Groot Frikadelle

FRIKKADELLE
800 g maalvleis
1 groot ui, gerasper
60 ml (¼ k) pietersielie, fyn
gekap
10 ml (2 t) mosterdpoeier
3 ekstra groot eiers
250 ml (1 k) vars broodkrummels
½ geel soetrissie, fyn gekap
½ groen soetrissie, fyn gekap
4 groot agurkies, fyn gekap
sout en vars gemaalde swartpeper
olyfolie
botter

SOUS
olyfolie
2 uie, in ringe gesny
1 knoffelhuisie, fyn gekap
10 ml (2 t) mosterdpoeier
250 ml (1 k) hoenderaftreksel
sout en peper

FRIKKADELLE
Meng die maalvleis, ui, pietersielie, mosterdpoeier, eiers, broodkrummels, soetrissies en agurkies en geur met sout en vars gemaalde swartpeper. Laat rus die mengsel ’n paar minute en vorm die mengsel dan in groot frikkadelle, sowat 100 g elk. Verhit van die olyfolie en die botter en braai oor matige hitte tot gaar.

SOUS
Verhit olie in ’n pan en braai die uie en knoffel ’n paar minute. Roer die mosterd en aftreksel by, laat prut sowat 5 minute. Geur na smaak en plaas die frikkadelle in die sous. Laat prut nog ’n paar minute en sit voor saam met fyn aartappels.

Advertisements

Leeukoppe

Leeukoppe (groot frikkadelle) op ‘n bed van Polenta met ‘n romerige sampioensous en gebraaide koolslaai

Frikkadelle
800 g maalvleis
1 ui
10 ml knoffel
15 ml Worchestersous
15 ml blatjang
1 Nulaid eier, geklop
60 ml rosyntjies
60 ml dennepitte
Handvol basiliekruidblare
10 ml mosterdsade

Polenta-vierkante
300 g polenta
500 ml beesaftreksel
500 ml water
3 tiemiestokkies
5 ml gemengde kruie
2 ml swartpeper
15 ml botter

Gebraaide rooikool
350 g rooikool
15 ml botter
2 ml peper
5 ml vinkelsade
80 ml rooiwyn
50 ml asyn
15 ml suiker

Sampioen- en mosterdsous
300 g wit knopie-sampioene, gekap
5 ml knoffel
1 ui, gekap
500 ml room
10 ml mielieblom
15 ml mosterd
15 ml botter

Metode:
Metode vir die Frikkadelle:
Meng al die bestanddele en maak groot frikkadelle daarmee. Bak in die oond teen ongeveer 180 grade celsius.

Metode vir die Polenta:
Kook die aftreksel, water, gemengde kruie, tiemietakkies en swartpeper. Voeg die polenta by en kook tot gaar. Gooi dit in vierkantige bakkies en laat stol. Haal die vierkante uit en braai in ‘n bietjie botter tot goudbruin.

Metode vir die gebraaide Rooikool:
Braai die vinkel en swartpeper in ‘n pan met ‘n bietjie botter vir 2 minute. Gooi die rooikool by en braai vir nog twee minute. Voeg die res van die bestanddele by en kook tot die kool gaar, maar steeds krakerig is.

Metode vir die Sampioen- en mosterdsous:
Braai die uie en knoffel in botter. Voeg die sampioene by en braai tot gaar. Voeg die room, mielieblom en mosterd by en laat prut tot dit verdik.

ROLKOEK (GROOT)

 

 

200 ml strooisuiker                                   
5 ekstra‑groot eiers, geskei
5 ml vanieljegeursel                                 
200 ml koekmeel
3 ml bakpoeier                                            
 knippie sout
fyn appelkooskonfyt
Verhit oond tot 180C.  Smeer rolkoekpan wat nagenoeg 40 x 30 cm groot is, voer dit met waspapaier en smeer die papier ook.
Klits die strooisuiker en eiergele baie goed saam totdat dit dik is. Klits geursel by.  Sif koekmeel, bakpoeier en sout saam.  Vou dit met ‘n metaallepel in die eiergeelmengsel in.
Klits die witte tot styf, maar nie droog nie.  Vou dit ook liggies by die eiergeelmengsel in.
Sprei die beslag in die rolkoekpan oop.  Bak dit ongeveer 25 minute totdat dit begin verbruin.
Maak ‘n groot skoon doek klam en strooi witsuiker mildelik daarop. Keer die gaar, warm rolkoek daarop uit, verwyder die pan en trek die waspapier versigtig af.  Rol die koek so styf moontlik saam met die klam vadoek op, maar sonder om dit te breek.  Rol dit weer oop.  Smeer appelkooskonfyt oor die rolkoek en rol dit nou styf op, maar die keer sonder die vadoek.  Laat afkoel.
Lewer ‘n groot rolkoek.

Giant ‘Snickerdoodles’ – makes about 2 dozen.

230 g marg/butter             
2 eggs
300 g sugar plus                
2 ml salt
25 ml sugar                      
5 ml bicarb of soda
100 ml cream of tartar        
10 ml cinnamon
330 g cake flour
1.        In a bowl, mix the flour, cream of tartar, bicarb & salt.
2.       Cream marg & the 300 g sugar in a large mixing  bowl, till light & fluffy.
3.       Add the eggs, one at a time, mix well.
4.       Add the dry ingredients, mix well till well blended.
5.       Refrigerate for 30 minutes.
6.       Pre-heat the oven to 190*C (375*F).
7.       Combine the 25 ml sugar & cinnamon in a flat open bowl.
8.       Shape refrigerated dough into 5cm balls & roll in the cinnamon mixture.
9.       Place at least 7.5 cm apart on an UNGREASED baking tray. Leaving room for spreading.
10.    Bake for 12-15 minutes.
11.     Balls will puff up at first & then flatten out during baking.

2.    Remove from baking tray & allow to cool.