Braai Marinade

The Yellowcap.com
Makes 1 cup. (enough for 4 portions)

INGREDIENTS:
1 cup All Gold Tomato Sauce
50ml Worcestershire Sauce
50ml Mrs Balls Original Chutney
1 tsp Aromat
1 tsp Vinegar (white or brown)
1 Can Stoney Ginger Beer
Salt and pepper to taste

METHOD:
Whisk all ingredients together. Marinade your meat for 3-4 hrs before you braai. This recipe is great on chicken, ribs, lamb or steak!
*** You can add 2 sprigs of thyme or rosemary to the ingredients as well.

*** In stead of Stoney Ginger beer, you can use the following as well 1 can of Fanta Orange if you are using chicken. 1 can of Coke if you are looking for a sweeter taste. 1 can of Dry Lemon if you are using pork chops.

Advertisements
 

Lekker Braaivleis Sout:

Lynette Muller
Foto: Braai.com

Meng goed saam:
4 E aromat,
1 E vleisversagmiddel,
1 E mosterdpoeier,
2 E braaivleis speserye,
3 t suurlemoenpeper,
3 E sout.
3 t knoffelsout.

Metode.
Gooi in verseelde houer en sprinkel op vleis as jy braai.

 

Beeshaas (steak) en niertjies met kapokaartappels en peper sous – nie n pasteitjie nie

SKILLIE SE BEESHAAS EN NIERTJIES MET KAPOKAARTAPPELS
LET WEL HIERDIE IS NIE ‘n PASTEI NIE

BENODIG
1 X KILO KRUISSKYF IN HAPGROOTTE  GESNY BIETJIE VET AAN ( OF GOULASH)
2 X UIE  FYNGESNY
500gr SKOONGEMAAKTE SKAAPNIERTJIES (PYPIES VERWYDER) EN VELLETJIES AFGETREK EN
OOK IN BLOKKIES GESNY
BIETJIE KOOKOLIE
SOUT EN PEPER NA SMAAK
1 X PAKKIE BRUIIN UIESOP
2 X OPGEHOOPTE EETLEPELS BISTO
4 X GROOT AARTAPPELS IN BLOKKE GESNY EN OPGEKOOK
BIETJIE MELK
TEELEPEL KOEKSODA
2 X EETLEPELS BOTTER
INDIEN VERKIES OM  PEPER BEESHAAS TE MAAK KAN LEKKER PEPERSOUS BYGEVOEG
WORD EN SAAM DEURGEKOOK WORD (EK HEG MY PEPERSOUS RESEP ONDERAAN VIR
JOU GEMAK EN GOEIE SMAAK)

METODE
1)    PLAAS DIE GESNYDE NIERTJIES IN ASYNWATER VIR ONGEVEER 30 MINUTE EN SPOEL GOED AF
2)    BRAAI DIE UIE TOT GAAR EN LIGBRUIN IN DIE KOOKOLIE
3)    VOEG VLEIS BY EN BRAAI TOT BRUIN
4)    LAAT DIE VLEIS NOU IN SY EIE SAP KOOK OOR LAE HITTE TOT AMPER GAAR
5)    ROER NOU DIE NIERTJIES BY EN LAAT KOOK TOT  GAAR
6)    MENG NOU DIE BISTO EN SOP IN 350ml WATER
7)    VOEG BY DIE VLEISMENGSEL EN LAAT STADIG PRUT VIR ONGEVEER 30 MINUTE
8)    NEEM INTUSSEN DIE WARM GAAR AARTAPPELS EN VOEG SOUT EN PEPER BY
9)    SKEP DIE BOTTER BY , GOOI MELK OOR EN DRUK FYN OM KAPOK AARTAPPELS TE MAAK.
10)    ROER NOU DIE KOEKSODA GOED DEUR DIE AARTAPPELS (MAAK AARTAPPELS LIG EN ROMERIG)
11)    SKEP NOU DIE KAPOK AARTAPPELS IN BORD EN SKEP DIE VLEISMENGSEL BO-OP
12)    BON APPETIT

SKILLIE SE PEPERSOUS

4 X EETLEPELS KOEKMEEL
2 LITER WATER
250gr BOTTER/MARGARINE
1 X TEELEPEL  FYN SWARTPEPER
3 X EETLEPELS VOL VARS GROF GEMAALDE SWARTPEPER.
½  TEELEPEL GEDROOGTE GEMAALDE RISSIES.
1 X EETLEPEL MOSTERTPOEIER
SOUT NA SMAAK.

1)    SMELT DIE BOTTER OOR LAE HITTE
2)    VOEG NOU DIE MEEL BY TERWYL GEROER WORD.
3)    VOEG NOU DIE WATER  STADIG BY
4)     ROER GOED TOTDAT AL DIE KLONTE OPGELOS EN GEBREEK HET.
5)    ROER NOU DIE PEPER , RISSIE, MOSTERTPOEIER  EN SOUT BY EN KOOK OOR LAE
HITTE VIR 10 MINUTE TERWYL GEROER WORD
6)   INDIEN DIKKER SOUS VERLANG ROER BIETJIE MIELIEBLOM BY TOT VERLANGDE
DIKTE VERKRY IS ONTHOU NET SOUS WORD DIKKER WANNEER AFGEKOEL EN KOUD IS.
7)    GIET DIE WARM SOUS IN GESTERILISEERDE GLASBOTTELS, VERSEëL.
8)    WAS BOTTELS EN LAAT  HEELTEMAL AFKOEL.
9)    BêRE IN ‘n KOEL PLEK TOT BENODIG.
10)    PLAAS IN YSKAS NA OOPMAAK.

Met vergunning van Peet Mulder

 

Steak à la Tapas

Ingestuur deur Jan van Niekerk

Eet jou gewone steak op ’n ongewone manier: Sny dit dun en eet dit saam met guacamole en bone op tortillas.
Vir 4 | Voorbereityd 20 minute | Gaarmaaktyd 20 minute

Bestanddele:
2 Avokado’s, geskil en pit verwyder
½ Klein rooiui, fyngekap
1 Klein bossie koljanderblare, fyngekap
½ Rooi brandrissie, fyngekap
Sap van 1-2 lemmetjies
Sout en swartpeper na smaak
1 Blik (410 g) swart- of rooibone, gewas en gedreineer
½ 400 g-Bottel van Woolworths se Smoked Paprika and Chipotle Chilli-sous
4 Kruis- of lendeskywe (200 g elk) – dis nou rump of sirloin
1 Eetlepel olyfolie
2 Eetlepels van Woolworths se Smokey Barbeque-sous
4 Tortillas

Metodes:
1. Druk die avokado in ’n bakkie fyn en meng die ui, koljander en rissie liggies daarby in. Druk lemmetjiesap na smaak daaroor uit en geur dit dan met sout en gemaalde swartpeper. Hou die guacamole in die yskas tot benodig.
2. Verhit die bone en die halwe bottle rissiesous in ’n pan. Druk die helfte van die bone rofweg fyn en sit dit eers eenkant.
3. Sorg dat die steaks kamertemperatuur is. Verf dit met olyfolie en braaisous en braai dit dan vir 2 minute aan ’n kant oor warm kole. Laat dit vir 5 minute op ’n houtbord rus voor jy dit sny.
4. Sny intussen die tortillas in 8 driehoekies elk en braai dit eenkant op die rooster of in ’n warm droë pan tot bros.
5. Sny die steak in skyfies en eet dit op die bros tortillas met ’n skeppie guacamole en bone.

 

Beef Royale

Send in by Joey Cloete

Ingredients
4 pieces of topside steak
salt & pepper
2 onions
½ cup rice
1 tin tomato soup

Method
Preheat oven to 250ºC. Place meat in greased baking dish with salt & pepper, sliced onions, breaking into rings over steak. Sprinkle rice over the steak & add 1 tin tomato soup plus 1 tin water. Cover all ingredients with this liquid. Cook for ½ hour & then reduce heat to 180ºC & cook for a further ½ hour. Serve with mashed potatoes & peas.

 

Lendeskywe met Swartbiermarinade

Ingestuur deur Jan van Niekerk

Swartbier (of stout – dis nou soos Guinness) is in Suid-Afrika dalk nie so gewild terwyl die manne krieket kyk nie, maar ’n Castle Milk Stout gaan góéd af in ’n vleismarinade.
4 Porsies

Bestanddele:
4 Lendeskywe (‘sirloin steaks’)
1 Eetlepel canola-olie
1 Eetlepel swartpeper
1 Knoffelhuisie, gekneus
1 Koppie swartbier (ons het Castle Milk Stout gebruik)
1 Teelepel heuning
½ Koppie biefaftreksel

Metode:
1. Verf die vleis met olie, geur dit met gemaalde swartpeper en hou dit eenkant. Meng die knoffel, bier en heuning en giet dit oor die vleis. Laat dit vir minstens 2 uur marineer, maar verkieslik oornag.
2. Haal die vleis uit die marinade en druk dit versigtig droog met kombuispapier. Hou die orige marinade eenkant. Braai die vleis vir 3-4 minute aan ’n kant oor lekker warm kole.
3. Gooi intussen die orige marinade in ’n kastrolletjie, skink die biefaftreksel by en kook dit vir 10 minute tot dit met die helfte afgekook het. Sit dit voor met ’n groenslaai.

WegSleep sê: Vleis moet verkieslik teen kamertemperatuur voorberei word. Laat staan dus jou steaks vir 15 minute buite die yskas voor jy hulle braai.

 

Gemarineerde Rib-Oog Biefstuk met Spek en Sampioensous

Ingestuur deur Jan van Niekerk

Bestanddele
6 x 300 g Rib-oog-biefstuk
30 ml Mosterdpoeier
30 ml Braaispeserye
50 ml Suurlemoensap
60 ml Olyfolie
Metode:
Meng die bestanddele saam en gou oor die biefstuk.
Laat oornag in die yskas.
Braai soos verlang

Vir die sous
Bestanddele
50 g Botter
1 uit, Gekap
125 g Spek, gekap
100 g Sampioene, gekap
250 ml Room
30 ml Koekmeel
60 ml Mayonnaise
60 ml Blatjang

Metode:
Smelt botter en braai uie, sampioene en spek.
Voeg room, mayonaise en blatjang by en roer aanhoudend.
Verlaag hitte en voeg koekmeel by.
Laat die sous dik word.
As dit té dik raak terwyl jy wag om dit te bedien, plaas terug op die hitte en voeg melk by.

 

Tenderised steak in ‘n jassie

Ingestuur deur Wanda-Mari Lundly
Steak of jy kan ook hoender fillette gebruik
Meel
Eier
Sout en peper
Druk jou vleis in die meel, dan in die eier en dan weer in die meel
Laat rus vir so half uur in die yskas sodat die eier kan set.
Panbraai dit in vlak olie vir net ‘n paar minute tot gaar, moet nog pienk in die middel wees.
Net voor jy dit die laaste keer omdraai, aan albei kante, gooi sout en peper.

 

Tenderised steak met soppoeier

Ingestuur deur Wanda-Mari Lundly

Bestanddele en metode
Braai 1 of 2 uie en paar sampioene tot sag
1 pakkie Bruin uie soppoeier
Sprinkel helfte van die soppoeier (droog) onder in ‘n kaserol
Plaas die steak bo-op
Gooi die uie en sampioene oor
Sprinkel die res van die soppoeier bo-oor
Giet/sprinkel ½ koppie water oor alles
Sit deksel op en bak in oond @ 180ºC vir
20 minute vir medium, 35 minute vir well done.
Vervang die bruin uie soppoeier met cream of mushroom soppoeier vir variasie.

 

Gerolde steak en groente

Probeer gerus dié gerolde steak en groente, wat in ’n episode van Die GROOT Ontbyt voorberei is.

Bestanddele
Steak
8 dun snye sirloin (sowat 100 g elk)
sout en peper
1 ui (mediumgrootte), gekap
roosmaryn (20 ml)
15 ml olyfolie

Groentevulsel
48 repies wortel (elk sowat 9 cm lank)
48 repies murgpampoentjie (elk sowat 9 cm lank)
24 repies rooi soetrissie (elk sowat 9 cm lank)
2 knoffelhuisies, fyngekap
15 ml botter
15 ml botter ekstra, vir braai
5 ml olyfolie vir braai

Mont au Beurre-sous
750 ml biefaftreksel (goeie kwaliteit)
(Meng 3 koppies bier met bees- poeier of -blokkies)
25 ml botter

Metode
Groente
Blansjeer die groente afsonderlik.
Plaas in yskoue water.
Soteer die knoffel in botter en voeg die groente by. Laat staan om af te koel.

Sous
Voeg die biefaftreksel in ’n pan en kook tot dik. Verwyder vanaf hitte en roer die botter in.

Gerolde steak
Kap die steak totdat elke sny sowat 7 cm wyd is. Geur met sout en peper.
Soteer die uie in olyfolie en hou eenkant.
Gebruik dieselfde pan en maak dit goed warm. Braai die steak slegs aan een kant (net tot bruin).
Plaas dit op die werksoppervlak (die rou kant moet na onder wys).
Deel die gebraaide uie op tussen die agt snye steak en gooi roosmaryn eweredig bo-oor elk.
Plaas die wortel, murgpampoentjie en rooi soetrissie in die middel van elke sny.
Rol die steaks op en druk ’n tandestokkie deur.
Verhit die ekstra botter en olyfolie in ’n pan. Braai die steak-rolle tot bruin aan alle kante (die rolle kan ook verder in die oond teen 200˚C gaargemaak word).