CALAMARI EN MOSSELSLAAI

Rina

Bestanddele
300g calamari, in ringe gesny                                        
30ml botter
1 blik mossels in skulpe                                               
1 suurlemoen (skil gerasper, sap uitgedruk)
4 grasuie, gekap
15ml sojasous
30ml droë witwyn                                                          
20ml sesamsaad (gerooster)
60ml olyfolie               
1ml suiker
15ml gekapte pietersielie

Metode
Soteer calamari vinnig in verhitte botter vir ongeveer 2 minute lank. Wees versigtig om nie te lank te braai nie anders word dit taai.  Plaas mossels in kokende water totdat die skulpe oopgaan.  Dreineer.  Giet suurlemoensap en skil bo-oor calamari en mossels in mengbak en meng om te bedek.  Laat afkoel.  Meng oorblywende bestanddele en giet bo-oor calamari en mossels en marineer ten minste vir 2 ure lank.  Geur na smaak met sout en varsgemaalde swartpeper.

Print Friendly, PDF & Email
Advertisements

CURRIED PILCHARD SPAGHETTI

Woumarie

Ingredients
400g can Lucky Star Curried Pilchard Cutlets
400g spaghetti
80g reduced fat feta cheese, crumbled
Tomato Sauce
Canola oil for frying
2 onions, finely chopped
10ml (2 tsp) chopped garlic
5ml (1 tsp) ground coriander
5ml (1 tsp) ground cumin
2.5ml (½ tsp) cayenne pepper (optional)
410g can chopped tomatoes
Milled black pepper
Brown sugar

Method
Tomato Sauce: Heat a few drops of oil in a non-stick pan and fry the onions and garlic until lightly browned. Sprinkle in the coriander, cumin and cayenne pepper and allow to sizzle for 30 seconds. Pour in the tomatoes and season with pepper and a pinch of sugar. Cook briskly, uncovered, stirring occasionally, for 5 to 6 minutes until the sauce thickens slightly. Roughly flake the pilchards in their sauce with a fork, add to the tomato sauce and heat through. While preparing the sauce, cook the spaghetti until tender in boiling water. Drain in a colander. Place spaghetti into warm serving bowls and top with the pilchard tomato sauce. Sprinkle with feta and serve with salad.

Print Friendly, PDF & Email

Garnaal en aarbei Rysslaai

Magda

Bestanddele
750 ml gaar rys                                                           
250 g gaar garnale, uitgedop en ruggraat verwyder
200 ml tafelseldery, in dun skyfies gesny                                  
175 ml mayonnaise
125 ml aarbei jogurt                                                     
10 ml vars suurlemoensap
5 ml droë mosterdpoeier                                               
sout en swartpeper na smaak
375 ml vars aarbeie, gehalveer                                     
vars slaaiblare

Metode
ng die rys, garnale en seldery in ´n bak. Meng die mayonnaise, joghurt, suurlemoensap en geurmiddels saam in ´n ander bak.  Voeg die mayonnaisemengsel by die rysmengsel.  Meng goed.  Vou die aarbeie liggies in.  Voer ´n slaaibak of individuele bordjies met slaaiblare uit.  Skep die rysslaai bo-op.

Print Friendly, PDF & Email

GEROOSTERDE SNOEK

Anna Eksteen

Bestanddele
1.5kg vars snoek
olie

Bedruipsous
250ml droë witwyn
1ml vars gemaalde swartpeper
100ml fynappelkooskonfyt
3 knoffelhuisies, gekap
20ml vars gekapte pietersielie
12.5ml Worcestersous
12.5ml sojasous
30ml suurlemoensap

Bestanddele
Meng die bestanddele vir die bedruipsous en laat prut vir 1 minuut lank. Smeer ‘n toeklap rooster vooraf met olie, anders sal die vis vassit. Moet nie die vel van die snoek verwyder nie, en plaas die snoek op die rooster. Rooster die snoek 15-20 minute stadig oor matige kole terwyl dit aanhoudend met die bedruipsous bestryk word. Gebruik ‘n kwassie vir die doel.

Print Friendly, PDF & Email

Easy Fish Curry

Ingredients
1 tbsp vegetable oil
1 large onion , chopped
1 garlic clove, chopped
1-2 tbsp curry paste
400g can tomato
200ml vegetable stock
sustainable white fish fillets, skinned and cut into big chunks
rice or naan bread

Method
Heat the oil in a deep pan and gently fry the onion and garlic for about 5 mins until soft. Add the curry paste and stir-fry for 1-2 mins, then tip in the tomatoes and stock. Bring to a simmer, then add the fish. Gently cook for 4-5 mins until the fish flakes easily. Serve immediately with rice or naan

Print Friendly, PDF & Email

Prawn Cocktails

Ingredients
lemon juice, to taste
malt vinegar, to taste
20 x raw tiger prawns, shells on
1 Little Gem lettuce
1 sprig fresh thyme, leaves picked
cayenne pepper, to serve

For the sauce
½ lemon, juice only
1 tbsp Worcestershire sauce
5 tbsp tomato ketchup
few drops Tabasco sauce
2 pinches smoked paprika
½ tsp paprika
1 tbsp double cream
4 tbsp mayonnaise
1 pinch cayenne pepper
pinch salt
1 tsp cracked black pepper

Method
Bring a large pan of water to the boil and add a squeeze of lemon and glug of vinegar. Add the whole prawns and cook until they rise to the surface. Drain and chill in ice-cold water.

Peel the cooled prawns, leaving one prawn whole per serving (for the garnish).

Cut the little Little Gem lettuce in half and place in ice-cold water to crisp it up.

For the sauce, mix all the sauce ingredients together.

To assemble the cocktails, drain the lettuce and pat dry with kitchen paper. Arrange two-thirds of the leaves in martini glasses or small bowls.

Shred the remaining leaves and add to a mixing bowl. Add the peeled prawns and spoonful of sauce. Top with the unpeeled prawn and a sprinkling of cayenne pepper.

Print Friendly, PDF & Email

TUNAGEBAK

4 porsies

Bestanddele:
1 ui, fyngekap,
olie,
1 blik (200 g) tuna, in water verpak,
375 ml gaar rys,
200 ml melk,
100 ml mayonnaise,
4 ekstra groot eiers,
5 ml mosterdpoeier,
15 ml suurlemoensap,
25 ml gekapte pieterselie,
sout & swartpeper.

Metode: 
Voorverhit die oond tot 180°C.  Smeer ‘n oondvaste bak.  Soteer die ui in ‘n klein bietjie verhitte olie tot sag.  Dreineer die tuna en vlok dit.  Meng met die ui, tuna en rys.  Skep in die voorbereide bak.  Klits die melk, mayonnaise en eiers saam.  Voeg mosterdpoeier, suurlemoensap en pieterselie by.  Geur na smaak met sout en swartpeper en giet oor die vismengsel in die bak.  Bak ongeveer 30 minute lank tot goudbruin van bo en gestol.  Alternatief:  Strooi gerasperde kaas of sagte broodkrummels bo-oor.

Print Friendly, PDF & Email

MOSSELPOT

Anna Eksteen
Hierdie geurige pot is klaar in ‘n japtrap

Bestanddele
60ml olyfolie                                                                 
3 knoffelhuisies, fyngedruk
3 stingeluie fyngesny
1 vinkelbol, fyngesny ( opsioneel )
250ml wit wyn                                                               
2 blikke 410g elk heel tamaties
500ml hoenderaftreksel          
900g bevrore stokvis of enige vars witvis, in stukke
500g bevrore mossels in skulp of 1 groot blik 800g        
90ml fyngekapte pietersielie
Tabascosous,
sout en peper

Metode
Verhit die olie in ‘n swartpot en roerbraai die knoffel, stingeluie en vinkel daarin tot glansig. Voeg die witwyn, tamaties en aftreksel by en verhit tot kookpunt. Sit die deksel op en laat sowat 20 minute oor lae hitte prut tot geurig. Voeg die vis en mossels by, laat weer opkook en laat nog 5-10 minute prut of tot alles net gaar en deur warm is. ( Moenie te lank verhit nie, anders kook die vis stukkend.) Voeg die pietersielie by en geur na smaak met Tabascosous, sout en peper. Sit voor met gebakte brood.

Print Friendly, PDF & Email

VISSERMANPASTEI:

Anna Eksteen

Bestanddele
25 ml olie
1 groot ui, geskil en gekap
2 vet knoffelhuisies, geskil en gekap
1 blik (410 g) gekapte tamaties
5 ml suiker
sout en peper
gerasperde skil en sap van een suurlemoen
1 kg skel- of stokvisfilette
25 ml gekapte pietersielie
4x250ml fyngemaakte, gaar aartappels
50 ml botter
2 ekstra-groot eiers, geklits
gerasperde neutmuskaat
5 ml aangemaakte Engelse mosterd
15 ml melk

Metode
Gebruik ‘n groot kastrol, skep die olie in en verhit totdat dit matig warm is. Voeg die uie en knoffel by en roerbraai totdat die uie sag is. Voeg die tamaties by en roer deur. Geur met suiker, sout en peper .Roer die suurlemoenskil en -sap by. Rangskik die vis op die sous en bedek die kastrol. Prut oor LAE hitte totdat die vis gaar is. Verwyder die kastrol van die hitte, verwyder die deksel en laat staan totdat die vis effens afgekoel het. Skep die vis uit die kastrol, trek die vel af en verwyder alle grate. Vlok die vis, strooi die pietersielie oor en hou eenkant. Sit die vis in ‘n bak en gooi die uie knoffel oor die vis. Meng die aartappels met die botter en roer die eiers by. Geur met neutmuskaat en mosterd. Proe en voeg sout by soos benodig. Sit nou die aartappels oor die vies en bak tot goudbruin.

WAARSKUWING: Indien jy skelvis gebruik, moet jy nie die aartappels te veel sout nie, anders gaan die “pastei” te sout wees

Print Friendly, PDF & Email

Noedels met Tuna

Rika Theron

Bestanddele
125 g rou noedels
1 ui, fyn gekap
2 knoffelhuisies, fyngedruk,
olie
2 tamaties, ontvel en in blokkies gesny
1 blikkie (185 g) gesnipperde tuna, in soutwater verpak
50 ml mayonnaise
25 ml blatjang
sout & swartpeper na smaak
knippie neutmuskaat
paar druppels tabascosous (opsioneel)
125 ml Cheddarkaas, gerasper
25 ml gekapte pieterselie.

Metode:
Voorverhit oond tot 180°C. Smeer ‘n oondvaste bak. Kook die noedels in soutwater sag. Dreineer en hou eenkant. Soteer die ui en knoffel in ‘n klein bietjie olie tot sag. Voeg die tamaties by en prut tot ‘n moes. Voeg die tuna asook ‘n bietjie van die soutwater waarin dit verpak is, by. Voeg die noedels, mayonnaise en blatjang by, meng en geur met sout, swartpeper, neutmuskaat asook die tabascosous. Meng goed en skep in die voorbereide bak. Meng die kaas en pieterselie en sprinkel oor. Bak sowat 20 – 30 minute of totdat die kaas gesmelt en die gereg lekker warm is. Dien op saam met slaai.

Print Friendly, PDF & Email