Gebakte Bruinpoeding

Jan van Niekerk
Lewer 12 porsies
Maak 4 van die poedings vir 48 porsies of 2 van 24 porsies elk

Beslag
5 ml Koeksoda
125 ml Melk
375 ml Bruismeel
125 ml Witsuiker
2 Eiers
40 ml Appelkooskonfyt
25 ml Sagte botter
1 ml Sout
5 ml Fyn gemmer

Sous:
250 ml Water
250 ml Room
125 ml Botter
125 ml Suiker
5 ml Vanieljegeursel

Karamelvla:
600 ml Vla
5 ml Karamelgeursel

Metode:

Berei die beslag deur die koeksoda in melk op te los. Sif meel en voeg saam met die res van die bestanddele by die melk. Meng tot ‘n gladde beslag. Giet in ‘n oondbak van 2 liter-volume. Bak in voorverhitte oond by 180°C vir 30 minute.

Verhit die sousbetanddele saam tot kookpunt. Giet die warm sous oor die poeding sodra dit uit die oond gehaal word. Geur die vla met die karamelgeursel en sit voor saam met die poeding. Lewer 12 porsies.

Advertisements
 

Koolslaai met Jogurtsous

Jan van Niekerk

Lewer 24 porsies

Bestanddele
2 Koolkoppe, fyn gekerf
250 ml Pitlose rosyne
1 Pynappel, in blokkies gesny
4 Wortels, gerasper

Jogurtsous:
600 ml Natuurlike jogurt
60 ml Heuning
60 ml suurlemoensap
30 ml Suurlemoenskil
40 ml Gemmerwortel

Metode:
Meng die bestanddele vir die slaai in ‘n groot mengbak saam. Meng die sousbestanddele saam en giet dit oor die slaai. Roer liggies deur en skep in 2 slaaibakke. Plaas in die yskas vir 2 ure voor opdiening. Lewer 24 porsies.

 

Bolognaise Maalvleissous ~ Grootmaat

Jan van Niekerk

Lewer 48 porsies

Bestanddele
5 kg Binneboudmaalvleis
150 ml Sonneblomolie
1 kg Uie, gekap
15 ml Varsgemaalde knoffel
30 ml Sout
10 ml Varsgemaalde swartpeper
30 ml Gemengde kruie
900 ml Tamatiepuree
30 ml Bruinsuiker
3 l Vleisaftreksel
60 ml Koekmeelblom

Metode
Braai die maalvleis in verhitte olie in ‘n swaarboomkastrol tot dit verbruin. Voeg die uie en knoffel by en soteer tot die uie sag is. Voeg die res van die bestanddele, behalwe die meelblom by . Verlaag die hitte, plaas die deksel op en prut vir 45 minute. Verdik sous met pasta van meelblom en water. Dien op saam met spaghetti. Lewer 48 porsies.

Wenke
Vir 48 porsies benodig jy 3,5 kg ongekookte spaghetti
Bolognaisesous kan ook as vulsel vir pannekoek of saam met aartappels of vetkoek bedien word.

 

Anyswortels ~ Grootmaat

Jan van Niekerk

Lewer 25 porsies

Bestanddele
3 kg Wortels, in skuins stukkies gesny
5 ml Sout
5 ml Anyssaad
1 Liter vars lemoensap
Water
20 ml Gerasperde lemoenskil
50 ml Bruinsuiker
50 ml Botter

Metode:
Plaas al die bestanddele in ‘n groot kastrol. Indien die sap nie die wortels bedek nie, voeg water by tot hulle bedek is. Bring tot kookpunt en verlaag die hitte. Kook die wortels tot hulle net sag word maar nog lekker bros is. Dreineer en sit voor. Lewer 25 porsies.

 

Hoendersosaties ~ Grootmaat

Jan van Niekerk
Lewer 50 porsies

Bestanddele:
50 Hoenderborsies, ontvel en ontbeen en in 25 mm blokkies gesny
20 ml Sout
100 Piekelui, gehalveer
100 Sosatiestokkies

Kerriemarinade:
10 Groot uie , in ringe gesny
80 ml Sonneblomolie
100 ml Matige Kerrie
20 ml Borrie
1 ½ Liter kookwater
450 ml Appelkooskonfyt
1,2 Liter bruin wynasyn
80 ml Bruinsuiker

Metode:
Sout die hoendervleis en ryg dit om die beurt met die piekeluie op die stokkies en pak hulle in ‘n groot plastiek bak. Giet die marinade oor die sosaties en mariner oornag op ‘n koel plek. Dreineer die sosaties en braai oor matige kole vir 10 minute.

Bedien saammet bruin sampioene met knoffel en aartappel in dieskil gaargemaak met ‘n suurroomsous. Lewer 50 sosaties.

Bruin sampioene met knoffel
50 Bruin sampioene
25 ml Varsgemaalde knoffel
50 ml Suurlemoensap
15 ml Sout
10 ml Varsgemaalde swartpeper
250 ml Botter

Metode:
Vee die sampioene af met handoekpapier. Pak hulle in twee groot oondpanne met die stingelkant na bo. Sprinkel knoffel, suurlemoensap, sout en peper oor en stip met die botter. Bak in voorverhitte oond by 180°C vir 20 minute. Lewer 50 porsies.

 

Basaar Bobotie (Grootmaat)

Jan van Niekerk

Ongeveer 50 porsies
Bestanddele:
10 Uie, geskil en gekap sonneblomolie
5 kg Maer maelvleis
125 ml Matige kerriepoeier
100 ml Borrie
190 ml Wit suiker
125 ml w

Wynasyn
625 ml Water
625 ml Matige vrugteblatjang
190 ml Appelkooskonfyt
62,5 ml Sout 10 ml peper
3 k Sultanas
5 k Gerasperde groen appels
3 k Gerasperde geelwortels
10 Snye volkoringbrood, in melk geweek
10 k Melk suurlemoen/lourierblare
12 Eiers

Metode:
Braai gekapte ui in olie tot deurskynend. Voeg maalvleis by en braai tot gaar.
Strooi kerriepoeier en borrie oor die vleismengsel, meng goed en roerbraai ongeveer drie minute lank.
Meng die suiker, asyn, water, blatjang, appelkooskonfyt, sout, peper en water en voeg dit by die vleismengsel. Roer goed deur.

Voeg die sultanas, appel en geelwortel en die brood by die vleismengsel, meng goed en laat dit ongeveer 10minute lank oor matige hitte prut.

Haal die vleismengsel van die stoof af en skep in ‘n groot oondbraaipan of afsonderlike foeliebakkies.

Maak die vleismengsel liggies glad met die agterkant van ‘n lepel – moenie die vleis vasdruk nie.
Klits die eiers en melk liggies saam en giet die helfte van die eiermelk oor die vleis.
Bak tot die eier gestol het.

Giet die orige eiermelk oor die bobotie, druk blare daarin en bak tot goudbruin.

Bron: Onbekend
Plasing*Lulu*
RESEPTE EN WENKE

 

Bobotie Grootmaat

Jan van Niekerk

Lewer 48 porsies

Bestanddele
12 Sny witbrood
300 ml Melk
1,5 kg Uie, fyn gekap
50 ml Sonneblomolie
100 g Matige Kerrie
160 ml Borrie
200 ml Druiweasyn
350 g Appelkooskonfyt
6 kg Beesmaalvleis
30 ml Sout
5 ml Varsgemaaalde swartpeper
16 Eiers
1,5 l Melk
15 Lourierblare

Metode:
Week die brood in melk. Soteer die uie in die olie tot deurskynend. Voeg die kerrie en borrie by en braai vir 3 minute. Voeg die asyn en konfyt by en prut vir 2 minute. Laat afkoel. Druk die melk liggies uit die brood en maak die brood fyn. Meng die maalvleis, kerriemengsel, brood en geurmiddels liggies met 2 vurke. Skep die vleismengsels in oondbakke, klits die eiers, melk asook melk wat uit brood gedruk is, saam. Rol die lourierblare op en druk in die panne. Giet die eiermengsel oor die vleis en bak in voorverhitte oond by 180°C vir 40 minute. Bedien met geelrys en rosyntjies. Lewer 48 porsies.

Vir 50 porsies geelrys benodig jy:
2 kg Rou rys
180 g Pitlose rosyntjies
20 ml Sout

 

GHOELASJ ~Grootmaat

Jan van Niekerk
Vir die gereg kan jy dikrib, bolo, binneboud, dystuk of diklies gebruik
Lewer 48 porsies

Bestanddele:
6,5 kg Ontbeende beesdikrib in 20mm blokkies gesny
200 ml Sonneblomolie
1 kg Uie, gekap
25 ml Paprika
25 ml Sout
10 ml Varsgemaalde swartpeper
800 ml Tamatiepuree
1,2 l Vleisaftreksel
2 kg Wortels, in skyfies gesny
125 g Koekmeel
200 ml Varsgekapte pietersielie

Metode:
Verhit die olie in ‘n groot pot en braai die vleis bruin. Voeg die uie by en soteer tot sag. Voeg die geurmiddels, tamatiepuree en warm aftreksel by. Verlaag die hitte, plaas die deksel op en prut vir 1 uur. Voeg die wortels by en prut nog 45 minute. Verdik die vleissous met pasta van meelblom en water. Bedien saam met bruinrys of koring. Ook lekker op pasta. Lewer 48 porsies.

 

Frikkadelle ~ Grootmaat

Jan van Niekerk
Lewer 50 frikkadelle

Bestanddele
4 kg Beesmaalvleis
4 kg Varkmaalvleis
1 kg Uie, fyn gekap
1 kg Vars broodkrummel
30 ml Droë tiemie
60 ml Sout
15 ml Varsgemaalde swartpeper

Metode:
Plaas al die bestanddele in ‘n groot mengbak en meng deur. Vorm 50 frikkadelle van die vleis en pak op ‘n groot bakplaat. Bak die frikkadelle vir 45 minute in voorverhitte oond by 160°C.  Bedien met sous van jou keuse.  Lewer 50 frikkadelle.

 

 

Hoenderpastei ~ Grootmaat

Jan van Niekerk

Lewer 48 porsies

Bestanddele
30 ml Sout
7 ml Witpeper
10 ml Tiemie
15 ml Wonderpeper
15 Kruienaeltjies
200 ml Suurlemoensap
5 Selderystingels, gekap
4 Uie, gekap
10 kg Hoendervleis
6 x 285 g Blikkies gesnyde sampioene
4 Pakkies sampioensoppooeier

Kors:
5 x 400 g Skilferdeeg

Metode:
Sny die hoender in stukke en deel in 4. Plaas in 4 kastrolle en meng die ander bestanddele behalwe sampioene en soppoeier en deel in 4 en voeg by die hoender. Bedek met water en stowe tot sag. Giet die sous af en verwyder al die bene uit die vleis. Plaas die vleis weer terug in die kastrolle  en deel die sampioenwater tussen die kastrolle. Voeg een pakkie soppoeier by elke kastrol en prut 20 minute. Deel die sampioene tussen die 4 potte en meng deur. Skep die vleis in 4 groot oondpanne en bedek met die skilferdeeg. Sny gleufies in die deeg dat die stoom kan ontsnap en bak in voorverhitte oond by 240°C vir 15 minute. Lewer 48 porsies.