MOUSAKA

Woumarie

Bestanddele
1 Groot ui, gekap
37,5 ml ( 3 e ) margarien of olie
500 g gemaalde vleis
125 ml ( ½ k ) meelblom
25 ml ( 2 e ) tamatiepasta
10 ml ( 2 t ) suiker
125 ml ( ½ k ) kouewater
10 ml ( 2 t ) gekapte pieterselie
Sout en peper na maak
1 middelmatige eiervrug
25 ml ( 2 e ) olie
375 ml ( 1 ½ k ) melk
5 ml ( 1 t ) suurlemoensap
1 eier
250 ml ( 1 k ) gerasperde skerp cheddarkaas

METODE:
Braai die ui in 12,5 ml ( 1 e ) margarien in `n kastrol tot dit deurskynend is. Voeg die vleis by, roer en braai omtrent 5 minute lank.
Roer 12,5 tot 25 ml ( 1 tot 2 e ) meelblom daarby en kook dit nog 2 minute lank. Meng die tamatiepasta, suiker en water en roer dit by die vleis. Geur met sout en peper na smaak. Sit die deksel op en kook dit 15 min. lank stadig. Skil en sny die eiervrug in skywe of blokkies en braai dit 10 min. lank in die warm olie. Sit die vleis en eiervrug in lae in `n kasserol.

Maak `n witsous van die orige meel, margarien en melk en geur dit met sout en peper na smaak. Voeg die suurlemoensap en 187 ml ( ¾ k ) gerasperde kaas daarby. Klits die eier en roer dit ook by. Gooi die kaassous oor die vleis en strooi die orige kaas daaroor.
Bak dit 30 tot 35 min. lank by 180 C ( 350 F ) tot dit mooi bruin is bo-op.

NOTA: Die eiervrug kan met skyfies aartappel vervang word.

Advertisements

Moussake (Griekse gereg) ~ Grootmaat

Jan van Niekerk
Lewer 48 porsies

Besatnddele
6 kg Gemaalde beesvleis
120 ml Kookolie
12 Uie, fyn gekap
15 ml Varsgemaalde knoffel
1 Liter rooiwyn
8 Lourierblare
20 ml Droë basiliekruid (60 ml as jy vars verkies)
300 ml Varsgekapte pietyersielie
300 ml Tmatiepasta
8 x 410 g Blikkies gekapte tamaties
10 ml Cayennepeper
30 ml Sout
15 ml varsgemaalde swartpeper
30 ml Suiker
12 Middelmatige eiervrugte in dun skywe gesny
90 g Parmesaankaas

Béchamelsous:
3 liter Melk
2 Uie, grof gerasper
15 Swartpeperkorrels
10 Lourierblare
3 Wortels, in stukkies gesny
350 g Botter
300 ml Koekmeel
15 ml Sout
3 ml Witpeper

Metode:
Sny die eiervrugte in skywe en sprinkel sout oot. Laat staan 30 inute om die vog te dreineer.. Verhit die olie in ‘n swaarboompan en braai die vleis bruin. Voeg die uie en knoffel by en soteer tot sag. Voeg die warm wyn, lourierblare, basiliekruid, pietersielie, tamatiepasta, tamaties, geurmiddels en suiker by. Verlaag die hitte, plaas die kastrol se deksel op en prut vir 45 minute.

Sous:
Kook die melk, ui, peperkorrels, lourierblare en wortels vir 10 minute oor lae hitte. Giet die melk deur ‘n sif en hou die melk eenkant. Verhit die melk Smelt die botter en voeg die geurmiddels by. Meng deeglik om ‘n roux te vorm. Voeg die roux by die gegeurde melk, terwyl deurentyd geroer word. Verhit tot kookpunt en prut tot die sous verdik.

Spoel die eiervrug onder lopende water af en blansjeer die eiervrug. Pak vleismengsel, béchamelsous en eiervrug in afwisselende lae in ‘n oondpan en eindig met ‘n laag béshamelsous. Strooi die parmesaankaas oor en bak in voorverhitte oond by 180°C vir 20 minute. Lewer 48 porsies.