TAMATIE LEKKERTE

Woumarie

Bestanddele
4 kg geskilde tamaties
1 kg gekapte uie
3 kop suiker
2 kop asyn
2 gekapte “greenpeppers”
Kook saam ± 1uur

MENG EN VOEG BY
2 eetl mosterdpoeier
2 eetl Kerrie
2 eetl sout
2 eetl maizena (hoogvol)
2 eetl koekmeel (hoogvol)
1 kop asyn

Opsioneel en Metode
Ek gooi so 1 tl crushed chillies by die daai ekstra Byt !! Kook goed deur.  Skep in bottels. Mens kry 10 botteltjies uit van die mengsel. Gebruik as ‘n braai bygereg, hamburgers, hotdogs, saam met kerrie geregte, sous oor jou gebraaide wors, as sous by jou pap

Advertisements
 

How To Make a Béchamel Sauce (White Sauce) 2 Recipes

How To Make a Béchamel Sauce (White Sauce)

What Is Béchamel, and Why Should You Know It by Heart?

A béchamel or white sauce is one of the classic French “mother sauces” that form the basis of much French cuisine.

White sauce is perhaps the most commonly used mother sauce for home cooks.
It forms the backbone of most baked macaroni and cheese recipes, as well as sausage gravy, and it can even be whipped up into savory soufflés.

It is also the secret to truly creamy casseroles and bakes — especially when you don’t want to throw in gobs of cheese.
When you want a creamy texture and luxurious silkiness to a baked dish, mix up this quick and simple sauce of milk (or non-dairy milk!)
thickened with flour, and suddenly you have that creaminess you crave.

The Basic Béchamel Ratio
The basic ratio for a classic béchamel is 3 ounces  or 85gram of fat (butter, ghee, coconut oil) to 3 ounces 85gram of all-purpose flour for the roux.
This ratio of roux will thicken up to a quart of milk, but you can use less milk for a thicker sauce, as we do below.

How to Make White Sauce at Home
White sauce is not terribly tricky, but it wants you to pay attention to it since it can go from white to brown quickly.
We’re only cooking it long enough to remove some of that raw flavor so have everything ready to go before you get started.

Here are the key steps.
Warm the milk: I highly suggest warming your milk before adding it to the hot roux.
Just a few minutes in the microwave will prevent a lot of spurting and splattering on the stovetop when the milk is added to the roux.
Plus, the sauce will thicken much faster with warm milk.
Cook butter and flour to make a roux: A roux — a mixture of equal weights butter and flour — is made by melting butter,
whisking in all-purpose flour, and cooking the two together into a clumpy paste.
The butter and flour swell as they are cooked and will thicken the milk for this creamy sauce.
Add the milk and cook until thickened:
Add just a bit of warm milk to the hot roux and whisk to loosen up the butter-flour mixture.
This also helps prevent lumps in the finished sauce.
Add the rest of the warm milk and whisk, whisk, whisk to combine.
Continue to cook the mixture until thick and creamy.

This glory brought to you by béchamel. (Image credit: Lauren Volo)
How to Use Béchamel

This sauce is a good base for creamy sauces.
It’s often used in gratins like mac and cheese and with baked vegetables and forms the base
of the classic cheese soufflé. Béchamel can dressed up into a pasta sauce with a little extra liquid and some herbs.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

How To Make Béchamel Sauce (White Sauce)

Makes about 2 cups
Ingredients

2 cups milk
6 tablespoons unsalted butter
3 1/2 tablespoons all-purpose flour

Instructions
Warm the milk: Warm the milk in a separate saucepan or in the microwave until warm to the touch and set aside.
Melt the butter: Melt the butter in a small, heavy saucepan over medium heat, but do not let it brown.
Add the flour: Add the flour and stir it quickly into the butter with a wooden spoon.
As you can see in the photo, the butter and flour will be a mixture that looks like wet scrambled eggs at first.
Cook the roux: Cook and stir the flour-butter mixture about 5 to 8 minutes.
The butter and flour will dry out slightly and turn just a bit darker to a more golden color.
Do not let it brown or darken; we are creating a “blond” or golden roux, where the flour has just been cooked.
Add a few tablespoons of warm milk: Pour in just a few tablespoons of the hot milk, just enough to moisten the flour and butter mixture.
Stir thoroughly to loosen up the thick flour mixture.
Add the remaining milk and whisk: Now grab the whisk and gradually add the rest of the milk to the loosened flour mixture while whisking constantly.
Whisk vigorously until smooth!
Cook until thickened: Cook, stirring constantly, until starting to bubble and thicken.
You will be left with a thick, warm, creamy mix of flour, butter, and milk. From here, you can add cheese, salt, and pepper to create a sauce for mac ‘n’ cheese, or the base for a soufflé.

Recipe Notes
If you use stock (vegetable, chicken, beef, veal, or shellfish) instead of milk as the primary liquid in this sauce, you will have another classic mother sauce: a velouté.
We really love using this easy sauce for lower-fat, extra-tasty pasta sauces, like this rich no-cream wild mushroom pasta sauce.
Storage: Leftover béchamel can be stored in an airtight container in the refrigerator for up to 5 days. Reheat over very low heat on the stovetop.

 

Hoe om suurlemoen smeer te maak – Die Resep (lemon curd)

Hoe om suurlemoen smeer te  *  Resep

Suurlemoen smeer is nie moeilik om van nuuts af te maak nie!
Die beloning is ‘n smeer wat glad, romerig, soet en effens suur is.
suurlemoen smeer is lekker in koekies of pasteie, smeer op skons of sommer of van die lepel af tel.

Voorbereidingstyd: 5 minute.   Kook tyd: 20 minute.   Opbrengs: ongeveer 2 1/4 koppies

4 groot eiers
1 koppie suiker
3/4 koppie suurlemoensap, van ongeveer 4 groot suurlemoene
Fyn gerasperde skil van vier suurlemoene
1/2 koppie ongesoute botter, in blokkies gesny
knippie sout

 

Raak georganiseerd –  As jy eers die om suurlemoen smeer te maak is daar nie tyd vir nog iets soek nie.

1/2 koppie ongesoute botter, in blokkies gesny
knippie sout

Maak seker dat al jou bestanddele en toerusting gereed en gereed is sodat jy elkeen vinnig kan gryp soos jy dit nodig het.
Sit ‘n fyn sif oor ‘n medium grootte bak en sit dit langs jou stoof.
Hou ‘n klitser (whisk) en ‘n rubber spatel reg om te gaan.

Klits die eiers en suiker in ‘n medium grootte pan.
Stel die medium hitte. Meng totdat dit volkome gekombineer en glad is.

Voeg die suurlemoen sap en skil en ‘n knippie sout by.
Sodra dit lyk goed gemeng is, voeg die botter ‘n stuk of twee op ‘n slag terwyl klits voortdurend.
Laat elke stuk gedeeltelik smelt voordat meer bygevoeg word.
As jy klits, maak seker dat jy in die hoeke van jou pot kom.

Gaan voort om die suurlemoen smeer te kook totdat dit verdik. Roer of klits af en toe om gedurigdeur te meng.
Totdat dit soos dik vla lyk.
Ongeveer 10 minute.
Verwyder van hitte. (Die suurlemoen smeer sal te verdik soos dit afkoel.)

Giet die suurlemoen smeer deur die fyn sif om die skil en enige gekookte eier stukkies te verwyder.
Gebruik ‘n spatel om die smeer deur te druk, roer dan nog twee minute om dit vinniger af te koel.

Afkoel en berging: Giet dit in n bottel met n lugdigte deksel, maar laat dit oop koud word, ongeveer 15 min.
Wanneer dit kamertemperatuur bereik het, draai die proppe styf op.

Suurlemoen smeer sal vir tot ‘n maand in jou yskas vars bly, volgens die Nasionale Sentrum vir Huisvoedselbewaring.
Jy kan dit ook vir 1 jaar in die vrieskas berg.
Om te ontdooi, plaas in jou yskas van die vrieskas na die yskas 24 uur voordat jy dit nodig het.
Vir resep idees:  http://www.liplekker.co.za/2018/03/suurlemoen-bloubessie-blueberry-skons.html/

Bron:  www.simplyrecipes.com

 

 

Skillie se peper sous (gluten vry ook)

 

 

 

4 X EETLEPELS KOEKMEEL**
2 LITER WATER
250gr BOTTER/MARGARINE
1 X TEELEPEL  FYN SWARTPEPER
3 X EETLEPELS VOL VARS GROF GEMAALDE SWARTPEPER.
½  TEELEPEL GEDROOGTE GEMAALDE RISSIES.
1 X EETLEPEL MOSTERTPOEIER
SOUT NA SMAAK.

1)    SMELT DIE BOTTER OOR LAE HITTE
2)    VOEG NOU DIE MEEL BY TERWYL GEROER WORD.
3)    VOEG NOU DIE WATER  STADIG BY
4)    ROER GOED TOTDAT AL DIE KLONTE OPGELOS EN GEBREEK HET.
5)    ROER NOU DIE PEPER , RISSIE, MOSTERTPOEIER  EN SOUT BY EN KOOK OOR LAE
HITTE VIR 10 MINUTE TERWYL GEROER WORD
6)    INDIEN DIKKER SOUS VERLANG ROER BIETJIE MIELIEBLOM BY TOT VERLANGDE
DIKTE VERKRY IS ONTHOU NET SOUS WORD DIKKER WANNEER AFGEKOEL EN KOUD IS.
7)    GIET DIE WARM SOUS IN GESTERILISEERDE GLASBOTTELS, VERSEëL.
8)    WAS BOTTELS EN LAAT  HEELTEMAL AFKOEL.
9)    BêRE IN ‘n KOEL PLEK TOT BENODIG.
10)  PLAAS IN YSKAS NA OOPMAAK.

 

Met vergunning van Peet Mulder

** gluten vrye koekmeel kan gebruik word in plaas van gewone koekmeel.

 

 

Beeshaas (steak) en niertjies met kapokaartappels en peper sous – nie n pasteitjie nie

SKILLIE SE BEESHAAS EN NIERTJIES MET KAPOKAARTAPPELS
LET WEL HIERDIE IS NIE ‘n PASTEI NIE

BENODIG
1 X KILO KRUISSKYF IN HAPGROOTTE  GESNY BIETJIE VET AAN ( OF GOULASH)
2 X UIE  FYNGESNY
500gr SKOONGEMAAKTE SKAAPNIERTJIES (PYPIES VERWYDER) EN VELLETJIES AFGETREK EN
OOK IN BLOKKIES GESNY
BIETJIE KOOKOLIE
SOUT EN PEPER NA SMAAK
1 X PAKKIE BRUIIN UIESOP
2 X OPGEHOOPTE EETLEPELS BISTO
4 X GROOT AARTAPPELS IN BLOKKE GESNY EN OPGEKOOK
BIETJIE MELK
TEELEPEL KOEKSODA
2 X EETLEPELS BOTTER
INDIEN VERKIES OM  PEPER BEESHAAS TE MAAK KAN LEKKER PEPERSOUS BYGEVOEG
WORD EN SAAM DEURGEKOOK WORD (EK HEG MY PEPERSOUS RESEP ONDERAAN VIR
JOU GEMAK EN GOEIE SMAAK)

METODE
1)    PLAAS DIE GESNYDE NIERTJIES IN ASYNWATER VIR ONGEVEER 30 MINUTE EN SPOEL GOED AF
2)    BRAAI DIE UIE TOT GAAR EN LIGBRUIN IN DIE KOOKOLIE
3)    VOEG VLEIS BY EN BRAAI TOT BRUIN
4)    LAAT DIE VLEIS NOU IN SY EIE SAP KOOK OOR LAE HITTE TOT AMPER GAAR
5)    ROER NOU DIE NIERTJIES BY EN LAAT KOOK TOT  GAAR
6)    MENG NOU DIE BISTO EN SOP IN 350ml WATER
7)    VOEG BY DIE VLEISMENGSEL EN LAAT STADIG PRUT VIR ONGEVEER 30 MINUTE
8)    NEEM INTUSSEN DIE WARM GAAR AARTAPPELS EN VOEG SOUT EN PEPER BY
9)    SKEP DIE BOTTER BY , GOOI MELK OOR EN DRUK FYN OM KAPOK AARTAPPELS TE MAAK.
10)    ROER NOU DIE KOEKSODA GOED DEUR DIE AARTAPPELS (MAAK AARTAPPELS LIG EN ROMERIG)
11)    SKEP NOU DIE KAPOK AARTAPPELS IN BORD EN SKEP DIE VLEISMENGSEL BO-OP
12)    BON APPETIT

SKILLIE SE PEPERSOUS

4 X EETLEPELS KOEKMEEL
2 LITER WATER
250gr BOTTER/MARGARINE
1 X TEELEPEL  FYN SWARTPEPER
3 X EETLEPELS VOL VARS GROF GEMAALDE SWARTPEPER.
½  TEELEPEL GEDROOGTE GEMAALDE RISSIES.
1 X EETLEPEL MOSTERTPOEIER
SOUT NA SMAAK.

1)    SMELT DIE BOTTER OOR LAE HITTE
2)    VOEG NOU DIE MEEL BY TERWYL GEROER WORD.
3)    VOEG NOU DIE WATER  STADIG BY
4)     ROER GOED TOTDAT AL DIE KLONTE OPGELOS EN GEBREEK HET.
5)    ROER NOU DIE PEPER , RISSIE, MOSTERTPOEIER  EN SOUT BY EN KOOK OOR LAE
HITTE VIR 10 MINUTE TERWYL GEROER WORD
6)   INDIEN DIKKER SOUS VERLANG ROER BIETJIE MIELIEBLOM BY TOT VERLANGDE
DIKTE VERKRY IS ONTHOU NET SOUS WORD DIKKER WANNEER AFGEKOEL EN KOUD IS.
7)    GIET DIE WARM SOUS IN GESTERILISEERDE GLASBOTTELS, VERSEëL.
8)    WAS BOTTELS EN LAAT  HEELTEMAL AFKOEL.
9)    BêRE IN ‘n KOEL PLEK TOT BENODIG.
10)    PLAAS IN YSKAS NA OOPMAAK.

Met vergunning van Peet Mulder

 

PASTA-PESTO MET TAMATIES

Pesto
Tamatie pesto

Bestanddele
60ml olyfolie
60ml sonneblom olie
25ml suurlemoensap
5ml Fondor of Aromat
5ml knoffel poeier
45ml basilie pesto**
125ml songedroogde tamaties
250g macaroni
4 medium tamaties
1 bossie grasuie
500ml jong spinasie
250g fetakaas

Metode
Meng die olies, suurlemoensap, speserye, knoffel en pesto.
Kook die pasta gaar en meng dadelik met die sous.
Meng die res van die bestanddele (behalwe die feta) by en laat staan vir 1– 2 ure.
Net voor opdiening voeg die feta by, geur en garneer.
Lewer 4 porsies.

**Basillie pesto resep   http://www.liplekker.co.za/2018/03/balisie-kruid-pesto-basil.html/

Die sous mengsel alleen sal ook goed vir n basis op n pizza

Met vergunning van Anna Eksteen

 

HAMSOUS

Rika Theron
(4 porsies)

Bestanddele
25 ml olie,
125 g ham,
2 klein uitjies,
3 ryp tamaties,
sout & peper,
50 ml gekapte pieterselie.

Metode
Verwarm olie in kastrol, voeg gesnipperde ham en gekapte ui by. Soteer stadig tot uie sag is. Voeg gekapte tamaties by. Bring tot kookpunt, verminder hitte en stowe sonder deksel, 5 minute tot sous dik word. Geur met sout & peper. Voeg pieterselie by en meng goed. Geniet saam met jou gunsteling pasta.

 

Gebraaide aartappel balletjies

Moeg om mash te eet, ek maak graag die volgende met mash.

Vir hierdie gereg maak ek die gravy aan en vries dit oornag.

BESTANDELE:

  • 1 koppie gravy
  • 4 koppies koue mashed potatoes
  • 3 gram cream cheese, sag, kan meer ook gebruik afhangende van smaak
  • ¾ kop gerasperde Parmesaan kaas
  • ½ teelepel sout
  • ¼ teelepel ground black pepper
  • 1 kop meel
  • 2 eiers, geklits
  • 1 kop broodkrummels
  • 2 kwart vegetable oil, vir braai

METODE:

  1. Gooi gravy in ‘n ysblokkie houer  en vries oornag.  Verwyder nou die gravy blokkies en sny dit in 4 kleiner blokkies.
  2. In’n groot meng bak, meng saam, mashed potatoes, cream cheese, Parmesaan kaas, sout, en pepper.
  3. Plaas meel, eiers, en broodkrummels in drie verskillende bakke. Druk 2 eetlepels mashed potatoes om 1 gravy blokkie. Druk  in meel, skud af, dip in eiers, doop dan in broodkrummels. Herhaal met die oorblywende mashed potatoes and gravy.
  4. In ‘n deep fryer, verhit oil tot warm. Braai aartappel balletjies, vir 3 tot 4 minute of tot mooi “golden” bruin.  Haal uit olie met gaatjies lepel plaas dit op kombuis handdoek rol en dreineer olie. Bedien warm.

 

 

Chocolate Brownies / Sjokolade Bruintjies

Annelien
Hierdie resep het ook ‘n storie.
Ek het ‘n Tuisnywerheid gehad en my sussie Maryke het vir my hierdie wonderlike sjokolade bruintjies gebak, aanvanklik het sy baie geskaaf en skuur aan die resep totdat sy op hierdie wenner uit gekom het.
‘n Amerikaanse dame het elke vrydag haar bestelling gemaak vir hierdie “Fugde Brownies”.
Ons kon net nie voorbly met die bak van hierdie lekkerny nie.
Dit is vir my ‘n baie beter alternatief om te gee by kinderpartytjies, dit is gesond en preserveermiddel vry.
Hoop julle gaan dit net so baie soos ons 2 sussies geniet!

KOEK
300 g botter of Rama of Stork bake
380 ml strooisuiker
400 g donker bak sjokolade
6 ekstra groot eiers
10 ml vanielje geursel
2 kop koekmeel – gesif
1 kop pekan neute – grof gekap

METODE
1. Voorverhit oond tot 180 ˚ C.
2.Voer ‘n bakplaat met waspapier uit en spuit met kos sproei.
‘n Lang werpige pyrex bak van so 19 x 30cm sal werk of 2 vierkantige koekpanne.
3.    Smelt botter, strooisuiker en sjokolade in kastrol oor lae hitte totdat die suiker opgelosis.
4.    Verwyder kastrol van hitte en klits eiers en vanielje geursel by.
5.    Voeg die koekmeel by en roer goed deur.
6.    Gooi neute by en roer deur.
7.    Gooi mengsel in bakplaat en bak vir 25 – 30 minute.
8.    Laat afkoel terwyl jy die fugde maak.

FUDGE BOLAAG
50 g botter
30 ml water
1/2
50 ml strooisuiker
250 ml versiersuiker – gesif en klonte fyn gedruk
30 ml kakao poeier

METODE
1.    Smelt botter, water en strooisuiker in ‘n kastrol totdat die suiker opgelos is.
2.    Sif versiersuiker en kakao saam.
3.    Klop die versiersuiker en kakao by die botter mengsel in.
4.    Smeer dadelik op die lou koek.
5.    Laat set en sny in skywe.

PORSIES: 20 repies afhangende van hoe jy kies om te sny.
BRON: Maryke Botha (Maai)    https://annelienpienaar.co.za

 

MAALVLEISSOUS

Rika Theron
(4 porsies)

Bestanddele
25 ml olie,
30 g botter,
500 g maalvleis,
1 groot ui,
250 g sampioene,
12,5 ml meel,
250 ml droë rooiwyn,
350 ml water,
1 beesvleisblokkie,
25 ml tamatiesous,
sout & peper,
2 ml basiliekruid.

Metode
Verwarm olie en botter in groot braaipan, voeg vleis by en druk goed fyn. Roer en braai vleis tot donkerbruin van kleur. Voeg gekapte ui en gesnyde sampioene by, soteer 5 minute. Voeg meel by en roer tot goed gemeng. Verwyder kastrol van stoof. Voeg wyn, water en sopblokkie by en roer tot goed gemeng. Plaas terug op stoof en roer sous tot dit kook en dik word. Voeg tamatiesous, sout, peper en basiliekruid by. Meng goed. Verminder hitte, prut met deksel op 1 uur lank tot sous dik is.

Wenk
Hierdie sous sal lekker wees saam met pasta, pap en oor ‘n snytjie vars brood