LEMOENPOEDING

Anna Eksteen
‘n Effense variasie op die bekende Japie-se-gunsteling. Dié poeding het ‘n fyn koeklagie bo-op en baie sous onder-in.

Bestanddele
2 eiers, geskei                                                             
250ml suiker
100ml koekmeelblom
250ml melk
180ml lemoensap
15ml fyn marmelade
fyngerasperde skil van 1 lemoen
30ml gesmelte botter of margarien

Metode
Voorverhit die oond tot 180C en smeer ‘n oondbak van 20cm met botter. Klits die eiergele en suiker baie goed tot lig en dik. Voeg die meel en melk by en roer tot gemeng. Voeg die lemoensap, marmelade, skil en gesmelte botter of margarien by. Klits die eierwitte tot stywe punte vorm en vou in. Skep in die gesmeerde bak en plaas in die groter oondbak. Vul met water tot driekwart vol. Bak vir 45 minute tot goudbruin. Laat effens afkoel en sit voor. Bedien 6 mense.

Advertisements

BRANDEWYN-LEMOENLIKEUR:

Abba Eksteen

Bestanddele
3 groot lemoene
250 ml brandewyn
250 g suiker
2 ml fyn koljander
2 ml fyn kaneel

Metode
Rasper die lemoene se skille. Druk 250 ml lemoensap uit. Meng alle bestanddele en laat staan vir 2 dae lank. Roer mengsel gereeld. Giet mengsel deur doek en verwyder pulp. Giet vloeistof in gesteriliseerde fles en verseël.  Bedien teen kamertemperatuur of verkoel.

BRANDEWYN-LEMOENLIKEUR:

Anna Eksteen

Bestanddele
3 groot lemoene
250 ml brandewyn
250 g suiker
2 ml fyn koljander
2 ml fyn kaneel

Metode
Rasper die lemoene se skille. Druk 250 ml lemoensap uit. Meng alle bestanddele en laat staan vir 2 dae lank. Roer mengsel gereeld. Giet mengsel deur doek en verwyder pulp. Giet vloeistof in gesteriliseerde fles en verseël. Bedien teen kamertemperatuur of verkoel.

Lemoen Hoender

MARINADE
500 ml (2 k) lemoensap
1 suurlemoen se skil, gerasper
60 ml (¼ k) sojasous
125 ml (½ k) sagte bruinsuiker
15 ml (1 e) heuning
1 rooi ui, in kwarte gesny
3 knoffelhuisies, gekneus
2 ml (½ t) tabascosous
15 ml (1 e) tiemieblare en/of basilie
3 ml (ruim ½ t) aangemaakte mosterd

HOENDER
1 heel hoender, opgebind
sout en vars gemaalde peper
1 lemoen, 2 suurlemoene, 3 lemmetjies, in wiggies en skywe gesny
’n paar heel knoffelhuisies, geskil
botter
’n paar tiemietakkies
’n bietjie hoenderaftreksel of water
natuurlike jogurt

Metpde
Meng al die bestanddele vir die marinadeen giet oor die hoender. Laat minstens ’n uur of verkieslik oornag staan sodat die geure lekker kan intrek.

Voorverhit die oond tot 200 °C. Plaas die hoender in ’n oondpan, borskant na bo. Geur van binne en buite-om met sout en peper. Plaas die gesnyde sitrusvrugte, knoffel en tiemietakkies rondom. Giet die marinade oor. Vryf botter oor die vel van die hoender en oondbraai 15 minute. Verlaag die oondtemperatuur tot 160 °C en oondbraai nog 1-1½ uur of tot die vleis sappig en gaar is. Smeer tussendeur met nog botter en bedruip et die marinade.

Paas die hoender op ’n dienbord n rangskik die sitrusstukke rondom. Voeg ’n bietjie hoenderaftreksel of water by die pansappe en laat goed kook op die stoof. Kook af tot ’n geurige sous. Roer ’n skeppie natuurlike jogurt by en sit voor saam met die hoender.

Sit voor met ’n vars groen slaai.

Lemoen-oliebolle met Sjokoladesous

Genoeg vir 6 persone

Bestanddele
125 ml strooisuiker
1 eier
250 ml Amasi
5 ml vanielje-ekstrak
15 ml lemoenskil
500 ml koekmeel
10 ml bakpoeier
750 ml canola olie vir diepbraai

Metode:
Meng al die nat bestanddele stadig en voeg die droeë gesifte bestanddele stadig by. Rol in balletjies en diepbraai vir 5 minute tot ligbruin en deurgaar.

Sjokoladesous
300 g donker sjokolade
25 ml lemoenlikeur
200 ml room

Verhit die room tot net voor kookpunt. Voeg die blokkies sjokolade en likeur daarby en laat staan ‘n rukkie. Meng dan tot heeltemal opgelos en romerig.

Versuikerde lemoenskil:

50 ml lemoenskil
10 ml water
60 ml strooisuiker
Knypie kaneel

Sny die lemoenskil baie fyn. Meng al die bestanddele saam en gooi oor die lemoenskilletjies. Plaas op ‘n bakplaat en laat droog uit in die oond vir ongeveer 25 minute teen 80 grade Celsius.

LEMOEN EN ROSYNTJIE BROOD:

Sap en skil van 1 lemoen
250ml rosyne
1 eier, effens geklits
30ml botter, gesmelt
500ml koekmeelblom
5ml bakpoeier
2ml koeksoda
2ml sout
125ml suiker
100g pekanneute, fyngekap

Voorverhit die oond tot 180C. Smeer ‘n broodpan van 23x13x7 cm met margarien. Vul die lemoensap aan met water tot 250ml. Voeg die gerasperde lemoenskil asook die die rosyne by.  Meng die eier en botter en voeg by. Meng goed. Sif die koekmeelblom, bakpoeier, koeksoda en sout saam. Voeg die suiker en gekapte pekanneute by en meng deur. Voeg die lemoensap mengsel by die droë bestanddele en meng deeglik. Skep in voorbereide pan en bak 1 uur lank of tot gaar. Laat effens afkoel en keer uit op ‘ draadrak. Laat heeltemal koud word voordat dit gesny word. Dien op saam met botter.

LEMOEN SOENTJIES

125 g sagte margarien
90 g sagte botter

175 ml versiersuiker
2 eiers, geklits
2 lemoene se skil, gerasper
260 ml koekmeel
225 ml bruismeel
30 ml mielieblom
125 ml gesmelte melksjokolade
versiersuiker
Room margarien, botter en versiersuiker.  Voeg eiers by en klits baie goed.  Voeg die gerasperde lemoenskil by en klop goed.  Sif meelblom, bruismeel en mielieblom saam.  Voeg dit by die bottermengsel en meng tot sagte deeg.  Vorm rosette met spuitsak op ‘n gesmeerde bakplaat.  Bak die koekies 12 – 15 minute by 180ºC.  Laat effens afkoel.  Druk die gesmelte sjokolade bo-oor die koekies en strooi bietjie versiersuiker bo-oor.

LEMOENKOEKIES MET STROOISUIKER

 

250 g margarien
125 ml strooisuiker
1 eier
2 t gerasperde lemoenskil
3 k meelblom
Room margarien en suiker.  Voeg die eier en lemoenskil by.  Meng goed.  Voeg die meel bietjie-bietjie by en meng deeglik.  Knie goed deur.  Druk deeg deur ‘n koekiemaker en plaas dit op ‘n gesmeerde bakplaat.  Bak 20 min by 180ºC.

LEMOENKOEK

 

 

150 g margarien                                         
750 ml koekmeel
500 ml strooisuiker                                   
15  ml bakpoeier
3 ekstra‑groot eiers, geskei                  
1 ml sout
2 lemoene
Verhit oond tot 190ºC. Smeer 2 panne ‑ 23 cm deursnee.
Meng margarien en strooisuiker deeglik.  Voeg eiergele by en meng goed.  Sif meel, bakpoeier en sout saam.  Rasper skil van 1 lemoen fyn en druk sap van albei lemoene in ‘n 250 ml maatkoppie uit.  Vul die koppie met koue water tot by 250 ml merkie.
Roer die meelmengsel en vloeistof beurtelings by eiermengsel.  Roer die lemoenskil by.  Klits witte styf en vou in beslag in.
Skep beslag in die koekpanne.  Bak ongeveer 45 ‑ 50 min tot gaar en laat effens in panne afkoel en keer versigtig uit.
Lewer 1 groot laagkoek.

Orange & Date Cake.

 
Cake:
5 ml bicarb of soda                        
600 g cake flour
100 ml hot water                            
200 g castor sugar
250 g dates, chopped up                 
8 ml baking powder
½ c mixed peel                                
3 ml salt
2 unbeaten eggs                             
100 g softened butter
150 ml fresh orange juice              
50 g chopped walnuts or peacans
50 ml orange rind                          
250 ml sour milk, or normal
Crystallised orange peel                 
milk soured with lemon juice
Sauce:
½  c sugar                                     
½ c orange juice
75 ml lemon juice
1.        Preheat oven to 190*C (375*F).
2.       Grease & flour a 25cm tube baking tin.
3.       Dilute bicarb in hot water & pour over chopped dates, stir well, set aside to cool.
4.       Take a little flour & mix with the ½ c mixed peel to loosen.
5.       Add the chopped nuts to the loosened mixed peel. Mix.
6.       Sift all the dry ingredients into a large mixing bowl.
7.       Mix the softened butter into the dry ingredients with your finger tips.
8.       Add the soured milk & orange juice to the crumb mixture, mix well.
9.       Add the eggs, mix till combined.
10.    Add the softened dates, nuts/mixed peel & orange rind. Mix well.
11.     Pour into tube tin and bake for 35-50 minutes, till baked.
12.    Sauce: Combine all sauce ingredients in a saucepan, warm to dissolve sugar, DO NOT ALLOW TO BOIL.
13.    Pour sauce over the hot cake, when removed from the oven.
14.    Allow the cake to cool in the tin & then turn out on wire wrack.

15.    Decorate (when cooled) with drip icing & crystallised orange peel.