VEGETARIESE EIERVRUGPOTJIE

Anna Eksteen

Bestanddele
500ml botter of suikerbone, oornag geweek
5 medium aartappels
1 klein botterskorsie
2 groot eiervrugte
4 witwortels
5 groot geelwortels
125ml olyfolie
2uie, gekap
5ml sout
varsgemaalde swartpeper
10ml droë tiemie
10ml droë roosmaryn
4 heel knoffelhuisies
250ml groente aftreksel of appelkoossap
5ml rissiesous

Metode
Kook die boontjies omtrent ‘n uur lank tot dit net sag is, dreineer en hou eenkant. Was die aartappels, botterskorsie, eiervrugte, witwortels en geelwortels: dit is nie nodig om enige van hierdie groentes te skil nie. Sny dit in happiegroottes. Verhit die gietysterpot oor die kole, gooi die olyfolie daarin en soteer die uie tot deurskynend .Pak die groente in lae bo-op die uie. Sorg dat die groente wat die langste neem om gaar te word onder in die pot is. Wissel elke laag af met ‘n laag van die boontjiemengsel en strooi ‘n bietjie sout, peper, tiemie en roosmaryn oor. Druk die knoffelhuisies tussen-in. Giet verhitte aftreksel of appelkoossap oor die laaste laag. Giet die rissiesous in die middel van die groente deur ‘n opening in die middel daarvan te maak met ‘n lang mes of lepel. Bedek die pot met ‘n stuk foelie, verseël dit goed om die rand en sit die deksel op. Prut 1½-2 uur oor baie lae hitte. Lewer 6 porsies.

Wenk
Hierdie resep hoef nie net in ‘n potjie gemaak word nie maar kan ook in ‘n gewone pot op die stoof gemaak word.

Advertisements

HOENDER-BILTONG-EN-SPEKPOTJIE

Anna Eksteen

Bestanddele Sous
2 hoenderaftrekselblokkies                                            
250ml kookwater
500ml droë witwyn                                                        
250ml blatjang
46g sampioensoppoeier (1 pakkie)                                
5ml gedroogde tiemie
5ml gemengde gedroogde kruie                                    
5ml suurlemoenpeper

Bestanddele Hoender
15ml olyfolie                                                                 
15ml botter
12 hoenderdye, ontvel indien verkies                             
250g spekvleis, gekap
50ml brandewyn                                                            
10ml gekapte knoffel – opsioneel
2 uie, in ringe gesny                                                     
½ groen soetrissie, grof gekap
1 seldrystringel, in dun ringe gesny                               
20 klein aartappeltjies, geskil
4 wortels, skyfies gesny                                               
12 klein uitjies, heel
250g knopiesampioene
8 murgpampoentjies, in dik skywe gesny
150g klam beesbiltong, gekerf                                       
250ml gerasperde Cheddarkaas
125ml vars, gekapte pietersielle

Metode Sous
Los die aftrekselblokkies in die kookwater op. Meng die res van die bestanddele vir die sous en voeg dit by. Hou die sous eenkant.

Metode Hoender
Verhit die botter en olie oor matige hitte en verbruin die hoender daarin. Voeg die spekvleis by en soteer dit 3 minute lank. Voeg die brandewyn en knoffel by. Roer dit deur en moet daarna nie weer roer nie. Strooi die uie, soetrissie en seldery oor die hoender en plaas daarna die aartappels en wortels bo-op. Giet die sous oor: Plaas die deksel op en laat dit 1 duur lank prut. Voeg kookwater by indien nodig. Bedek dit en laat prut dit 30 minute lank. Roer dit net voor bediening en strooi pietersielie oor.

MOSSELPOT

Anna Eksteen
Hierdie geurige pot is klaar in ‘n japtrap

Bestanddele
60ml olyfolie                                                                 
3 knoffelhuisies, fyngedruk
3 stingeluie fyngesny
1 vinkelbol, fyngesny ( opsioneel )
250ml wit wyn                                                               
2 blikke 410g elk heel tamaties
500ml hoenderaftreksel          
900g bevrore stokvis of enige vars witvis, in stukke
500g bevrore mossels in skulp of 1 groot blik 800g        
90ml fyngekapte pietersielie
Tabascosous,
sout en peper

Metode
Verhit die olie in ‘n swartpot en roerbraai die knoffel, stingeluie en vinkel daarin tot glansig. Voeg die witwyn, tamaties en aftreksel by en verhit tot kookpunt. Sit die deksel op en laat sowat 20 minute oor lae hitte prut tot geurig. Voeg die vis en mossels by, laat weer opkook en laat nog 5-10 minute prut of tot alles net gaar en deur warm is. ( Moenie te lank verhit nie, anders kook die vis stukkend.) Voeg die pietersielie by en geur na smaak met Tabascosous, sout en peper. Sit voor met gebakte brood.

Blik brood

1kg Bruismeel

10ml Sout

2 Blikkies Bier

 

Metode:

Sif Die Bruismeel En Sout Saam. Voeg Die Bier By En Meng Goed Met ‘N

Houtlepel. Smeer 6 Leë Blikkies (410g) Deeglik Met Botter Of Bespuit Met

Kleefwerende Kossproei. Verdeel Die Deeg In 6 Gelyke Dele En Skep In Die

Gesmeerde Blikkies. Verhit Intussen Die Oond Tot 190°C En Bak Sowat 30

Minute Tot Uitgerys En Gaar. Laat Effens Afkoel, Keer Uit Op ‘N Draadrak

En Laat Heeltemal Afkoel. Gebruik ‘N Eetmes Om Die Broodjies Effens Los

Te Wikkel En Keer Versigtig Uit Die Blikkies.

Sit Voor Met Botter En Kaas.

Apple Tart in a potjie

Jan Braai www.braai.com

I first learnt to make apple tart with my friend Louis Jonker, the renowned part-time chef from Stellenbosch (at home he and his wife Anita split the cooking half-and-half). Once, during a visit to Ceres in the Western Cape, I decided to try something I’d never seen before (but it has since grown to such fame that it’s now standard practice) – apple tart in a potjie! I adjusted the recipe slightly for cooking on a fire, and the end result was very successful. Try it and see for yourself!

What you need (serves 6 – 8)

For the filling:

  • 8–10 Granny Smith apples (Louis and all the Ceres locals assured me that when baking apple tart, Granny Smith apples are the way to go)
  • 1/2 cup water
  • 1/2 cup raisins
  • 1 tsp cinnamon
  • 2 tots brandy (or rum)

For the crumble:

  • 1 1/2 cups cake flour
  • 1 1/2 cups brown sugar (caramel brown sugar, or ordinary light brown sugar)
  • 125 g salted butter (a quarter of a 500 g block – soft)
  • another 2 tots butter
  • another dash of cinnamon
  • vanilla ice-cream (or cream, to serve)

What do do:

  1. Peel and core the apples, cut them into chunks and throw them in a potjie. Add the water, raisins, cinnamon and brandy, and mix well.
  2. Put the potjie on the fire, with the lid on. Cook the mixture for about 10 minutes until the apples begin to soften. Remove from the fire once cooked.
  3. While the apples and their friends cook, add the flour, sugar and butter to a bowl and rub together with your clean fingertips until it forms a dry, crumbly mixture.
  4. Add half of the crumble mixture to the potjie and mix it into the cooked apples.
  5. Use the rest of the crumble mixture to cover the apples – make sure it spreads out evenly.
  6. Add a couple of knobs of butter on top of the crumble and sprinkle a bit of cinnamon over the top to give the tart some colour. Put the lid on the potjie and go back to the fire.
  7. Put the potjie over gentle coals and also put coals on the lid. When and if the coals lose power, add extra coals to the bottom and top of the potjie. If the fire is big and one side of the potjie gets more heat than the other, rotate the potjie every now and again.
  8. Bake for about 45 minutes to an hour, until you see the apple sauce bubbling through the crust when you lift the lid.
  9. Enjoy with some vanilla ice-cream or cream.

Beesstertpotjie ~ Maak ‘n las

30 mense
Die gereg was voorheen op “Maak ‘n Las” aangebied en het hulle ook MIAMI s “Sweet tamatie relish” hierin gebruik

Benodig:  Nr. 8 Swart Driepootpot

Bestanddele
500ml olyfolie
2kg uie (in kwarte gesny)
7,5kg beesstert
2,5kg baba aartappels
2 pakkies aromat
2 blikke botter bone
1 bottteltjie suurlemoen peper
2 blikke baked beans in tomato
4 eetlepels knoffel
pakkie gemengde kruie
Halwe bottle Oloffbergh brandewyn
2 bottels MIAMI Sweet Tomato Relish
2 pakkies beesstert sop
1 liter room

Metode
Verhit pot oor kole en gooi olyfolie in. Braai beesstert in olie tot bruin. Voeg nou aromat, suurlemoenpeper, knoffel en al die Oloffbergh brandewyn by.

Sit die deksel op en laat prut vir ongeveer ‘n 1 ½ uur. Roer die pot elke ½ uur. Sodra die vleis na 1 ½ uur redelik sag is kan die gesnyde uie bygevoeg word en vir nog 10minute met die deksel op gekook word. Voeg dan die baba aartappels by, asook: botterbone, bake beans en helfte van die gemengde kruie bo-op aartappels.

Gooi die 2 bottels MIAMI Sweet Tomato Relish bo-oor. Hou die bottel en gooi ‘n pakkie beesstert soppoeier in elke bottel en vul driekwart me water. Skud tot opgelos en gooi alles bo-oor die inhoud van pot.

Kook die pot vir nog ongeveer 45 minute tot aartappels sag is. Voeg die room by en laat prut dan vir 10minute.

Bedien met stamp mielies, pap of rys.

Wenner Oxtail Pot …

Bestandele:
± 2.5 kg Osstert
5 ml Fyn Kruie-Naeltjies (Cloves)
10 ml Worcestershire Sous
2 Groot uie
6 Medium Aartappels
3 Groot Wortels
1 x Chilli Beef “Stock” Cube
Sout & Swart Peper
30 ml Kookolie
5ml sterk Kerrie poeier 15 ml Asyn
10 ml Braaivleis Speserye
2 Pakkies “Brown Onion Gravy” (Nie sop nie – Kan ook een Brown Onion Gravy en een Roast Beef Gravy wees)

Metode:
In ‘n warm pot, braai die vleis in die bietjie olie tot goed geseël. Terwyl braai, sprinkel naeltjies en Worcestersous oor. Voeg ±1 liter kookwater met die asyn en Bief blokkie by en kook teen
hoë hitte vir ±twee uur met deksel op. Roer nou en dan. As water weggekook het voeg nog kookwater by – Dis goed as dit paar keer kan droogkook tot braai (Gee kleur en braai van die vet weg – Wees net versigtig vir brand). As vleis redelik sag is, voeg ‘n laaste 500ml kookwater by met die die kerrie en braaivleisspeserye in. Verlaag hitte (Lig pot of krap kole uit). Roer goed deur en as dit weer kook sny uie in en daarna wortels en aartappels en prut vir omtrent een uur. Afhangende van hoeveelheid vog in pot en verlangde hoeveelheid sous (Ek hou van baie) Voeg “Gravy” poeier droog of aangemaak met
bietjie koue water by en meng liggies in. Prut vir nog vyf na tien minute en sit voor met rys.

Bredasdorp Herderspastei in ‘n Potjie

Bestandele:
Uie en knoffel
500gr maalvleis
2 tot 3 pakkies tamatie puree
Gedroogte kruie, origanum, roosmaryn, tiemie
1 koppie rooiwyn
2 eetl bruinsuiker
sout en peper

Metode:
Sit die swartpot bo-op vuur, braai uie en knoffel, voeg vleis by, en braai tot bruin. Voeg die tamatie, kruie, wyn, suiker en sout by, roer goed. Maak intussen kapokaartappels met bakpoeier, melk of room, en parmasaankaas, of enige kaas wat byderhand is, pak dit bo-op die vleis in die swartpot. Sit deksel op, en pak gaar kole bo-op deksel. Laat so staan vir 20 minute. Haal deksel af, en geniet dit!

Johan se lasagne-pot

Maak hierdie lasange in ‘n swartpot op die oop vuur.
Die geheim is om stadig met ‘n rooi wyntjie te begin, want jou hitte moet laag wees.

Bedien 6 mense
Beskrywing:
Braai 2 gekapte uie, 1 pak vars sampioene en 1 pakkie gesnipperde spek saam.
Braai 1 kg maalvleis tot pienk, en voeg die uiemengsel by.
Pak lasagne bo-op die vleismengsel. [kan dit in twee lae ook doen]
Gooi twee blikke fyngekapte tamaties by.
Strooi 1 koppie cheddarkaas bo-op.
Bedek met 750 ml medium dikte witsous. Strooi weer ‘n koppie kaas oor.
Sit deksel op. Laat staan vir 45 min eenkant, en kook vir dan 30 minute op lae hitte.

Laat dan weer staan totdat die rooiwyn op is of vroulief begin dreig.

Blikpotjie

Met vergunning van www.funkymunky.co.za

1 x groot blik ingelegde iets.
Sny blik oop, maar nie heeltemal nie, sodat die deksel weer kan terugvou as bedekking wanneer kos op vuur gesit word.
Gooi inhoud uit en hou of eet soos verkies.
Plaas in leë blik:
1/3 koppie rys.
1 koppie water
1/2 fyngesnyde ui.
1 klein aartappel, in blokkies gesny ( opsioneel)
1/2 koppie gekerfde groente ( wortels) ( opsioneel)
sout.
100 gram maalvleis/ bully beef ( fyn opgesny)
Plaas blik op vuur en kook totdat rys gaar is.

 

Voeg water by indien nodig.  Roer indien nodig.  1 Groot maaltyd vir 1 – 2 mense. – Annette