgesit word.

Print Friendly, PDF & Email
 

Ingelegde Kerrievis

Lynette Muller
Hoe langer die vis in die kerriesous bly, hoe geuriger word dit. Dit kan op sy eie ’n ligte ete wees, of dit kan voorgesit word as ’n hoofmaal met brood, botter en konfyt.

Bestanddele
1 kg stokvisstukke
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
250 ml (1 k) koekmeelblom
2 ekstragroot eiers, geklits
125 ml (½ k) kookolie
Kerriesous
3 groot uie, geskil en in skywe gesny
375 ml (1½ k) bruinasyn
60 ml (¼ k) water
45 ml (3 eetl) suiker
5 ml (1 t) borrie
10 ml (2 t) kerriepoeier
1 ml fyn paprika
4 lourierblare
8 peperkorrels
sout na smaak

Metode
Plaas visstukke in ’n bak. Indien bevrore vis gebruik word, laat ongeveer 30 minute staan om effens te ontvries. Meng geurmiddels met meel. Rol vis in die gegeurde meel. Verhit ’n braaipan met olie. Dompel vis in die geklitste eier en plaas direk in die warm olie. Braai vis vir ongeveer 5 minute aan elke kant of tot goudbruin. Verwyder uit olie en dreineer.

Sous:
Kook al die bestanddele saam in ’n swaarboomkastrol vir ongeveer 10 minute. Plaas die helfte van vis op bodem van ’n diep opdienbak. Giet die helfte van uiemengsel oor. Herhaal met vis en sous en plaas in yskas oornag sodat geur kan deurtrek.

Bediening
Bedien die vis met hotcross buns, broodrolletjies of selfs kapokaartappels.

Variasies
Vervang die stokvis deur kabeljou of enige ander vis van jou keuse. Die filette kan in enige groottes of vorms gesny word.
Kruie van jou keuse kan ook bygevoeg word. Speserye soos koljander en komyn kan ook gebruik word.

Print Friendly, PDF & Email
 

EIERVERRASSING  EN  MIELIERYSSLAAI

Rika Theron

Bestanddele en Metode
Sny 6 hardgekookte eiers in lengte middeldeur en skep eiergeel uit. 
Meng ‘n bietjie mayonnaise, 2 e gevlokte, ingemaakte salm of gevlokte skelvis of fyngekerfde hoender,
1 e gekapte selderystingels,
1 t fyngekapte pieterselie,
1/2 t Franse mosterd,
Worcestersous en geurmiddels na smaak met die goed fyngedrukte eiergele tot die mengsel romerig, maar nogtans nie pap is nie. 
Geur na smaak.  Skep vulsel terug in eierwitte en druk 2 halwe eiers weer opmekaar vas. 

Wenk
Die halwe eiers kan natuurlik ook so gelaat word, maar vir die kosblik is dit beter om dit opmekaar te druk.  As daar van die vulsel oorbly, kan dit vir toebroodjies gebruik word.  Plaas die gevulde eiers op mielierysslaai in ‘n klein lugdigte bakkie en verseël.  

MIELIERYSSLAAI
Meng
1 k gaar mielierys.
1/2 t borrie,
2/5 k gevlokte salm of hoender of skelvis,
1 e asyn,
1 e gekapte uie,
1 t Worcestersous,
1 e gekapte pieterselie,
1 e mielie-olie,
1 e gekapte rooi pimento en sout en peper na smaak saam en skud liggies. 
Skep onder op die boom van ‘n lugdige bakkie en rangskik die eiers bo-op.

Print Friendly, PDF & Email
 

Prawns

Rahanja

Bestanddele
125ml botter – gesmelt
1 suurlemoen in skyfies gesny
1 tot 2 eetl droe Italian seasoning 
2 tl garlic (vars of gedroog)

Metode
Pak prawns in oondpan. Gooi botter oor. Sit die suurlemoenskywe bo-op die botter en prawns neer. Sprinkel die Italian seasoning en garlic oor. Sit in voorverhitte oond vir 15 min by 350grade F (175grade C)

Print Friendly, PDF & Email