GAMMON AND CHEESE MUFFINS

Rika Theron

Makes 12 muffins. This is an ideal recipe to use leftover Christmas Gammon.

Ingredients:
500 ml cake flour,
15 ml baking powder,
5 ml salt,
300 ml mature Cheddar cheese (grated),
2 eggs, lightly beaten,
250 ml milk,
15 ml oil,
100 g chopped gammon (or use turkey, chicken, ham or bacon),
1 egg, lightly beaten.

Method: Preheat oven to 200°C. Grease a 12-cup muffin tin. Sift flour, baking powder and salt into a mixing bowl. Stir in the cheese. Combine eggs, milk and oil. Make a well in the dry ingredients and pour in the egg mixture. Stir until the mixture is just combined. Add meat. Spoon mixture into muffin tin. Brush with egg. Bake for 15 – 20 minutes.

Advertisements

Gebakte Heuning & Mosterd Gerookte Ham (Gammon)

         • 4 kg beenlose gerookte ham
• Kruie pietersielie en tiemie
• 2 lourierblare
• 2 uie
• 3 wortels
• 4 selderystingels
• 12 heel naeltjies of meer indien nodig
• Koekmeel, om te sprinkel

• Glans:
• 125 ml Heuning- & Mosterd slaai sous
• 100 ml heuning
• 200 ml bruinsuiker
• 5 ml gemaalde kaneel
• 5 ml gemmer

Plaas die gerookte ham in ‘n groot pot en bedek dit met water.
Laat toe om 5-7 minute stadig te prut om die gammon te verhit en die soutigheid te verwyder.
Voeg die kruie, uie, wortels en seldery by die kastrol by en prut baie stadig vir 2 uur.
Laat dit afkoel vir sowat ‘n uur binne in die vloeistof.
(As jy dit koud bedien, laat dit oornag in die vloeistof rus om te voorkom dat dit uitdroog).
Lig dit sorgvuldig uit die kastrol af en trek die vel af en laat ‘n vet laag agter.
Sny die vet in diamantvorms en druk ‘n nealtjie in die middel van elke diamant en strooi die ham met koekmeel, druk dit liggies vas.
Sit die ham, vetkant, in ‘n groot bakplaat wat 2 cm water bevat.
Bring die Heuning & Mosterd, Heuning, Suiker en speserye in ‘n kastrol tot kookpunt, roer tot die suiker oplos en die mengsel goed deurgekook is.
Bak vir ‘n halfuur by 180 ° C, smeer elke 10 minute met die glans sous gedurende.
Versier met versglansde kersies en bedien warm of koud.

Resep: knorr.co.za

KERSHAM:

Anna Eksteen

Kersham word uit die agterboud of skouer van die vark gesny en dan gepekel en gerook. Die ham kan gekook, gebak of oor die kole gaargemaak word.

GEKOOK:
Bedek die ham met water en bring tot kookpunt. Prut vir 30 minute per 500g of totdat vleisvesel maklik afgetrek kan word. Laat effens afkoel en verwyder die swoerd. Plaas die ham terug in die vloeistof en laat afkoel. Sny diamantpatrone in die vet. Verglans. (Sien beskrywing)

IN DIE OOND:
Voorverhit die oond tot 160C. Plaas die ham op die rakkie in die oondpan. Bedek heeltemal met tinfoelie. Bak 15-20 minute per 500g. Verwyder die foelie en sny die swoerd af. Sny die vetlagie in diagonale snye sodat diamantvormige blokkies gevorm word.

HOE OM TE VERGLANS:
Meng appelkooskonfyt met ‘n bietjie suurlemoensap en voeg mosterdpoeier by. Smeer die mengsel oor die vetlagie van die vleis en bak vir ‘n halfuur teen 160C of tot goudbruin.

Banana salsa with crispy gammon

Joey Hannekom

Ingredients
2 T  sunflower oil
4 x 150g gammon steaks, cubed
4  bananas, sliced thinly or cut into rounds
2  granadillas, pulp removed
1  red chilli, finely chopped
2  garlic cloves, finely chopped
2  T  coriander, roughly chopped
2  T extra virgin olive oil
1  lime, juiced
Sea salt, to taste

Method
Microgreens, to garnish. Heat the oil in a pan over a high heat. Fry the gammon for 1 minute, or until crispy. Drain on kitchen paper. Place the bananas in a large mixing bowl with the granadilla pulp, chilli, garlic, coriander, olive oil, lime juice and salt. Mix and serve with the crispy gammon.